Нека обсъдим цялото това нещо с кафе с масло.

масло

Между хората, които слагат ghee в кафето си и го сменят с масло в готвенето, може да се каже, че ghee е новото кокосово масло.

Може би това е благодарение на продължаващата кето мания, която насърчава добавянето на джобове с големи размери и тежки мазнини към вашите ястия - или факта, че популярната програма Whole30 смята, че ghee е добре, въпреки че маслото е напълно забранено.

Искам да кажа, не е истинска изненада, че тази златна мазнина е станала толкова гореща. И гхито, и маслото са на вкус напълно вкусни - и лъжица от двете може да издигне иначе скучна съставка (като задушени броколи, бъркани яйца или пълнозърнест препечен хляб) до нещо направо жадно достойно.

Плюс това, както маслото, така и топлото масло са гъвкави и имат дълъг срок на годност, така че са лесни за поддържане по всяко време.

Но въпреки че хората се отказват от традиционните млечни продукти наляво и надясно (и се обръщат към гхи като алтернатива), все още има тон на объркване относно това, което всъщност е гхи - и дали наистина е по-здравословно от масло.

Ето какво казват експертите за богатото, ароматно гхи - от потенциалните ползи за здравето до това как да го използвате.

И така, какво е ghee, наистина?

Дългогодишен продукт на индийското готвене, гхито наистина започва като масло.

„По дефиниция в Съединените щати маслото трябва да бъде направено от мляко или сметана и да съдържа най-малко 80 процента млечна мазнина, което оставя останалите 20 процента да бъдат неща като вода и млечни твърди вещества“, обяснява Тод Сейфарт, RD, диетолог, готвач и председател на катедрата по хранене и диететика в университета Джонсън и Уелс.

Тази смес от вода и млечни твърди вещества в млечната мазнина придава на маслото класически кремообразна текстура.

„От друга страна с гхи концентрирате мазнините, като сварите всичко останало“, казва Сейфарт. Обикновено топите и загрявате маслото, докато водата се изпари и млечните твърди вещества се отделят от мазнината. След това отстранявате твърдите частици от върха.

Гхи се нарича още "избистрено масло", но истинското гхи обикновено се приготвя по-дълго (а понякога и при по-висока температура) и има по-ядков или печен вкус, казва Сейфарт.

В традиционната готварска кухня в Южна Азия, топеното масло се излива върху ориз и леща и се намазва с други храни, като хляб.

По-здравословно ли е топеното масло от маслото?

Краткият отговор тук: не.

„Тъй като топленото масло е стара традиция, някои хора обичат да настояват, че то има„ специални свойства “, които не се срещат в западните храни като маслото“, казва Сейфарт. Здравословно обаче, топленото масло няма предимство пред обикновеното масло.

Едно голямо съображение: масленото съдържание на гхи. И гхи и масло и високо съдържание на наситени мазнини, които Диетичните насоки за американците препоръчват да се ограничат до не повече от 10 процента от общия ви прием на калории, за да се намали рискът от сърдечни заболявания и други хронични заболявания.

„Съдържанието на мазнини в маслото може да се раздели на приблизително 63 процента наситени мазнини“, казва Сейфарт. Гхи е много подобен „с 66 процента наситени мазнини“.

Въпреки че някои доказателства сочат, че консумацията на наситени мазнини в умерени количества не е причината за запушване на артериите, експерти, които някога са смятали, че е, "много изследвания показват, че твърде много наситени мазнини могат да повишат нивата на LDL холестерол и това води до по-висок риск от сърдечни заболявания, "казва Джанет Брил, доктор по медицина, специалист по хранене и автор на холестерола надолу.

„Здравият човек може да се наслаждава на топено масло, но това не би трябвало да е вашата мазнина за готвене или ароматизиране на храни“, казва Брил. (Мононенаситените мазнини, като зехтина, са по-добър залог тук.)

И, разбира се, както всички мазнини, ghee е с високо съдържание на калории, така че имайте предвид колко използвате, казва Seyfarth.

Гхи обаче може да бъде по-лесно смилаем от маслото.

Тъй като маслото съдържа твърди млечни вещества, то съдържа и малки количества лактоза (естествената захар, която се съдържа в млечните продукти, което причинява храносмилателни проблеми при някои хора).

Ghee, от друга страна, е почти напълно без лактоза, казва Сейфарт.

Ако имате непоносимост към лактоза и маслото разстройва стомаха ви (което не винаги е така, тъй като маслото съдържа малко лактоза), топеното масло може да бъде по-добър залог.

Тъй като обаче топленото масло все още може да съдържа следи от млечни твърди вещества, все още не е безопасен избор за всеки, който има пълна алергия към млякото, казва Сейфарт.

Как да си направим гхи у дома.

Можете да намерите гхи в повечето супермаркети, но често е малко скъпо. За щастие можете да направите своя собствена от обикновено старо масло доста лесно. Ето как:

  • Разтопяване на поне половин килограм масло в голяма тенджера на умерен огън.
  • Намалете котлона до средно ниска температура и оставете маслото да къкри, докато млечните твърди вещества се отделят и образуват пяна отгоре.
  • Използвайте лъжица, за да отстраните млечните твърди частици отгоре и да ги изхвърлите. (Повторете, докато не остане пяна.)
  • Вдигнете топлината до средна. (Това ще препече остатъците от мляко, останали на дъното на тигана.)
  • Веднага щом видите, че млечните твърди вещества започват да кафяви на дъното на тигана, махнете тигана от огъня и го оставете да се охлади за около пет минути.
  • Изсипете топеното масло чрез фино мрежесто цедка, покрита с тензух, за да отстраните останалите твърди частици от млякото.

След като приключите, съхранявайте топленото си масло в херметически затворен съд при стайна температура или в хладилника.

Как да готвя с гхи.

Топленото масло има по-висока точка на дим - температурата, до която може да се нагрее, преди да започне да пуши и да се разгражда - от маслото. (Твърдите части от млякото на маслото го карат.)

"Маслото изгаря при около 300 градуса, което не е достатъчно горещо, за да се готвят правилно повечето храни", казва Сейфарт. От друга страна, „избистрено масло и гхи дим при по-близо до 480 градуса.“