giblets

Ако все още не знаете какво представляват вътрешностите, това са всички неща, които влизат в телесната кухина на цяло пиле. Ако сте си купили цяла птица и сте извадили торба с малки кървави бучки, която сте гледали настрани, преди да я хвърлите в боклука, тогава сте намерили вътрешностите (ако сте купили цяло пиле и не не си спомняйте каквото и да е било вътре в него, не се притеснявайте: някои марки пиле не ги включват с птицата).

За традиционния готвач вътрешностите бяха съществена част от пилето и основа за всички видове вкусни малки лакомства, които добавиха вкус и хранене към семейната диета. Но в днешно време е по-вероятно да бъдат изхвърлени на боклука - ако изобщо придружават пилето! Твърде много модерни кухни пропускат всички начини за използване на тези странни малки хапки: ето как да го направите.

Но какви са те?

„Дребетът“ всъщност не е орган, който пилетата притежават (ако сте мислили, че е, може би си мислите за стомаха). „Giblets“ е общ термин за асортимента от нечетни битове, които идват с вашата птица. В зависимост от пилето и фирмата, която го е преработила, вътрешностите могат да включват ...

  • Сърцето
  • Черният дроб
  • Един или двата бъбрека
  • Венецът (това е орган, който имат само птиците; той им помага да смилат твърда храна, тъй като нямат зъби)

Дребята също могат да се доставят опаковани с врата на птицата, отново, в зависимост от вашата птица. Понякога са в мрежеста или найлонова торбичка; понякога те просто се мотаят вътре в пилето.

Животът не се ограничава само до пилетата: ще получите и вътрешности с пуйката, ако купите цяла пуйка за Деня на благодарността. Но повечето хора са по-запознати с пилешките вътрешности, тъй като рядко се купува цяла пуйка повече от веднъж годишно.

Тъй като толкова много готвачи просто не знаят какво да правят с тях, много пилета, отглеждани във фабрики, дори вече не включват вътрешностите, така че ако нищо от това не звучи никак познато, няма да полудеете; сигурно току-що сте купували марка, която не опакова вътрешностите с птицата. Но ако получавате птиците си от фермер - или дори от повечето марки с биологично или по-високо благосъстояние - тогава трябва да сте добре запознати със „странните малки парченца месо в тялото“, дори и да не сте знаели какво представляват бяха.

Какъв е вкусът им? Е, всеки един вкус е малко по-различен. Сърцето и вегетациите имат вкус на тъмно месо, но са малко дъвчащи. Черният дроб и бъбреците имат свой характерен, леко метален вкус (ако никога не сте ги опитвали, е невъзможно да се опише; просто ги изпробвайте сами и вижте). Пилешките органи обикновено са с по-мек вкус от органите на кравите или свинете.

Защо бих ял това?

Е, за едно нещо, това е безплатен протеин. Протеинът е скъп; защо да губите нещо от него?

И още по-добре, това е безплатно месо от органи. Джухарите са чудесен начин да включите някои органи в диетата си, без всъщност да се налага да ги проследявате в магазина. А органите са толкова богати на хранителни вещества, че можете да получите огромно количество храна дори в толкова малка опаковка. Ето изтичането:

1 унция пилешко сърце 1 унция пилешки дроб 1 унция пилешко месо
Витамин А - 75% -
Витамин Ц 1% 13% -
Рибофлавин 12% 33% 3%
Ниацин 4% 15% 4%
Витамин В6 4% 11% 1%
Витамин В12 34% 79% 5%
Пантотенова киселина 7% 19% -
Желязо 14% 18% -
Фосфор 6% 11% 5%
Цинк 14% 7% 8%
Селен 3% 33% 16%

(Базата данни на хранителните вещества на USDA няма информация за пилешки бъбреци, но ако съдим по говеждо и свинско бъбреци, те са хранителни).

Ако ядете печено пиле с вътрешностите веднъж седмично, това не е лошо допълнение към седмичния ви прием на хранителни вещества!

И така, какво правя с тях?

Традиционната употреба на вътрешностите е сос и сос. Джухарите правят вкусна, солена сос с аромат, който е трудно да се възпроизведе от никъде другаде

  • За подправка с вътрешности: ето рецепта; просто заменете брашното с бадемово или кокосово брашно. Можете да излеете соса си върху картофено пюре (да, картофите са добре за ядене, но винаги можете да замените пюре от карфиол, ако не ядете бели картофи), или да го изядете с птицата, или и двете.
  • За запас от вътрешности: просто хвърлете вътрешностите в гърнето, заедно с врата, гърба, върховете на крилата и други кости или части от трупа. Ще получите цялото допълнително хранене от органите във вашия запас, заедно с всички добри неща, които вече са там!

Не е нужно обаче да се ограничавате до сос и запас. Какво относно…

  • Пюриране на вътрешностите и смесване на пюрето в следващата порция кюфтета, кюфтета, бургери, яхния или чили? Те добавят богат вкус, без да са прекалено органични.
  • Пържите ги бързо в горещо масло като закуска за готвача, след като сте се постарали да сготвите пилето? За всеки, който помни пържените гадинки като лакомство от детството (те са много разпространени в Средния Запад и Юга), ето вариант на Палео.
  • Нарязвате ги на дребно и ги добавяте към омлет или друго яйце? Те са доста малки, така че добавят малко вкус и интерес, без да са поразителни.
  • Хвърлянето им във запържена с малко зеленчуци и може би малко допълнително пилешко месо? Дори голяма порция вътрешности не е достатъчно протеин за пълноценно хранене, но ако хвърлите яйце или няколко разфасовки бекон или друг протеин, ще имате бърз обяд, готов.
  • Замразяването им, докато натрупате разумна колекция, и след това превръщането им в пастет или друго ястие, ориентирано към органите?

Има всякакви начини да ги включите в готвенето си, независимо дали сте развълнувани да им се насладите като специално лакомство или сте по-заинтересовани да получите всичко това, без да ги опитате.

И така ... готови ли сте да сготвите малко вътрешности? Това е прост начин да започнете да готвите с „странните парчета“, без дори да се налага да купувате нещо допълнително: защо не го вземете? Или ако сте професионалист с дрехи, споделете любимите си съвети за рецепти във Facebook или Twitter!

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.