кригер

Яденето на сурова храна преди е било нещо, което сте правили, без да се замисляте, като да похапвате стрък целина или да хапвате банан. Но сега „яденето в сурово състояние“ получава кавички, описвайки движение, за което привържениците твърдят, че е ключът към загубата на тегло и оптималното здраве. Ако разпространението на сурово-хранителни продукти в магазина за здравословни храни е някаква индикация, това е тенденция, която сериозно се утвърждава. За някой, който едва ли може да си представи зимата без гореща купа супа почти всеки ден, излизането напълно сурово звучи като смразяващо предложение. Но има някои ползи от яденето на храни в необработено състояние, които си заслужава да бъдат проучени.

Какво е „сурова храна“?

Може би си мислите, че отговорът е очевиден, но има нюанси и това зависи от това, когото питате. Повечето защитници на суровата храна я определят като годна за консумация храна, която не е загрята над определена точка; максимумът е около 116 градуса, температурата, при която голяма част от естествените ензими в храната се унищожават. Според тях тези ензими са от решаващо значение за подхранващата сила на храната. (Повече за това след минута.) Но храната може да се дехидратира при ниска температура или да е леко топла на допир и пак да се счита за сурова.

Ензимното уравнение

Готвенето наистина унищожава ензимите в храните и това може да промени хранителната активност. Кръстоцветните зеленчуци брюкселско зеле и броколи например съдържат ензими, които активират определени антиоксиданти в зеленчуците. Готвенето унищожава тези катализатори и по този начин намалява силата на защитните хранителни вещества, които поглъщаме.

Но далеч от това да направи храната „мъртва“, както твърдят много защитници на сурови храни, готвенето увеличава и усвояването на други ценни хранителни вещества, като ликопен в доматите. Плюс това, много хранителни ензими са обратното на полезните; някои правят хранителните вещества по-трудни за усвояване от нашите тела, така че всъщност пожъваме повече от тях, когато ензимите се разрушат. Независимо от това, важно е да се отбележи, че хората не разчитат на растителните ензими да обработват хранителните ни вещества; ние правим своите за тази важна работа. След като консумираме растителни ензими, те не се използват от нашите тела за химични реакции; по-скоро те просто се разграждат от киселините в храносмилателния ни тракт.

Сурови ползи

Суровите храни задържат повече витамин С и много витамини от група В, както и добрите бактерии в храни като кисело зеле, които всички се унищожават с топлина. Също така, яденето в сурово състояние елиминира възможността от вредни съединения, произведени при приготвяне на храната при високи температури, като например крайните продукти за напреднали гиликации (AGEs), които се образуват, когато храната се запече. ВЪЗРАСТИТЕ могат да се натрупват в телата ни, ако се ядат в излишък. Те увеличават възпалението и са свързани с признаци на стареене, сърдечни заболявания и диабет.

Може би най-важното, яденето на сурови продукти означава, че ги консумирате в най-необработената му форма, което обикновено е добро нещо от здравна гледна точка. Вземете например ябълка. Яде се прясно, пълно е с фитонутриенти, минерали и фибри. Обелен и сварен до ябълково пюре, той губи голяма част от хранителната си стойност, но все пак има някои предимства. Направете още една крачка напред, като го задушите в тестени изделия и захар за пай и имате друга изцяло игра - добра, да, но не толкова добра за вас. Предполагам, че това е голямата причина, поради която много суровоядци откриват, че отслабват и се чувстват по-добре: Те ядат повече непреработени, цели продукти и по-малко пай и други подобни.

Положителната страна на готвенето

Но готвенето също има своите плюсове. Нагряването на храни всъщност концентрира и активира някои антиоксиданти, което ги прави по-мощни и по-лесно усвоими. Ето защо доматеният сос има значително повече антиоксидантна сила от пресните домати и защо варените моркови са по-богати на бета-каротин, отколкото суровите. Освен това готвенето разрушава растителните клетъчни стени и това, както споменах, освобождава много хранителни вещества, правейки ги по-достъпни за телата ни за храносмилане. Нагряването произвежда също така фибрите по-разтворими, което помага за регулиране на кръвната захар и храносмилането. И, което е важно, готвенето унищожава много вредни бактерии.

Долния ред

Суровите и варени храни предлагат различни предимства, така че не мислете за това като предложение или. Смесете го, придържайки се към минимално обработени опции и яжте повече продукти като цяло. Какво ще кажете за супа и салата?