Представете си медицинска система, която предупреждава да не се ядат сурови салати за оптимално здраве или съветва някои хора, че е по-добре да пропуснат закуската.

производството

Изглежда, че тези идеи противоречат на повечето конвенционални идеи за здравето и храненето. Но за разлика от повечето диетични сведения, които получаваме днес, това не е прищявка. Това е начин на хранене, базиран на Аюрведа, индийска здравна традиция на повече от 5000 години. С такъв вид дълголетие, свамите трябва да са насочени към нещо. И това не е само за тълпата от пачули. Mintel, потребителска изследователска група, прогнозира, че индийската храна ще бъде горещата кухня от 2004 г. За да постигнат сделката, експертите наскоро започнаха да смесват аюрведическите традиции на хранене с някои от най-популярните американски методи за управление на теглото.

По-специално една книга, Спрете апетита си (The Free Press, 2002) от Дженифър Уоркман, заимства сериозно от концепциите в The Zone и диетите, базирани на гликемичния индекс, и лесно признава значението на здравословното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати. Пътят на работника се различава от този на други диетични гурута, когато тя набляга на аюрведическите концепции като хранене по спокоен, неприбързан начин и ядене на най-лесно смилаемата храна, която варира в зависимост от индивидуалната конституция.

„Всички почти знаят, че западният подход не работи“, казва Workman, чиято компания, базирана в Боулдър, Колорадо, The Balanced Approach, помага на клиентите да включат аюрведическите традиции в своята култура чрез индивидуализирани програми и модифицирани менюта. Американците, казва тя, "няма да живеят с къри и манг дал."

Важно е да се отбележи още в самото начало, че аюрведичното хранене не е бързо решение. Вярно е, че много хора са използвали аюрведични добавки и тинктури за лечение на физическо, емоционално или психологично заболяване. Но за най-голяма полза Аюрведа набляга на цял начин на живот. „Най-важното ниво на лечение е превантивното ниво“, каза Дейвид Фроули, основател и директор на Санта Фе, Ню Йорк, Американски институт по ведически изследвания, Йога списаниеотстъпление в Скалистите планини миналото лято. „Може да попречи на болестта да се прояви.“ Заедно с упражненията и медитацията, диетата става критично важна. А за търговците на естествени храни видът диета, който Аюрведа препоръчва, е като звука от звъненето на един касов апарат. И друг. И друг.

Храни с жизнена сила
Първо и най-важно, храната трябва да бъде както биологична, така и прясна, според Шубра Кришан в нейната книга, Основна аюрведа (Библиотека „Нов свят“, 2003 г.). "Пресните храни са богати на прана или жизнена сила." Биологичната храна - пише тя в имейл - е храна, каквато природата е предвидила да дойде при нас. На Аюрведа е „жив със собствената интелигентност на природата и следователно изключително лечебен за нас“. „От друга страна,„ преработените, рафинирани и излъчени храни нямат никаква жизнена или хранителна стойност “, пише тя в книгата си. Тя чувства същото по отношение на ферментиралите, консервирани и замразени храни. За Workman органичната храна също увеличава спазването на плана за здравословно хранене. „Вкусът е по-добър“, твърди тя.

Пълнозърнестите храни се насърчават заедно с пресни плодове и зеленчуци, пише Рама Кант Мишра на Boloji.com. По-специално, ръжта, киноата, амарантът и просото имат високобелтъчен, високоминерален и влакнест профил. Твърди се, че тези зърна насърчават детоксикацията и имунитета и не на последно място блаженството. Месото се обезкуражава; ужасът, който животното изпитва при клането, остава в плътта му.

За онези, които не са готови да станат напълно вегетарианци, Workman се застъпва за яденето на чисти протеини, които тя нарича - "тези, получени от диви (не отглеждани във ферми) студеноводни риби и морски дарове, от органични животни, хранени от животни" яйца, органична извара, соя и други зърна, които са отгледани по биологичен начин.

Аюрведа също така учи времето (яжте вечеря поне три часа преди лягане), количеството (докато стомахът ви се напълни само на три четвърти) и отношението, с което да ядете (внимателно, без разсейване). Той също така обсъжда температурата в някои подробности. Водата, например, трябва да се пие при стайна температура, никога да не е ледено студена, тъй като тя залива агни или храносмилателния огън. По същия начин обядът трябва да бъде най-голямото хранене за деня, когато агни е най-силен. И храната трябва да бъде готвена, а не сурова, защото суровите храни са по-трудни за смилане.

Елементите на здравето
Но на това обобщенията свършват. Аюрведа идентифицира три основни конституционни типа или доши, всеки от които представлява естествен елемент, а препоръките за хранене зависят от дошата на човека. Вата дошата се свързва с въздуха и човекът с вата често е слаб или жилав, със суха, студена кожа. Понякога се характеризират като летящи, нерешителни и притеснителни, вата също учат бързо и са активни. Те могат да бъдат въображаеми, дори ясновидски. Здравословно, те са склонни към студени тръпки, спазми и запек.

Питта доша има огън като свой елемент и хората с тази конституция са напористи и смели, топли и приятелски настроени. Те са склонни да имат червеникав или жълтеникав тен и средно телосложение. Те имат силен, стабилен апетит, но обикновено напълняват едва след 40-годишна възраст. Често са интелигентни и добре говорими. Питас са склонни да бъдат перфекционисти. Здравните болести, които измъчват питите, включват киселини, треска и горещи вълни.

Капха доша представлява земята. Тези хора са склонни да бъдат едри и силни, с обилна, гъста коса. Храносмилането на Kaphas е бавно, а кожата им е гладка и мека. Те използват бавни, нежни движения и често са мудни сутрин. Те са практични и равномерни. Типични оплаквания от kapha са задръствания, задържане на течности, летаргия и болки в ставите.

„Целта на тези видове не е да създават стереотипи, а да ви дадат основа за оптимално здраве и това прониква в йогическата традиция“, казва Фроули и добавя, че когато хората се разболеят, те са склонни да имат здравословни разстройства, свързани с тяхната доша. Например, обикновената настинка е най-силно свързана с капха. Ако стане трескаво, това представлява дисбаланс на питта. Ако настъпи умора и дехидратация, обвинете вата. „Но - предупреждава той - всички доши присъстват във всеки човек, така че всеки може да има някаква болест“. Повечето хора имат една доша, която доминира, една, която е вторична и една, която е третична, въпреки че много хора имат две доши с приблизително еднаква сила.

Клиентите, търсещи насоки за определяне на своята доша, могат да вземат тест във всяка от много книги за Аюрведа, включително цитираните тук.

Диета и доша
Целта на Аюрведа е да постигне и поддържа първоначалния баланс на дошите, присъстващи при раждането, но те могат да станат дисбалансирани чрез външни фактори, като смяната на сезоните, и вътрешни фактори, като натрупването на ама или токсини. Повечето практикуващи се съгласяват, че ама почти винаги е резултат от неефективно храносмилане. Вата, която яде твърде много тежки храни, няма да има достатъчно агни, за да ги метаболизира; по същия начин, ако вата ядат само леки храни, те няма да получат адекватно хранене и всъщност ще влошат вата качествата им.

Аюрведа дава хранителни препоръки за увеличаване или намаляване на всяка доша в зависимост от обстоятелствата.

Освен това аюрведическата традиция категоризира всяка храна в един от шестте вкуса: сладък, кисел, солен, остър, горчив или стягащ, като всяка доша е различно повлияна от всеки вкус. Сладките вкусове например намаляват вата и питта, но влошават капхата. Острите вкусове, често жадувани от пити, всъщност влошават (дисбалансират) питта и вата, докато намаляват капхата. В идеалния случай всички шест вкуса трябва да бъдат представени при всяко хранене.

Практиката не само балансира дошите, но и премахва апетита, казва Workman. „Дава на [хората] информация, че не е грешно, че гладът е правилен“, отразяващ опит за връщане на тялото в равновесие.

Докато общата мъдрост твърди, че пропускането на закуска е саботаж на диета, Васант Лад, автор на Пълната книга за аюрведични домашни средства (Three Rivers Press, 1998) пише, че докато ватите и питите трябва да ядат закуска всеки ден, капсите е по-добре да изчакат първото си хранене до по-късно през деня. Това е така, защото денят, сезоните и дори продължителността на живота на човека са разделени на доши, а сутринта се счита за капха. "Храненето по време на капха ще увеличи капха в тялото", пише Лад.

Новодошъл в Аюрведа може да намери всичко това доста обезсърчително, се присъединява Кришан. Но, отбелязва тя, "аюрведическите мъдреци всъщност препоръчват тези промени да се правят с лесни, изпълними стъпки." В крайна сметка „Аюрведа е против да си поставяте какъвто и да е стрес“.

Дори само една промяна си струва, казва Кришан. "Опитайте да ядете по аюрведа само за един ден и наградите ще започнат да идват веднага." Леката вечеря например води до по-добър сън, което води до по-здравословен апетит, което води до повече енергия.

Комуникация на концепцията
Въпреки че интересът към Аюрведа се увеличава, малко търговци са стигнали дотам, че са създали специални раздели или дори са предоставили литература, която помага на клиентите да определят какво да купят и какво да избягват въз основа на своите доши. „Не съм толкова сигурен, че [служител] иска да раздава нещо, което казва„ Не бива да купувате това в този магазин “, казва П. К. Даве, президент на Nature's Formulary. Неговата компания вярва, че ако може да съобщи основните концепции на Аюрведа - чрез своя уебсайт, брошури за места за закупуване и т.н. - тогава заинтересованите ще могат да разработят свои собствени планове за начин на живот. "След като основната концепция бъде внедрена, тя отнема живот на свой собствен ", казва той.

Dav'e казва, че докато компанията му произвежда добавки и продукти за грижа за тялото, а не храни, всички те могат да бъдат интегрирани за цялостен подход. Например, гимнама, билков препарат, който Nature's Formulary прави, забавя усвояването на захарта, докато не стане много по-далеч в храносмилателния тракт, отколкото обикновено, казва той. Това от своя страна помага за намаляване на апетита за захар.

Някои практикуващи разширяват концепцията за хранене отвъд диетата. "От храната получаваме грубите елементи: земя, вода, огън, въздух. Грубите елементи косвено хранят ума", казва Фроули. Но, добавя той, сетивата, които всъщност са под-елементи, пряко подхранват ума. "Неправилното използване на сетивата е основната причина за заболяване", казва той. „Това, което нежеланата храна прави с тялото, боклуците правят впечатленията.“ Нежеланите впечатления могат да бъдат от миризлив трафик до насилствени компютърни игри. „Много е важно да балансираме храненето си чрез сетивата“, независимо дали чрез медитация, разходки сред природата или слушане на красива музика.

"Аюрведичният начин на живот е един от най-добрите начини на живот за естествен живот."

Законът за балансиране
За да балансирате свръхактивната вата:

Източници: Основна аюрведа (Библиотека „Нов свят“, 2003 г.); Пълната книга за аюрведични домашни средства (Three Rivers Press, 1998); Спрете апетита си (The Free Press, 2002).

Търговците ще се нуждаят от съставки под ръка, за да могат поклонниците да приготвят тези общи храни:


  • Гхи. Избираната среда за готвене за подправки и зеленчуци. Предлага се подготвено от различни компании. За да се направи у дома, се изисква органично несолено масло.
  • Домашна извара (панир). Източник на протеин за вегетарианци. Изисква мляко, лимон (за предпочитане био).
  • Задушена ябълка. Препоръчва се първо нещо сутрин за засилване на силата, жизнеността. Изисква органични ябълки и стафиди.
  • Салата от нахут. Друг добър източник на протеин. Изисква нахут, босилек, лимон и звънец.
  • Ласи. Напитка с кисело мляко, която освежава и подпомага храносмилането. Изисква био кисело мляко, джинджифил, кимион, кориандър и сол.
  • Басмати ориз. Балансира всички доши.
  • Супа от жълта леща (mung dal). Повишава жизнеността и е сравнително лесно смилаем в сравнение с други бобови растения. Изисква жълта леща, куркума, кориандър, джинджифил, кимион, органичен спанак и лимон.
  • Чапатис. Плосък хляб, който смазва телесната тъкан, увеличава физическата сила и балансира вата. Изисква пълнозърнесто брашно, сол и топено масло.
  • Медна чаша за пиене. Не е храна, но се препоръчва за ежедневна консумация на вода.

Източници: Основна аюрведа (Библиотека „Нов свят“, 2003 г.); Пълната книга за аюрведични домашни средства (Three Rivers Press, 1998).

Търговец на натурални храни том XXV/номер 2/стр. 38, 40, 42