В този член

В този член

В този член

Черният ориз е онази рядка трифекта от вкусни, здравословни и естетически приятни. Този ориз с тъмен цвят, който е наситено лилаво-черен, има алтернативни имена, включително лилав ориз, забранен ориз и ориз на императора. Има богат, сложен вкус, с подчертана ядливост и намек за сладост от антоцианиновите пигменти.

здравето

Oryza sativa е култивирана форма на див ориз и е част от азиатската кулинарна култура през последните 7000 до 9000 години. Историческите данни показват, че култивираният ориз се появява за първи път в Китай и се разпространява в други региони в Азия. Това култивиране се предлага в редица цветове, включително червено, кафяво, бяло и черно, поради естествените промени във външния слой на оризовото зърно. Дивият ориз беше само с един цвят: червен

С течение на времето някои култури започват да предпочитат определени цветове, като ги кръстосват, за да получат оризови зърна със стабилно оцветяване. Черният ориз беше предпочитан заради богатия си вкус и бързо се превърна в специална храна за по-богатите групи. Ето как черният ориз си спечели едно от имената - забранен ориз. В историята на Китай имаше време, че черният ориз беше забранен за всички, които не бяха благородни или кралски особи.

Днес съществуват две разновидности на Oryza sativa - японика, която е по-лепкава и късозърнеста и расте в по-сухи, планински полета и индика, която е дългозърнеста и расте в потопени, низинни полета.

Виждате сортове черен ориз навсякъде от Тайланд и Индонезия до Китай, Япония и Индия. Този ориз расте и в страни по целия свят. Някои сортове са късозърнести, а други - дългозърнести. Дългозърнестият ориз е малко по-здравословен, тъй като има по-малко нишесте, което му дава по-нисък гликемичен индекс.

Ползи за здравето

Този пъстър черен ориз предлага разнообразни ползи за здравето. Един от най-забележимите идва от дълбокия цвят на зърното

Антоцианините са пигменти, които се намират в различни сини и лилави храни и спомагат за предпазването на клетките от увреждане. Тези пигменти са известни и с това, че намаляват възпалението и помагат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Яденето на черен ориз може да ви даде полезен тласък за здравето на сърцето и цялостната ви форма

Продължава

Черният ориз осигурява и следните ползи за здравето:

Подобрено здраве на очите

Заедно със защитните антоцианини, черният ориз съдържа големи количества лутеин и зеаксантин, два каротеноида, известни със своята роля в поддържането на здравето на очите. Тези антиоксиданти помагат за защита на клетките в очите ви и за намаляване на ефектите от ултравиолетовото (UV) лъчение

Управление на диабета

Флавоноидите като антоцианини също влияят върху нивата на кръвната захар и управлението на диабета. Фитохимикалите оказват положително влияние върху тялото ви, подобрявайки чувствителността към инсулин, за да можете по-добре да използвате глюкозата. Те помагат и чрез намаляване на храносмилането в тънките черва, което намалява нивата на захар в кръвта.

Хранене

Черният ориз е богат на аминокиселини, мастни киселини, антиоксиданти, флавоноиди, антоцианини и други фенолни съединения. В черния ориз има 18 аминокиселини с комбинация от основни и несъществени видове. Аминокиселините са от решаващо значение за много от функциите на тялото ви, от подпомагане възстановяването на кожата и тъканите до подобряване на енергийните нива и храносмилането.

Черният ориз също е добър източник на следните хранителни вещества:

  • Витамин Е
  • Рибофлавин (B2)
  • Ниацин (B3)
  • Бета каротин
  • Лутеин
  • Зеаксантин
  • Калций
  • Хром
  • Фосфор
  • Желязо
  • Манган
  • Калий
  • Цинк
  • Мед
  • Магнезий

Хранителни вещества на порция

Четвърт чаша черен ориз, който измерва 1/2 чаша при варене, съдържа:

  • Калории: 173
  • Протеин: 5 грама
  • Мазнини: 2 грама
  • Въглехидрати: 38 грама
  • Фибри: 3 грама
  • Захар: 1 грам
  • Холестерол: 0 милиграма
  • Натрий: 4 милиграма

Неща, за които трябва да внимавате

Черният ориз, както и всеки ориз, може да съдържа арсен, абсорбиран от почвата. За да намалите шансовете си да ядете арсен, изплакнете сухия ориз, преди да го приготвите. Можете също така да готвите ориза в излишна вода и да отцедите всичко, което оризът не е усвоил до момента, в който се счита за „сварен“. Този метод обаче изисква по-голямо наблюдение, за да сте сигурни, че не преварявате ориза.

Как да приготвим черен ориз

Черният ориз става все по-разпространен в супермаркетите по целия свят. След като имате опаковка сух черен ориз у дома, прегледайте инструкциите за съотношението вода към ориз. Можете да сварите ориза на пара, да го сварите във вода или да го готвите в тенджера под налягане, като например Instant Pot, за подход с ръце.

Продължава

Когато се готви, черният ориз естествено има по-дъвкава текстура от другите видове ориз. Той не е толкова гладък, колкото белия ориз, но е много по-питателен. Трябва да очаквате черен ориз да изисква повече вода за готвене

Опитайте една от тези рецепти за черен ориз за следващото си хранене:

  • Направете черно оризово ризото с артишок.
  • Разменете белия ориз с черен ориз за вашата оризова купа и добавете манго, авокадо и плодове
  • Насладете се на черен оризов гратен с манатарки и броколи.
  • Комбинирайте кокосово мляко, манго и черен ориз за вкусно оризово парфе.
  • Направете тайландска супа от пиле и черен ориз.
  • Използвайте черен ориз и докосване на мед за здравословен и сладък оризов пудинг

Източници

Американско международно списание за изследвания в официалните, приложните и естествените науки: „Черен ориз: Супер храната от новата ера (обширен преглед).“

Университет Тафтс: „Кой вид ориз има най-ниския резултат на гликемичен индекс?“

Американско общество на растителните биолози: „Раждането на гена на черен ориз и неговото локално разпространение чрез интрогресия“.

Граници в генетиката: „Генетичната основа и хранителните ползи от пигментираното оризово зърно.“

Фотохимия и фотобиология: "Антоцианините предпазват от A2E фотоокисляване и мембранна пермеабилизация в пигментните епителни клетки на ретината."

Хранителни и хранителни изследвания: „Антоцианидини и антоцианини: Цветните пигменти като храна, фармацевтични съставки и потенциалните ползи за здравето“.

Научни доклади: „Сравнителен транскриптомичен подход при изясняване на регулацията на биосинтеза на каротеноиди в зърна от ориз (Oryza Sativa L.)“ В

Международно списание за здравни науки и изследвания: "Ролята на черния ориз в здравето и болестите."

Потребителски доклади: „Колко арсен е във вашия ориз?“