Това ястие изисква римска горчица, която е грубозърнеста горчица, базирана на рецептата на Апиций.
Съставки
- 2¼ чаши кафява горчицасеме
- 1 чаша червен винен оцет
- 1½ чаши неподсладен сок от червено грозде
- 1 супена лъжица сол
- 2 ч.ч. семе от кимион, прясно смлян
- ½ чаша нарязана бадеми
- ⅔ чаша кедрови ядки
- 1 lb зелен боб
- 2 с.л. синапено масло
- ½ прясно горещо зелен пипер чили, засяти и смлени
- 1 голяма скилидка от чесън, мляно
- 1 ч.л. Римска горчица
- Сол
- ½ ч.л. синапено семе
- ½ ч.л. семе от кимион
Метод
За да направите около 3½ чаши римска горчица, комбинирайте синапеното семе, оцет и гроздов сок и смесете солта и кимиона. Оставете да кисне, покрито, но не запечатано, за 36-48 часа. Поставете в кухненски робот и работете 1-2 минути или докато се смилат на едро, след това добавете бадемите и кедровите ядки и работете съвсем кратко, докато те се разбият напълно, без да се преработват прекалено.
Подрежете зърната, след което ги нарежете на парчета по 1 по диагонал. Гответе във вряща подсолена вода 5-10 минути, в зависимост от възрастта им. Те трябва да са нежни, но все пак да имат лека хапка. Изцедете.
Загрейте 1 супена лъжица масло в празния тиган. Смесете чилито, чесъна и горчицата заедно с щипка сол. Добавете към тигана и разбъркайте за 30 секунди. Добавете зърната и разбъркайте старателно на много слаб огън.
В малък тиган загрейте останалото масло, добавете горчицата и кимиона и покрийте. Гответе, докато започнат да пляскат. Изсипете върху боба и сервирайте веднага.