неща

Галерия

[Снимки: Ерин Цимер]

Може да се каже, че израелската хранителна култура е много млада, тъй като Израел се превръща в нация едва през 1948 г. Но нейните корени са от хиляди години. Ако искате да копаете наистина дълбоко, можете да прелистите Стария завет и да започнете да говорите за магическата манна, която поддържала евреите в пустинята. Но няма да стигнем толкова дълбоко.

Това, което днес е станало известно като израелска кухня, е вкусна топилка на Северна Африка (Мароко, Либия, Тунис и Алжир) и нейните близкоизточни съседи (Ливан, Йемен и Ирак), както и средиземноморските страни, и не забравете евреите от цяла Източна Европа и Русия. Еврейската имиграция започва в края на 19-ти век и ранните заселници носят със себе си хранителни култури от далеч.

Тази вълна от хора, главно от арабски страни, но също и от оцелелите от европейския Холокост, наводни новата държава Израел. Те упорито се придържаха към кулинарното си наследство като начин за запазване на самоличността си, но в крайна сметка започнаха да разменят и споделят стилове на готвене.

И така, какво е израелска храна? Най-близкото до отговора с едно изречение: кръстосано оплождане на всичко по-горе и все още се развива. Арабски и еврейски, Източна Европа и Северна Африка, религиозни и светски.

По-голямата част от пътуването ми беше съсредоточено в и около Тел Авив, с един ден в Йерусалим, и шофиране нагоре на север до морския град Акър. Някои повтарящи се теми навсякъде: маслини, фалафел, салати от пресни зеленчуци, пита, тестени сладкиши и много (много!) Купи хумус.