извара

[Снимка: Christa Seychew, освен ако не е посочено друго]

Окръг Доор в Уисконсин е много красиво място, полуостров, заобиколен от Грийн Бей на запад и езерото Мичиган на изток. Отидох там заради живописните му езера и брегове, величествените му гори, но най-вече заради възможността да ям дълбоко пържени сирена.

Всъщност винаги търся оправдание да ям пържено пържено нещо и ето една възможност да ям толкова от него, колкото исках, под егидата да науча нещо или две за културата на Уисконсин.

Не знаех, че ще намеря идеалната си пържена извара от сирене в пицария, нито бих очаквал пицарията да съдържа извара от прясно сирене върху много хубава баница, със спанак и броколи за зареждане.

Но първо нещата първо. Какво точно е извара от сирене?

[Снимка: Робин Лий]

Те са коагулираното мляко, самите неща от сиренето, преди сиренето да бъде оформено на колелца и да отлежи. И тъй като дори и начинаещите сирена могат да знаят, колкото по-свежа е изварата, толкова по-вероятно е да издава скърцащ шум при дъвчене.

Никога не бях имал извара преди пътуването ми до Door County, но текстурата ме спечели. Беше като леко парче дъвка, което можете да ядете. Колко забавно!

Бях ял пържени и прясно извара от сирене дни наред, преди да стигна до северния край на полуострова, където ще намерите Пицария и решетка с див домат в малко селце, наречено Fish Creek.

Надявах се, че техните пържени сирена с извара там са едни от най-добрите в щата. Затова поръчахме това, а също и Зелена и златна пица (малък $ 17,95, голям $ 21,95), пай, оцветен в жълто и зелено - жълтото поради изварата на сиренето, зеленото от смес от спанак и броколи.

В началото се съмнявах, че може да е добре - в допълнение към зеленото и златото, то беше покрито с печено пиле и бекон. Можете дори да изберете потапяне в ранчото, което да се сервира отстрани. Сега това изглеждаше като един претоварен, измамен пай.

О, но не беше. Това беше добър пай - тръпчив доматен сос, кора с тънко дъно с подпухнала, леко дъвчаща корниция и добро количество овъглено масло върху кората наоколо. И топингите просто се събраха - причудливи, но и допълващи се - двете меса, кремообразната извара и двете зелени, за да балансират цялото това богатство. Това ме накара да преразгледам обичайните си чувства към пицата, а именно, че всичко е свързано с кората, соса, сиренето. Всичко останало са само извивки. Но предполагам, че ако вкусовете са извара със сирене, това е друга история.

Какво е новото при сериозните ястия

Най-хубавото от всичко е, че пържените извара на Дивия домат бяха възможно най-откровените. Докато някои изпържени версии, които опитах, бяха лепкави отвътре, тези извара запазиха част от меката си гумена текстура. И за разлика от повечето други версии, те бяха пържени в тесто като това на темпура - леко, хрупкаво, никак мазно. Бях в пържено пържено сирене извара небето.

Ако някога се върна в окръг Доър, щях да се върна в Дивия домат и да поискам моята зелена и златна пица с дресинг от ранчо. Само да видя.

Пица и решетка от дървен домат с див домат

4023 State Hwy 42, Fish Creek, Wisconsin 54212 (карта) 920-868-3095; wildtomatopizza.com

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Аз съм наистина добър ядец и свестен готвач. Дейности в кухнята, които намирам за успокояващи: подправяне на чугунените ми тигани, кипене на кости, топене на свинска мас. Когато не чета, не ям или пиша, се опитвам да балансирам живота си с неседящи дейности, като плуване и ходене до ресторанти.