В неотдавна публикувания си доклад EAT-Lancet комисия събра учени от областта на здравеопазването, храненето, земеделието и околната среда, за да дефинира количествено универсална референтна диета, която е едновременно здравословна и устойчива на околната среда. Целевата диета е разработена по отношение на безопасно работно пространство за хранителни системи в рамките на планетарните граници и насърчаване на хранителни практики и практики за производство на храни, за да се гарантира постигането на целите на ООН за устойчиво развитие, свързани с глада, здравето и околната среда. Тяхната референтна диета представлява съществена промяна от сегашните диети, изискващи повече от 50% намаление на нездравословни храни като червено месо, захар, нишестени корени и рафинирани зърнени храни и повече от 100% увеличение на консумацията на здравословни храни като ядки, плодове, зеленчуци и бобови растения, което ще изисква промени в настоящите модели на производство на храни.

диетата

При разработването на референтната диета Комисията EAT-Lancet предлага разработените категории да са универсални за всички хранителни култури и производствени системи и да имат голям потенциал за местна адаптивност и мащабируемост. Докладът също така отбелязва, че референтната диета е приложима за бъдещи прогнози за световно развитие, особено очакванията за глобално население от 10 милиарда до 2050 г., като същевременно остават в безопасно работно пространство по отношение на производството на храни и планетарните граници.

Въпреки че предложената диета представлява трансформационен подход за справяне със сегашната нездравословна и неустойчиво произведена храна, тя е оспорена от някои свои собствени твърдения относно осъществимостта на диетата както по отношение на текущите модели на консумация, така и способността на хранителните системи да отговарят на бъдещите изисквания на диетата. Един аспект от диетата, която възнамеряваме да разгледаме по отношение на осъществимостта на производството, е препоръката за увеличен дневен прием на дървесни ядки до приблизително 25 грама на ден (Таблица 1), увеличение почти пет пъти спрямо настоящите модели на потребление.

Диетичното значение на ядките не може да бъде надценено: те осигуряват относително голямо количество калории, включително основни полиненаситени и мононенаситени мазнини, витамини и незаменими аминокиселини от високо съдържание на протеини. Доказано е също, че ядките имат решаващи ползи за здравето, като проучванията показват, че консумацията на ядки е свързана с намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и обща смъртност. Консумацията на ядки също е силно свързана с предизвикване на ситост и намаляване на наддаването на тегло (или намалено тегло) в наблюдателни и клинични проучвания. Докато ядките традиционно се свързват със закуски и десерти в „западните“ култури, те все повече се използват като алтернатива на протеини и млечни продукти на растителна основа. Бадемите и кашуто „млека“ са популярни заместители на млечните продукти, а ядките и маслото от ядки се включват вместо месо като източници на мазнини и протеини в ястията.

Текущо състояние на производството на дървесни ядки

Според статистиката на Обединената национална организация за прехрана и земеделие (FAOSTAT), през 2017 г. събраната площ от дървесни ядки е била приблизително 12,7 милиона хектара, обхващаща 108 държави и включваща следните култури: бадеми, шам-фъстъци, лешници, орехи, кашу, кестени, бразилия ядки и други незначителни ядки, които включват пекани, макадамии, кедрови ядки и други. Само 15 държави съставляват 76% от общата площ за производство на дървесни ядки, от които Кот д'Ивоар има най-голям дял (14% от общия хектар дървесни ядки). Обемът на производството на орехови култури е бил 13,9 милиона тона през 2017 г.¹

Най-добрите 10 страни производителки през 2017 г. за всяка култура от дървесни ядки и като цяло са показани на Фигура 1, тя илюстрира, че производството на дървесни ядки е концентрирано в няколко ключови държави, всяка от които е специализирана в една или две конкретни култури. Китай се откроява не само като най-големият производител на кестени и орехи, но и като най-голям производител на дървесни ядки като цяло, произвеждайки повече от два пъти обема на следващата най-производителна държава, САЩ (3,1 милиона тона срещу 1,2 милиона тона). От фигурата по-долу е забележително, че повечето дървесни ядки се произвеждат главно в тропическите и субтропическите райони на света и вероятно са специализирани в няколко уникални земеделски екологични зони.

Подобряването на обема на производството може да се случи чрез увеличаване на добивите, увеличаване на площта или комбинация от двете. През последните години обемите на производство се увеличиха с по-висок темп от реколтираната площ (Фигура 2), което се изразява в увеличен добив от 90-те години на миналия век. Ръстът на добивите през последните двадесет години е най-забележим при кестените и орехите. Ръстът на добивите от други дървесни ядки като бадеми, орехи, лешници и шам-фъстъци е много по-нисък, нараствайки приблизително 1-2% годишно от 80-те години на миналия век.

Производство на дървесни ядки в бъдещето

Контекстът на производството на дървесни ядки илюстрира, че ядките са високо специализирани култури, които растат в няколко ключови региона и с относително ниски добиви от хектар. Разделено по равно между сегашното население, производството на дървесни ядки достига приблизително 5 грама на ден на човек. Използването на стойностите, посочени в референтната диета EAT-Lancet, за бъдещ сценарий през 2050 г., при който приблизително 10 милиарда души ядат 25 грама ядки дневно, ще изисква годишно производство от 89,2 милиона тона (Таблица 2), увеличавайки настоящото производство с почти 540 % и изискващи годишен темп на растеж от 2,3 милиона тона, или 17% годишно. Това би означавало увеличаване на площта на дървесните ядки, добивите или и двете. Ключов въпрос, който възниква, е дали това е въобще възможно при настоящи и бъдещи сценарии на земеползване, както и минали тенденции на добив.

Проектирането в бъдещето до 2050 г., където се комбинират различни сценарии за увеличаване на добива и разширяване на реколтираната площ, само един сценарий, при който както реколтираната площ, така и реколтата се увеличават с 200%, позволява да се достигне производственият обем за дървото EAT-Lancet хранителни препоръки за ядки (Таблица 3) Разширяването на 200% в реколтираната площ би добавило допълнителни 25.4M HA насаждения от дървесни ядки към сегашните 12.7M HA до 2050 г., което поражда въпроса къде ще се случи това разширяване.

В доклада на EAT-Lancet моделът за международен модел за политически анализ на селскостопанските стоки и търговия (IMPACT) е използван за изграждане на хранителни системи, които свързват консумацията и производството на храни в регионите. В доклада те отбелязват, че при своето моделиране те са използвали стратегията, при която „... намаляването на използването на обработваеми площи за фуражни култури в голяма степен се компенсира от големи увеличения в използването на обработваеми площи за бобови растения и ядки, които са относително ниско добивни“ така че въздействията от предложената диетична промяна доведоха само до малки намаления в използването на обработваеми площи (0–2%). Това заместване на фуражите с ядки (или бобови култури) е проблематично по няколко причини, като основната от тях е, че в по-голямата си част фуражите и ядките за животни се отглеждат в значително различен контекст на земеделието, климата и земеползването. В момента разработваме карта, която илюстрира несъответствието между земя, използвана за фураж, и земя, използвана за производство на ядки, за да покаже, че замяната на едната с другата вероятно не е осъществима; това означава, че разширяването на дървесните ядки ще измести други култури или ще се случи на необезпокоявана преди това земя.

Както при всяка система за производство на храни, разширяването на производството на дървесни ядки би имало свои социални, екологични и икономически въздействия, които трябва да бъдат взети под внимание. Реколтата от дървесни ядки са трудоемки, тъй като събирането и преработката на повечето култури се извършва на ръка в много малко райони извън Северна Америка и Европа, използващи механизация. Няколко организации изтъкнаха опасните условия на работа за събиране и преработка на кашу, един от най-популярните ядки в света, произведен в няколко страни, но преработен до голяма степен във Виетнам и Индия. Понастоящем кашуто е най-добрата реколта от дървесни ядки по отношение на събраната площ от 6 милиона ха и се отглежда почти изключително в тропическите страни. Разширяването в дивите гори би означавало увеличаване на емисиите на парникови газове поради промяна на предназначението на земята и загуба на местообитание в силно биоразнообразни региони. Производството на ядки също се оспорва от входящите разходи, с висока бариера за навлизане, създадена както от разходите за дървета, така и от дълго време за събиране след първото засаждане, което може да варира от 4–6 години за бадеми до 10+ години за пекани. Това не означава, че въздействието на производството на дървесни ядки е по-лошо от това на добитъка или зърнопроизводството, само че тази хранителна система се предлага със собствен багаж.

В това отношение, особено при въздействието върху околната среда на овощните градини с дървесни ядки, има много малко изследвания, на които се основават глобалните усилия за моделиране. Poore и Nemecek направиха изчерпателен мета-анализ на въздействието на различни групи храни през 2018 г. В техните резултати само три статии имат измервания на въздействието на дървесните ядки. Един за лешници в Иран, втори за бадеми, шам фъстък и орехи в Калифорния, САЩ, а третият за кестени, произведени в Португалия. Оценката на жизнения цикъл на овощните градини с дървесни ядки е най-много зараждащо се поле и в момента екологичните последици от това разрастване са много несигурни в момента.

Приветстваме анализа на авторите на доклада на EAT-Lancet и оценяваме, че той отваря вратата за по-нататъшни изследвания върху предизвикателствата на диетичните преходи. Ядките от дървета задължително ще бъдат една от тези области, с по-подробна информация, необходима за подходящите региони за растеж и разширяване, подобряване на добивите, както и по-голям анализ на екологичните, социалните и икономическите въздействия от производството и преработката на ядки от дървета.

¹ Тази стойност се изчислява, като се използват производствените данни на FAOSTAT и се премахват теглата на черупките (като се използват стандартите за тегло на черупката на FAO) от обемите на производство на бадеми, бразилски ядки, кашу, лешници и орехи, които се консумират или продават без черупката им. Теглото на черупките на „ядки, несвързани“ не се премахват поради вариацията на културите в тази категория.