Добавете към Мендели

препечатка

Резюме

Анализите, разработени за измерване на способността за извличане на радикали на естествени съединения, са използвани като основа за класиране и препоръчване на най-добрите храни за консумация. Въпреки това, анализите често са адаптирани за скринингови анализи с неадекватно отчитане на реакционната химия, особено кинетиката. Последните резултати от изследванията повдигат сериозни въпроси относно химията, изпълнението и приложението на тези анализи. Тази статия критично оценява концептуални и технически проблеми, които ограничават използването и компрометират валидността на три често използвани анализа - TEAC/ABTS • +, DPPH и ORAC. Направени са препоръки за преустановяване на употребата на ABTS • + и DPPH радикали за измерване на радикалното охлаждане, като вместо това се пренасочват към разграничаване на реакционните механизми на електронен трансфер. Преглеждат се условията, необходими за точни резултати в ORAC, и се правят препоръки за пренасочване на този анализ към разграничаване на съединения, които гасят радикалите чрез трансфер на водороден атом. Така получената механистична информация може да се приложи, за да се разбере как естествените антиоксиданти могат да се използват най-ефективно в храните.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Ключови думи

Съкращения

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .