Джули Гардън-Робинсън

prairie

Изпратена снимка Кухненските барове на Apple са вкусен начин да ядете повече ябълки. (Снимка на NDSU)

„Мамо, забравихме да донесем събирача на ябълки“, каза по-голямата ми дъщеря, докато стояхме на пръсти до дървото в слънчев есенен ден.

Една ябълка на косъм пропусна да отскочи от главата ми, когато падаше от дървото. Да, събирачът на ябълки би бил полезен.

Опитвахме се да достигнем закръглени червени ябълки от силно натоварено дърво, за да дарим на местна килера за храна.

Коментарът на дъщеря ми ми напомни кога децата ми бяха по-малки, кикотеха се сред цветните листа, докато прибираха ябълки. Понякога се караха за това кой контролира събирача на ябълки.

Тогава дъщеря ми добави подложка от вътрешната страна на кошницата за събиране на ябълки, за да откъсне ябълките, без да наранява нежната им плът.

Спомням си аромата на канела и сладки ябълки, които се готвеха в кухнята след прибирането на реколтата. Използвахме пресни ябълки в вкусни рецепти, вариращи от закуски от сушени ябълки и плодова кожа до десерти.

Ябълките са здравословна и цветна възможност като закуска или десерт. Средно една средна ябълка с кожа (3 инча в диаметър) е добър източник на фибри, витамини и минерали за по-малко от 100 калории.

По света съществуват около 7500 сорта и 2500 могат да се отглеждат в САЩ.

Ябълките са широко достъпни, но наистина ли са полезни за нас? Много пъти ябълките се използват като символ на храненето.

Ябълките могат да ни помогнат да се предпазим от сърдечни заболявания и рак, но това е вярно за повечето плодове и зеленчуци.

Ябълките са естествено без холестерол и с ниско съдържание на мазнини и натрий. Заедно с няколко витамини и минерали, ябълките осигуряват пектин, разтворими фибри, които могат да помогнат за намаляване или поддържане на нивата на холестерола в кръвта. Ябълките също така осигуряват здравословни антиоксидантни съединения, особено в пилинга.

Няколко изследователи са провели проучвания, за да определят дали екстрактите от ябълки могат да намалят риска от сърдечни заболявания и рак. Резултатите са обещаващи, както показват тези две основни моменти от изследването.

Изследователите анализираха диетите на 34 489 жени на възраст между 55 и 69 години, наети от проучването за здравето на жените в Айова. Количествата флавоноиди в храните са анализирани с помощта на базата данни на Министерството на земеделието на САЩ, тъй като се смята, че флавоноидите имат противовъзпалителни свойства.

Изследователите съобщават, че консумацията на ябълки, круши и няколко други растителни храни е свързана с намален риск от коронарна болест на сърцето и обща смъртност от сърдечно-съдови заболявания.

Друга група изследователи са изследвали способността на екстракта от ябълки да намалява рака на гърдата, използвайки плъхове като животински модел. Дозата на ябълковия екстракт е равна на една, три или шест ябълки на ден. Те открили, че броят на туморите намалява с нарастващото количество на екстракта.

Ябълките са не само полезни за здравето, но са и гъвкави съставки. Вземете хрупкава ябълка, изплакнете я добре и й се насладете прясна.

Ето някои други начини да използвате ябълките:

–Яжте повече цели ябълки, отколкото сок. Когато ябълките се преработят в сок, много от здравословните фитохимикали намаляват; затова диетолозите съветват да се яде повече цели плодове, отколкото сок.

–Опитайте се да направите ябълково пюре. Просто накълцайте ябълките и гответе във вода 10 минути. Изцедете водата, след това направете ябълково пюре или смесете с мед, канела и масло за сладка гарнитура или десерт.

–Добавете резенчета ябълка към вашата скара. Нарежете ябълките на 1/4 инчови филийки и намажете с масло. Поставете върху скара и гответе, докато се появят следи от скара. Извадете и залейте с канела или мед.

–Помислете за сушене на ябълки. Нарежете ябълките хоризонтално на кръгчета с дебелина 1/4 инча. Накиснете ябълките в лимонова вода за 30 минути, след което подсушете. Подредете ябълките на един слой върху листове за печене. Добавете поръсете с канела, ако желаете. Печете два часа при 200 F. Изключете фурната и оставете ябълките да престоят във фурната за един до два часа, докато се охладят допълнително, до желаната хрупкавост. Или използвайте дехидратор на храна според указанията на производителя.

Вижте цялата информация за ябълките на www.ag.ndsu.edu/fieldtofork/choose-your-crop и отидете в раздела за ябълки.

Ето един поклон към наследството на много хора в Средния Запад, особено в части от Северна Дакота. Тази рецепта е адаптирана от „Любими рецепти на Алма: готвене и спомени от немско-руска фермерска кухня“ в колекцията за наследство „Германци от Русия“ в библиотеката на НДСУ.

Барове Apple Kuchen

7/8 чаша масло от рапица (1 чаша минус 2 супени лъжици)

1 ч.л. бакпулвер

5 пресни ябълки, обелени и нарязани на тънки филийки

Разбийте добре с миксер. Поставете в намазнена желе тава. Поставете слой от пресни тънко нарязани ябълки върху слоя тесто и след това пълнежа.

1 1/2 чаши наполовина

Канела (поръсете отгоре след изпичане, по желание)

Печете на 350 градуса за около 45 минути, докато кремът се стегне и кората леко се зачерви. Оставете време да се охлади преди сервиране. Съхранявайте остатъците в хладилника.

Прави 28 порции. Всяка порция съдържа 190 калории, 8 грама (g) мазнини, 2 g протеин, 26 g въглехидрати, 1 g фибри и 40 милиграма натрий.

Джули Гардън-Робинсън, д-р, R.D., L.R.D., е специалист по хранене и хранене в Държавния университет на Северна Дакота и професор в катедрата по здравеопазване, хранене и упражнения. Следвайте я в Twitter @jgardenrobinson.

Днешните актуални новини и още във вашата пощенска кутия