Като цяло американците консумират твърде много сол, като голяма част от нея идва от пакетирани продукти и ястия в ресторанти, според водещи здравни организации.

получавате

Докато потребителите без глутен са свикнали да проверяват етикетите на храните за забранените пшеница, ръж и ечемик, те често пренебрегват натрия. По-широкото използване на етикети без глутен от хранителните компании, както и по-строги правила на FDA за етикетиране на храни като без глутен, може да даде фалшиво чувство за сигурност на тези, които се стремят да се хранят здравословно.

И в опит да намерят важния етикет без глутен, потребителите може да не четат информацията за хранителните факти, която включва количеството натрий в порция.

Центровете за контрол на заболяванията (CDC), Световната здравна организация (СЗО) и Американската сърдечна асоциация (AHA) съветват, че спазването на препоръчителните дневни граници на натрий е критично за здравето. Консумирането на твърде много натрий може да доведе до повишено кръвно налягане и по-голям риск от сърдечни заболявания и инсулт.

И все пак последните данни от CDC установиха, че повечето американци, които ядат без глутен или не, надвишават препоръките за натрий. CDC препоръчва здравите индивиди на възраст 2 години и повече да консумират по-малко от 2300 милиграма (mg) натрий на ден. Някои хора, включително възрастни на възраст 51 или повече години, афро-американци и всеки с високо кръвно налягане, диабет или хронично бъбречно заболяване, трябва допълнително да ограничат приема на сол до 1500 mg на ден.

Препоръките на СЗО са по-строги, като съветват възрастните да консумират по-малко от 2000 mg натрий на ден. AHA отива по-далеч, като защитава, че всеки ограничава приема на натрий до 1500 mg на ден, което е приблизително еквивалент на две трети от чаена лъжичка трапезна сол.

Етикетите на храните съдържат информацията, необходима на потребителите, за да следят количеството натрий в пакетираните продукти. Всъщност AHA и консенсусното действие за солта и здравето (CASH) отбелязват, че проверката на етикетите за натрий е от съществено значение при закупуването на пакетирани храни без глутен. Добър навик е да се впуснете в прегледа на етикетите за съдържание на глутен.

Десет вида храни допринасят с 40 процента от натрия, който американците консумират ежедневно, включително пакетиран хляб, студени разфасовки и пица, казва CDC. Потребителите могат да намалят най-много сол от диетата си, като намалят консумацията на тези храни.

Те обаче могат също да намалят консумацията на натрий, като заменят съставките с високо съдържание на натрий с варианти с по-ниско съдържание на натрий и пълноценни хранителни съставки с естествено ниско съдържание на натрий.

Номерът е намирането на начини за премахване на солта, но добавяне на вкус. Добрата новина е, че това не трябва да означава цял живот небрежно ядене. Разнообразни съставки, включително цитрусова кора, сок и билки, придават вкус на храните. Неотдавнашно проучване на готвачи от университета Джонсън и Уелс, поръчано от Sunkist Growers, установи, че използването на лимони може да намали солта с до 75 процента в различни ястия.

За проучването готвачите пресъздадоха рецепти, използващи сол в намаляващи количества, но добавяйки лимонов сок и кора, за да намерят идеална комбинация от вкусове, която би позволила намаляването на солта, без да повлияе на вкуса. Готвачите намериха оптимална смес, която намалява солта в тези рецепти: ¼ чаена лъжичка сол, ½ чаена лъжичка лимонова кора и 2½ чаени лъжички лимонов сок.

Този цитрусов суап или така нареченият S’alternative е лесен за приготвяне и можете да го използвате в различни рецепти. Например закупените в магазина салатни превръзки често имат високо съдържание на натрий, но можете да направите винегрет, като просто разбъркате равни части зехтин и лимонов сок с малко смлян чесън и дижонска горчица. За тези, които искат да ограничат употребата си на масло, просто изстискване на лимон върху хвърлена салата изважда свежестта на зелените и добавя аромат на вкус.

Опитайте да миете домашни птици с рапица или зехтин, лимонов сок и натрошени листа от риган и след това поръсете с малко червен пипер за силен вкус. За да овкусите гарнитурите, поръсете в наситнен зелен лук или лук и изстискайте лимонов клин върху царевица, моркови, летни тикви или броколи. Оптималната смес също ви позволява да намалите солта в изпитани рецепти, като пилешка тортила супа, дипове и рибни ястия.

Един от триковете за използване на сместа е добавянето на лимонов сок към края на готвенето. Тази стъпка създава приятен хит на киселинност, който балансира вкуса, защитава текстурата на месото и поддържа цвета на зеленчуците. Добавете лимонова кора преди или по време на готвене за меки лимонови нюанси в ястието.

Като цяло „чистото хранене“ на безглутеновата диета помага да се контролират нивата на натрий. Чистото хранене се фокусира върху използването на повече здравословни пълноценни храни и по-малко преработени храни. Този подход, съчетан с внимателно четене на етикетите на храните, осъзнаване на съдържанието на натрий в храната в ресторантите и у дома и използването на солеви алтернативи за ароматизиране на храни, ще улесни намаляването на количеството натрий във вашата безглутенова диета.

  1. Четете етикети и следете количеството натрий, което консумирате ежедневно.
  2. Направете свои собствени изчисления. Ежедневният прием на натрий не трябва да надвишава 1500 mg или около ⁄3 чаена лъжичка сол, според Американската сърдечна асоциация. В продължение на няколко дни си водете дневник за храна с данни за това колко сол ядете; след това изчислете средния си дневен прием на натрий.
  3. Ако надхвърлите препоръчаните нива, направете малки промени в навиците си за пазаруване и хранене, което може да доведе до големи резултати и да ви помогне да останете в оптималните граници.
  4. Не забравяйте, че солта не е единственият начин да добавите вкус към ястията. Вместо това използвайте пикантни цитрусови плодове и ароматни билки. Уебсайтът на S’alternative на Sunkist (sunkistsalternative.com) има рецепти и инструкции за чаена лъжичка за чаена лъжичка за заместване на комбинация от лимонова кора и лимонов сок със сол в различни храни.
  5. Стремете се към яжте храни, които са естествено без глутен.

Топ източници на натрий

  • Хляб и кифлички
  • Студени разфасовки и сушени меса
  • Пица
  • Домашни птици
  • Супи
  • Сандвичи
  • Сирене
  • Ястия с паста *
  • Месни ястия
  • Закуски

* Категорията за тестени ястия не включва макарони и сирене, което е отделна категория.