Пелмени, традиционни кнедли, които заемат почти свещено място в сърцата на сибирския народ, обитаващ Уралските планини, са си проправили път до магазините и фризерните секции на хранителни магазини в цяла Русия и Източна Европа. Но модерната удобна храна и дори домашно приготвените варианти на пелмени почти не приличат на традиционната рецепта за пелмени от Урал, която изисква дълго, бавно втасване на тесто. Това е бавна храна в най-добрия смисъл, дълбоко етническа, бавно поддържана в продължение на дни и използваща най-добре храни, местни в региона: копър, култивирана сметана, прясна суроватка, пшеница и асортимент от меса.
История на Пелмени
Пелмени или „малки класове тесто“ на родния език на хората от Коми-Пермяк от басейна на река Кама в Западен Урал, задоволяват в студена вечер. Може би от моята собствена любов към суровия и мрачен климат изпитвам афинитет към суровите планински хора от Урал, защото когато за пръв път се натъкнах на традиционен поглед към пелмени чрез статия на Катрин Чап от фондацията Weston A Price, влюбих се.
Субалпийски народ, коми-пермяците бяха ловци и изобилието от обилна дивеч пълнеше чувалите и пелмените им. Лос и друг дивеч, кон, говеждо или агнешко са попаднали в селските, кисели кнедли, които благодарение на суровия климат в региона могат лесно да бъдат замразени на открито и по този начин да бъдат запазени за дълги пътувания. Жилави, здрави ловци щяха да напълнят опаковките си с пелмени, преди да влязат в строгите тайги, за да търсят още дивеч.
В годините, в които пелмените нараснаха, проправяйки път от саксиите и глутниците на сибирските ловци във фризерни кутии в цяла Източна Европа, малките кнедли загубиха малко от душата си. Вече не се произвеждаха от цяла, мека зимна пшеница или се вкисваха в продължение на няколко дни със свежа, богата на бактерии суроватка. Вече не бяха пълни с диви меса. Вместо това бялото брашно зае мястото на цялото жито и традицията за ферментация на тестото беше напълно загубена. Време е да върнете традициите на традиционните храни, като пелмени, обратно.