Морските зеленчуци са пренебрегван източник на чудесно хранене.

подходящи

Опитвате се да включите повече зеленчуци в диетата си, но се отегчавате от броколи и спанак? Има цяла категория супер хранителни зеленчуци, които може би пренебрегвате. Морските зеленчуци, иначе известни като водорасли, са чудесен начин да внесете разнообразие във вашата ежедневна рутина. Можете да добавяте морски зеленчуци към супи или пържени картофи или да направите салата от водорасли вместо същата стара хвърлена салата. (Включих собствената си рецепта за салата от морски водорасли в бюлетина Nutrition Diva тази седмица.) Можете дори да използвате водорасли, за да приготвите хранителни и пристрастяващи чипсове за закуска.

Подкаст изданието на този епизод е спонсорирано от Audible. Изтеглете книга по ваш избор безплатно, когато се регистрирате за безплатна 14-дневна пробна версия на audiblepodcast.com/diva

Какви видове водорасли е добре да се ядат?

Както при сухоземните зеленчуци, има много различни видове морски зеленчуци с различни вкусове и текстури. Някои са меки, други са дъвчащи; някои са леки, други много солени. Ето кратко ръководство за някои често срещани морски зеленчуци.

Какви са различните видове морски зеленчуци?

Алария се добива в Атлантическия океан и е далечен братовчед на японски wakame. Има доста изразен саламурен вкус и дъвчаща, леко гумена текстура.

Араме е деликатно текстурирано растение, което расте диво край бреговете на Япония. Има мека текстура и нежен вкус, който ми напомня за много тънки варени юфка от елда.

Дулсе, с широките си, червеникаво-кафяви листа, се добива край атлантическото крайбрежие на Мейн. Има средно силен, донякъде опушен вкус.

Хиджики е тъмно, дребнолистно водорасло от Япония, което прилича на изсушен тютюн. Има нежно-хрупкава текстура и много мек, почти сладък вкус.

Комбу, или водорасли, е широколистен сорт, който расте диво в най-северния регион на арктическото море на Япония. Често се използва в запаси или на земята като подобрител на вкуса.

Уакаме е нежно, тъмнозелено водорасло, което се добива в Япония. Има мек вкус и текстура, подобна на варен спанак.

Какви са хранителните ползи от водораслите?

Хранителният профил на различните видове водорасли също варира. Като цяло морските зеленчуци са с ниско съдържание на калории и съдържат различни минерали, включително калций, магнезий и калий. Dulce и alaria са с доста високо съдържание на желязо и витамин B12, което ги прави особено добри за избор за вегани, които иначе могат да имат затруднения с получаването на тези хранителни вещества.

Някои - но не всички - видове водорасли са с високо съдържание на натрий. Например, аларията и уакаме са с високо съдържание на натрий, но араме и хиджики са доста ниски.

Можете ли да получите твърде много йод от водорасли?

Повечето видове водорасли също съдържат йод, хранително вещество, което е важно за здравата функция на щитовидната жлеза и неврологията. Йодираната сол е основният източник на йод в американските диети. Ако използвате естествена морска сол вместо йодирана сол, включително водораслите в диетата си, може да бъде добър начин да сте сигурни, че получавате достатъчно от това важно хранително вещество. Но както обсъдих в статията си „Можете ли да получите твърде много витамини“, повече не винаги е по-добре. Въпреки че йодът е необходим за здравословна функция на щитовидната жлеза, твърде много йод също може да попречи на щитовидната жлеза.

Порция или две водорасли на ден няма да създадат проблем за повечето хора. Но за да бъдем сигурни, предлагам да избягвате да ядете големи количества водорасли всеки ден, особено комбу или хиджики, които са особено богати на йод. Изсушените гранули от водорасли, които често се продават като заместител на солта, също са мощен източник на йод. Една четвърт чаена лъжичка може да осигури два или три пъти предложената горна граница за прием на йод, така че не искате да прекалявате с това.

Къде можете да си купите водорасли?

[[AdMiddle] Дехидратираните водорасли са най-лесните за намиране. Може да намерите един или два вида в международната пътека на местния хранителен магазин. Вероятно ще намерите по-голям избор в магазин за здравословни храни или в хранителен магазин за натурални храни. Най-добрите цени и избор обикновено се намират в азиатските хранителни стоки или пазари, където може дори да има пресни или замразени водорасли, което иначе е доста трудно да се намери. Ако имате проблеми с намирането на добра селекция, можете също да пазарувате онлайн от източниците, изброени по-долу в раздела Ресурси. Дръжте няколко пакета сушени водорасли под ръка за онези моменти, когато останете без пресни зеленчуци и нямате време да стигнете до пазара.

Как подготвяте водорасли?

Много дехидратирани морски зеленчуци са готови за използване в салати, супи или пържени картофи след кратко накисване в хладна вода; други трябва да се варят няколко минути. Накисването на водорасли във вода също е начин за намаляване на съдържанието на натрий, въпреки че в крайна сметка може да загубите и някои от другите минерали.

Някои сортове дори не се нуждаят от рехидратиране. Например, дехидратиран дулс може да се яде веднага от чантата - вкусът му е нещо като рязко. Или задушете парченца дулс в малко зехтин, докато станат хрупкави. Можете да го ядете вместо чипс, да го използвате вместо бекона в BLT или да го раздробите върху печен картоф.

Обикновено ще намерите инструкции и идеи за рецепти за различните видове водорасли на гърбовете на опаковките. Или, ако имате пакет, който е предимно на японски (и не четете японски), има много рецепти, инструкции за подготовка и идеи за сервиране на уебсайтовете, изброени по-долу в раздела Ресурси.

За вкусен, здравословен начин за използване на водорасли в салата, разгледайте моята рецепта за салата от водорасли.

Само за забавление, опитайте някои морски зеленчуци тази седмица и ми кажете какво мислите! Можете да публикувате вашите коментари или въпроси по-долу или на Facebook страницата Nutrition Diva.

Приятна седмица и не забравяйте да ядете нещо добро за мен!