pfaas

Начинаещ
Господар на ямата

Кога претеглихте филето си от сьомга? След размразяването ли беше? Процесът на замразяване и размразяване ще разруши някои от клетките в рибата и ще доведе до първоначална загуба на вода, преди да започнете да лекувате.

пушена

Трябва да намалите съдържанието на влага обикновено с 18-20%, ако правите традиционна пушена сьомга. Всъщност не е въпрос на безопасност, ако е малко под това, но това ще повлияе на времето за съхранение на сьомгата. Всичко над 15% ще бъде наред, но колкото по-близо можете да стигнете до 20%, толкова по-добре. Ако сте претеглили сьомгата след размразяването й, вероятно няма да можете да достигнете 20% допълнителна загуба.

Ако приготвяте традиционна пушена сьомга, тогава 8 часа в пушача със сигурност НЯМА да са достатъчни. В зависимост от пропускането на въздух през пушача, това може да отнеме до 2-3 дни. Следователно е важно пушачът да се поддържа относително хладен през този период 8-12 C е добре, но не по-високо.

Ако просто искате пушени филета от сьомга, тогава това, което сте направили, ще бъде достатъчно. С тях има по-малко загуба на влага и втвърдяването просто стяга месото и димът му придава вкус. Тъй като сьомгата ще бъде приготвена преди ядене, не искате да намалите твърде ниските нива на влага.

Господар на ямата

pfaas

Начинаещ
Господар на ямата

Трудно е да ви дам конкретни съвети, без да видите сьомгата, но от това, което ми казахте, е малко вероятно да ви навреди - но със сигурност ще го приготвя предварително. Фактът, че първо сте излекували рибата и сте успели да намалите теглото с над 10% от прясна, ще означава, че тя почти сигурно е безопасна за ядене. Започна ли да става мазна на допир? Ако е така, това е добър знак.

Не класифицирайте това като провал. Филетата от пушена сьомга са прекрасни. След като ги опитате, ще откриете, че филетата от сьомга са доста безвкусни и може да не искат да ги ядат отново. Бих започнал отначало с нова страна сьомга, но този път поддържам температурите на пушачите по-ниски и очаквам да пуша много по-дълго.

Хората имат свои собствени методи. Склонен съм да лекувам моя за по-кратък период от време (

3 часа) и пушете по-дълго. Откривам, че оставянето му за по-дълго в лек може да доведе до много по-солен краен резултат.

Ето няколко връзки, които могат да ви помогнат. Те не са за традиционна пушена сьомга, но аз използвам същия метод, но пуша по-дълго.

pfaas

Начинаещ
Господар на ямата

Надявам се да ви е харесало. Обзалагам се, че е имал добър вкус.

Новите времена за пушене звучат добре, но го пуснете на ухо, тъй като въздушният поток през камерата ще повлияе на загубата на влага. Можете дори да вземете солта надолу също - аз използвам 1/3 сол и 2/3 захар и тя добре изтегля водата. Отново чисто въпрос на предпочитание.

След 2 часа в 1/3 сол и 2/3 захар

IMAG0471.jpg

Пресните семена от копър (когато са в сезона) вървят много добре при лечението, както и пресните листа от копър или копър по друго време. Кажете ми как се получиха 5-те подправки, тъй като очаквах, че ще са малко „тежки“ за сьомгата.

pfaas

Начинаещ
Господар на ямата

табато

Начинаещ

Когато замразявате риба, изсушавате определено количество влага, което се губи при размразяването. Намерих за най-добре да използвам прясно филе. Обикновено използвам опашния край на филето, по-малко кости от щифтове, за да го премахна.

Сместа за лечение е сол и захар от 3 до 1. Понякога добавям малко нарязан копър към лекарството. Измийте филето на сухо, нанесете лек и го охладете за 4 часа. Студен дим в продължение на 5 часа. Всичко е въпрос на вкус. Така че проби и грешки, докато получите вкус, който ви харесва.

Всичко най-хубаво Бил

Господар на ямата

pfaas

Начинаещ

Винаги съм искал прясно, но много хора посочват, че замразяването за около 7 дни убива много паразити, които могат да съществуват в рибите, които няма да бъдат убити, тъй като не готвите рибата. Виждам обаче, че съветите на FDA са -23c за 7 дни, а замразяването у дома рядко надхвърля -15c, така че най-доброто решение е "Fresh" в супермаркет, който е замразил и размразил рибата в търговската мрежа, но тъй като клиентите безспорно ще отидат за Fresh, не замразен, тази практика стана по-рядка. Или може би липсва, че тези паразити т.е. червеи и т.н., а не бактерии, биха били унищожени от лечението.

Виждам нататък Факти за здравето на морските дарове: Правене на интелигентен избор, балансиране на ползите и рисковете от консумацията на морски дарове, seafoodhealthfacts.org.
[h2] Балансиране на ползите и рисковете от консумацията на морски дарове [/ h2] [h3] Два вида паразитни червеи могат да заразят хората: [/ h3]
1. Анисакиаза .

2. Инфекции с тения се появяват след поглъщане на ларвите на дифилоботриум, който се среща в сладководни риби като щука, костур и анадромни (сладководни) риби като сьомга.

По време на търговско замразяване рибата се замразява в твърдо състояние при температура от -35 ° F и се съхранява при тази температура или по-ниска за минимум 15 часа, за да унищожи паразитите. Повечето домашни фризери имат температури от 0 ° F до 10 ° F и може да не са достатъчно студени, за да унищожат паразитите, защото може да отнеме до 7 дни при -4 ° F или по-ниски, за да убият паразитите, особено при големи риби. .

Рибата също е безопасна за ядене, след като се приготви до вътрешна температура 145 ° F за 15 секунди. Нормалните процедури за готвене обикновено надвишават тази температура. Ако няма термометър за проверка на вътрешната температура на най-дебелата част от рибата, рибата трябва да се готви, докато загуби своята прозрачност и лесно се лющи с вилица.