Възрастните, консумиращи пълнозърнеста ръж, имат по-ниски плазмени нива на серотонин, отколкото хората, които ядат пшеничен хляб с ниско съдържание на фибри, според скорошно проучване на Университета в Източна Финландия и Международната агенция за изследване на рака (IARC). В проучването е установено също, че консумацията на зърнени влакна от ръж или пшеница намалява нивата на серотонин в дебелото черво на мишките. В светлината на резултатите ползите за здравето от пълнозърнести зърнени храни могат да бъдат свързани, поне отчасти, с промяната в производството на серотонин в червата, където се произвежда по-голямата част от серотонина в организма. Резултатите от са публикувани в The American Journal of Clinical Nutrition.

зърно

Консумацията на пълнозърнести зърнени храни е свързана с по-нисък риск от диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак, но основните механизми все още са слабо разбрани. Възможно е да има ефекти върху биоактивни съединения, съдържащи се в пълнозърнести храни, фитохимикали и влакна, от които различни метаболити се произвеждат от чревни бактерии.

Новото проучване изследва как консумацията на пълнозърнеста ръж модулира концентрациите на различни метаболити в кръвта. Изследването използва нецелево профилиране на метаболити, известно също като метаболомика, което може едновременно да открива множество метаболити, включително тези, които преди са били неизвестни.

През първите четири седмици от проучването участниците ядоха 6 до 10 филийки на ден пшеничен хляб с ниско съдържание на фибри, а след това още четири седмици същото количество пълнозърнест ръжен хляб или пшеничен хляб, допълнен с ръжени фибри. В противен случай те не променят диетата си. В края на двата периода те дават кръвни проби, които се анализират чрез комбинация от течна хроматография и масспектрометрия. След това бяха сравнени техните профили на плазмените метаболити между различните диетични периоди .

Консумацията на пълнозърнеста ръж доведе, наред с други неща, до значително по-ниски концентрации на серотонин в сравнение с консумацията на пшеничен хляб с ниско съдържание на фибри. Изследователите също са тествали на мишки дали добавянето на зърнени фибри към диетата променя производството на серотонин в червата. Диетата на мишките се допълва в продължение на девет седмици с ръжени трици, пшенични трици или целулозно брашно. Мишките, получаващи ръж или пшенични трици, са имали значително по-нисък серотонин в дебелото черво.

Серотонинът е най-известен като невротрансмитер в мозъка. Въпреки това, серотонинът, произведен от червата, остава отделен от мозъка, обслужвайки различни периферни функции, включително модулация на подвижността на червата. Повишеният серотонин в кръвта също е свързан с високи нива на глюкоза в кръвта.

„Пълнозърнестото зърно, от друга страна, е известно, че намалява риска от диабет и въз основа на тези нови резултати ефектът може поне отчасти да се дължи на намаляване на нивата на серотонин“, казва научният сътрудник на Академията Кати Ханхинева от университета в Източна Финландия.

Изследователите също се интересуват от връзката на серотонина с колоректалния рак.

"Някои скорошни проучвания установиха, че пациентите с рак имат по-високи плазмени нива на серотонин от здравите контроли", добавя ученият Пека Кески-Раконен от IARC.

Консумацията на пълнозърнест ръжен хляб също е свързана с по-ниски плазмени концентрации на таурин, глицерофосфохолин и два ендогенни глицерофосфолипида. Освен това изследователите идентифицират 15 фитохимикала от ръж, чиито нива в кръвта се увеличават с консумацията на ръжени фибри.