просо

Просото е шестото най-важно зърно в света. И е вкусно. Кратък буквар за това как да готвите с него.

Зърненото просо се пренебрегва ужасно. Той е леко сладък и орехов и толкова универсален, че може да се използва в супи, пилафи и бисквитки, за да назовем само няколко. Просото има успокояващо, успокояващо качество, което го прави идеален за зимни ястия. Хранителен е - осигурява фибри, желязо, витамини от група В, манган, фосфор, магнезий, фолиева киселина, калций и цинк.

Просото е родово наименование, дадено на повече от 6000 вида диви едногодишни треви, открити по целия свят. Зърната от просо обикновено са малки и жълтеникави на цвят. Те напомнят на киноа. Има много видове просо. Основните видове се наричат ​​перла, лисича опашка, просо и пръст. Жълтото просо е видът, който най-често се среща в магазините за здравословни храни. (Просото, което се продава за храна за домашни любимци, има несмилаемия външен корпус.) В зависимост от сорта, просото може да расте навсякъде с височина от един до 15 фута. Повечето просо растат най-добре в сух, топъл климат. Просото отлежава за около 65 дни, което е по-бързо от повечето зърнени култури.

В пророците се споменава просо. Пророк Йечезкел заявява: „Вземете пшеница и ечемик, и фасул, леща и просо и спелта и ги сложете в един съд и направете хляб от тях.“ (4: 9) През Средновековието просото се яде по-широко от пшеницата.

В Западна Европа и Северна Америка просото е преобладаващо за птици и храна за добитък. От 70-те години обаче просото набира популярност като питателно, бързо готвещо и вкусно пълнозърнесто.

Просото има много ползи за здравето:

  1. Просото е алкално и се смила лесно. Тъй като е силно алкален, той е много полезен за тена.
  2. Просото ще хидратира дебелото черво, за да предотврати запек.
  3. Серотонинът в просото успокоява настроенията му.
  4. Просото е умен въглехидрат с много фибри и ниски прости захари. Поради това просото има относително нисък гликемичен индекс и е доказано, че произвежда по-ниски нива на кръвната захар от пшеницата или ориза. (Камари и Сумати, 2002)
  5. Магнезият в просото може да помогне за намаляване на ефектите от мигренозно главоболие и инфаркти. (Магнезият е минерал, който помага да се поддържа нормалната мускулна и нервна функция.)
  6. Ниацинът (витамин В3) в просото може да помогне за понижаване на холестерола.
  7. Всички сортове просо показват висока антиоксидантна активност.
  8. Просото не съдържа глутен и не предизвиква алергии.
  9. Високото съдържание на протеин в просото (15%) прави съществено допълнение към вегетарианската диета.

Днес просото е шестото най-важно зърно в света. Той поддържа повече от една трета от населението на света. Най-големият производител в света е Индия, като осем африкански държави и Китай са останалите от десетте най-големи производители на просо.

Тъй като просото не съдържа глутен, то не прави добър квасен хляб, когато се използва самостоятелно. Въпреки това може да се комбинира с други брашна за приготвяне на вкусни хлябове. Хунзите, които живеят в отдалечените хималайски подножия и са известни с отличното си здраве и дълголетие, използват просото като основно жито. Те правят пълнозърнести храни чапати плосък хляб, супи и каша с просо. В Западна Индия от древни времена се използва просо роти, плътна, плоска торта, направена от просо брашно. В Източна Европа, особено Полша и Унгария, просото се използва за производство на ферментирали напитки, както и на сладки и солени каши, наречени каша. В Етиопия древният плосък хляб, наречен инженера все още се прави от просо от теф. Просото се използва за приготвяне на бира в голяма част от Източна Африка. Просото стръкове все още се използва за направата на метли.

Можете да замените до 30% брашно от просо в любимите си рецепти за печене и още повече в храни като бисквитки, тъй като не е нужно да втасат много. За по-вкусен вкус, препечете просото преди готвене. Препечете го в сух тиган на умерен огън и го разбърквайте непрекъснато, докато ухае, около 3 минути.

Лорна Сас, в книгата си Пълнозърнести храни всеки ден, по всякакъв начин препоръчва следните начини за приготвяне на просо:

  1. Пухкаво просо - препечете 1 чаша просо за 4-6 минути в сух тиган, след това добавете 2 1 \ 4 чаши вряща вода, покрийте и оставете да къкри 13-18 минути, след което оставете да престои 10 минути.
  2. Лепило просо - 1 чаша просо сварете в 2 3 \ 4 чаши вода, покрийте и оставете да къкри 13-18 минути и след това оставете да престои 10 минути. Лепилото просо може да се използва в крокети.
  3. Кремообразно просо - Смелете 1 чаша просо в мелница за подправки. Оставете 5 чаши вода да заври, след това постепенно разбийте просото. Покрийте, намалете котлона и оставете да къкри, като разбърквате от време на време в продължение на 15-30 минути, докато зърната омекнат. Прави страхотна каша или полента.

Просо пилаф

Рецепта, която моето семейство обича, е просо пилаф. В зависимост от това кой е у дома, понякога удвоявам рецептата. За тази рецепта приготвям просото по следния начин:

  • 2 ½ чаши вода
  • 1 чаша просо
  • 1 т масло
  • ¼ до ½ ч.л. сол

Оставете водата да заври. Добавете просо, масло и сол. Върнете се да заври, като разбърквате често. Покрийте и оставете да къкри на средно-слаб огън в продължение на 25 минути или докато водата се абсорбира, но не трябва да е суха.

  • 1 чаша пресни гъби
  • ½ чаша смлян лук
  • 4 чаши варено просо
  • ½ ч.л. сушена мащерка
  • 3 T сос Tamari

Сотирайте гъби и лук. Смесете с просото. Подправете с мащерка и сос тамари.

Градински гювеч

  • 2 до 3 чаши варено просо
  • 2 моркова, нарязани на филийки
  • 1 тиквичка, нарязана на филийки
  • 1 чаша броколи
  • 1 чаша цветни цветя
  • ¾ до 1 чаша настъргано сирене (Jack, Cheddar или Muenster)

Парите зеленчуци, докато просто омекнат. В намазана гювеч чиния слой зърно и зеленчуци. Нагоре със сирене. Бърл, докато сиренето се разтопи.

За да се различавате, опитайте различни зеленчуци. Или използвайте остатъци от зеленчуци и пропуснете стъпката на пара.

Супа от зеленчуци и просо

  • 2 T зехтин
  • 1 стрък целина, нарязан
  • 1 сладък лук, нарязан
  • 2 моркова, нарязани,
  • 1 ряпа, обелена и нарязана на хапки с големината на хапка
  • 1 праз, нарязан
  • 1 сладък картоф, нарязан на хапки с големината на хапка
  • 1 дафинов лист
  • 2 стръка мащерка
  • 1 литър (литър) зеленчуков запас
  • 2 чаши вода
  • 1 чаша просо
  • Сол и черен пипер

Загрейте зехтина в тенджера на умерен огън. Добавете целина, лук, праз и моркови и гответе 5 минути, докато лукът стане прозрачен. Добавете ряпа, сладък картоф, дафинов лист, мащерка, бульон и вода и две щипки сол. Оставете да заври, покрийте, намалете огъня и гответе 15 минути. Докато супата се готви, загрейте малък тиган на умерен огън. Добавете просо и препечен хляб за 5 минути, до златисто, като често се разбърква. Добавете просо към супата и варете още 20 минути, докато просото и зеленчуците омекнат. Отстранете стръковете мащерка и дафиновия лист. Регулирайте подправките. Сервира 4-6.

За тези, които обичат да приготвят храната си в крокпот, за да могат да се върнат от работа с чакащо готово ястие, ето вкусна опция.

Crockpot просо яхния

  • 1 чаша просо
  • 1 литър (литър) вода
  • 2 глави лук, нарязани на клинове или големи хапки
  • 2 картофа, нарязани на кубчета
  • 2 моркова, нарязани на ½ инчови парчета
  • 1 чаша целина, нарязана на филийки
  • 8 унции. (250 гр.) Нарязани гъби
  • 2 дафинови листа
  • ½ ч.л. сух босилек
  • ½ ч.л. сушена мащерка

Препечете просото в сух тиган на умерен огън за около 5 минути; бъркайте непрекъснато, за да избегнете изгарянето. Добавете всички съставки към крокпот и гответе 4 часа при висока или 8 часа при ниска.

Просо разбъркайте

  • 2 чаши вода
  • ½ ч.л. сол
  • ½ чаша просо
  • 2 Т масло
  • 1 чаша нарязан лук
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 ч.л. корен от джинджифил, смлян
  • 1 голяма глава броколи, нарязана
  • 1 чаша нарязан морков
  • 5 унции. (150 гр.) Консервирани кестени
  • ¼ парчета кашу от чаша
  • 1T соев сос
  • 1 T оризов оцет
  • 1 T мед
  • 1 Т царевично нишесте

Оставете вода и сол да заврят в тенджера. Добавете просо и върнете да заври. Покрийте, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 35-40 минути.

Загрейте олио в голям тиган на средно силен огън. Добавете лука и гответе до омекване, около 5 минути. Добавете чесън и джинджифил; гответе 1 минута. Добавете броколи, моркови и водни кестени. Гответе, докато зеленчуците омекнат, около 7-10 минути. Добавете просо и кашу.

Комбинирайте соев сос, мед от оризов оцет и царевично нишесте. Изсипете върху пържене и гответе, докато сосът се абсорбира, около 2 минути. Свалете от огъня и сервирайте. Прави 4 порции.

Така че сега знаете, че просото не е само за птиците! Насладете се на тези рецепти и се насладете на по-добро здраве.