2 - Не ми хареса
Почистването на сините сливи в Мадейра отнема ден-два, но приготвянето на печенето става бързо и лесно.Плюс: Повече рецепти и съвети от говеждо месо
Съставки
24 сини сливи без костилки
1 1/2 чаши Малмси Мадейра
3 супени лъжици растително масло
Едно 4-килограмово подрязано и завързано печено говеждо филе
Сол и прясно смлян пипер
2 големи шалота, смлени
2 чаши пилешки бульон или консервиран бульон с ниско съдържание на натрий
2 супени лъжици студено несолено масло
Как да го направя
Един до 2 дни напред, сложете сините сливи в нереактивна купа и покрийте с Мадейра; оставете настрани при стайна температура, за да се запълнят.
Загрейте фурната до 450 °. В голям, тежък огнеупорен тиган за печене, поставен над 2 горелки, загрейте маслото на умерено силен огън. Подправете говеждото със сол и черен пипер. Когато маслото е горещо, но не пуши, добавете месото в тигана и го зачервете добре от всички страни.
Прехвърлете тавата за печене във фурната и печете месото за около 20 минути, или докато термометърът с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част, регистрира 125 ° за средно рядко. Поставете печеното върху голямо затоплено плато, покрийте хлабаво с фолио и поддържайте топло.
Изхвърлете мазнината в тавата за печене. Поставете тигана на 2 горелки, добавете шалот и червено вино и оставете да къкри на умерено слаб огън, докато виното се намали наполовина, около 8 минути. Увеличете котлона до умерено висок, добавете 1 1/2 чаши от бульона и кипете, докато намалите наполовина, около 5 минути. Добавете течността за накисване на сини сливи и варете, докато се намали до 1 1/2 чаши, около 7 минути. Изсипете соса в нереактивна тенджера със средна стойност. Добавете накиснатите сини сливи и останалата 1/2 чаша бульон и оставете да къкри на тих огън, като разбърквате от време на време; сосът леко ще се сгъсти.
Нарежете говеждото на 16 филийки. Изсипете всички сокове от месо в соса и разбъркайте маслото, 1 супена лъжица наведнъж. Подправете соса със сол и черен пипер и сервирайте до телешкото месо.
- Рецепта от солена пъстърва - Marcia Kiesel Food; Вино
- Оризов пилаф с рецепти от шам фъстък и сини сливи - храна Падма Лакшми; Вино
- Задушено с фурна задушено телешко задушено ястие с черен пипер и череши; Вино
- Рецепта за сандвич с печено говеждо с чедър и майо яжте това не това
- Паста с рецепта хайвер от сьомга - Grace Parisi Food; Вино