Какво по-хубаво от споделянето на домашна торта със семейството и приятелите? Печенето е едно от удоволствията в живота, но ако, както много от нас, и вие предприемате стъпки за намаляване на захарта във вашата диета, това не би трябвало да означава край. Захарните заместители предлагат по-лек начин да се насладите на сладко лакомство, но има няколко неща, които трябва да знаете, преди да ги използвате. Първо, те могат да бъдат скъпи и ако не знаете най-добрия начин да ги включите в рецепта, можете да развалите усилията си.
Говорих с диетолога от Good Food Кери Торенс, който изтъкна, че „Използването на захар в печенето не е свързано само със сладостта - тя също ни придава онази вкусна текстура и трохичка, прекрасния златистокафяв цвят и удължава колко дълго можем да съхраняваме нашите печива Това е, ако вашата торта се мотае достатъчно дълго! Захарта също така поддържа печените продукти влажни, така че може да се наложи версиите без захар да се опаковат преди съхранение, за да се предотврати изсъхването им. "
И така, кои са най-полезните алтернативи на захарта?
Плодове и зеленчуци
"На пазара има редица заместители на захарта, но най-естествените са цели плодове и зеленчуци. Използването им в цялостната им форма означава, че ще се възползвате от ценните фибри и хранителни вещества, които се съдържат, както и ще се насладите на естествено сладкия им вкус. Популярните вегетариански избори са морковите, пащърнакът и цвеклото - всички те работят изненадващо добре в сладки лакомства, както и сладките картофи, скуош и дори тиквичките. Чудесен съвет е да комбинирате зеленчуци като тези със смлени бадеми, за да създадете ронлива, естествено сладка сладка трохичка.
"Плодовете са невероятно гъвкави. Бананите са очевиден избор, но не забравяйте и други екзотични плодове, които са с високо съдържание на захар, като ананас и манго. Едно от ключовите съображения при използването на плодове и зеленчуци е да се уверите, че са толкова узрели колкото е възможно, за да оптимизирате естествената им сладост. Трябва да сте подготвени за някои опити и грешки, преди да задействате любимата си рецепта. Замяната на рафинирана захар с, например ябълково пюре, очевидно не е пряка размяна, така че ще ви трябва да си поиграете с количеството течности и сухи съставки, преди да постигнете правилната комбинация. Сушените плодове като фурми, султани, сини сливи и кайсии са концентрирани източници на сладост, богати на фибри и хранителни вещества, включително желязо и калий. Те правят чудесен избор за засилване на сладостта на рецепта или като пюре за добавяне на допълнителна влага и лепкавост.
Ксилитол
"Ако търсите заместител, който ще ви даде директна размяна на захар, ксилитът може да е отговорът. Въпреки синтетичното си звучене, ксилитолът се извлича от дървета от твърда дървесина и влакната на някои плодове и зеленчуци - изглежда и има вкус на захар - въпреки че някои хора изпитват лек послевкус. С по-малко калории от рафинираната захар и нисък гликемичен индекс (GI), той оказва по-малко влияние върху нивата на кръвната захар, което означава, че можете да се насладите на този сладък вкус без получения резултат „бързате“, която ви дава обикновената захар.
"Ксилитолът има и друго предимство - не причинява кариес. Можете да го използвате като заместител в много рецепти [в съотношение едно към едно], но не и тези, които използват дрожди като натрупващо средство. Торти, подсладени с ксилитол не са склонни да оцветяват много, но това не е проблем за кафето или шоколадовите сладкиши. Една дума предупреждение: ксилитолът може да има слабително действие, така че се улеснявайте, когато го опитате за първи път - парче торта не трябва да е проблем Все пак. Бъдете предупредени, обаче, ако имате куче в семейството, дръжте го далеч от продукти, направени с ксилитол - това е силно токсично за нашите кучешки приятели. "
Стевия
"Ако се притеснявате за калории, опитайте стевия. Произведена от листата на растение, което съдържа сладки на вкус съединения, наречени стевиол гликозиди, стевията е до 300 пъти по-сладка от захарта, така че количеството, което използвате, е малко в сравнение. освен това не влияе върху нивата на кръвната захар или причинява кариес. Стевията се предлага под формата на гранули, таблетки или в течна форма и е стабилна при високи температури, така че може да се използва в печени изделия и пудинги. Ще трябва да използвате специално адаптирана рецепта, тъй като замяната на количеството захар със стевия не е директна размяна. Освен че няма калории, стевията не допринася с нищо по отношение на храненето, така че това е, което наричаме нехранителен сладкар - той доставя този сладък вкус и това е всичко. "
Сиропи, кокосова захар, палмова захар и джаджари
"Често ме питат за ползите от някои популярни алтернативи като агаве и кокосова захар. Тези съставки се използват все по-често, но не забравяйте, че те са просто захар с различно име.
„Сиропи като агаве са популярни съставки за гъвкав флапджак или лепкава торта от джинджифил - но независимо дали сте избрали златен сироп, кленов сироп, мед, агаве или оризов сироп, всички те са класифицирани като„ безплатни “захари - от типа, който трябва да бъдем Така че, ако използвате тези алтернативи, строго погледнато, домашното печене не е без захар, но в зависимост от това, което използвате, може да се възползвате от някои хранителни ползи като витамините и минералите в микроелементи, въпреки че тъй като количеството е толкова малко, едва ли ще има някакво въздействие върху здравето ви.
"Кокосовата захар се произвежда от сока на кокосовото палмово дърво. По същество е същото като палмовата захар и джаджарите, които се правят съответно от палмовия сок и захарната тръстика. Тези захари се подлагат на по-малка обработка, така че задържат някои хранителни вещества в следи, макар че за пореден път, количеството е незначително. Използвайте ги, ако предпочитате нерафинирана захар, но не забравяйте, че те все още са точно това - друга форма на захар. "
Рецептите
Въоръжен с тази информация, избрах няколко от най-популярните ни рецепти и заместих съставките.
Първо, нашият 5-звезден класически сандвич „Виктория“. Замених 200 г захар с 200 г ксилитол в тестото за гъба; прав суап, тъй като захарта не се отличава с особено характерен вкус, за разлика от кафявите си роднини. Резултатът е красиво лека торта с някакъв цвят. Замених сладкото със сладко St Dalfour (естествено подсладено с гроздов сок) и пропуснах масления крем. Нямаше нужда от него, но ако сте отчаяни, можете вместо това да добавите леко разбита двойна сметана.
Вторият ми експеримент адаптира нашите кайсии, мед и шам фъстък. Опитах се да разменя меката кафява захар с равно количество сироп от агаве и запазих останалите съставки същите. Това не работи. Флакерите не се държаха много добре. Мисля, че намалено количество и никакъв мед не биха работили по-добре. Те също се преобърнаха, така че понижаването на температурата на фурната би помогнало.
Не желаейки да се откажа от сироп от агаве, опитах го в резенчета кокосов морков. Вместо 300g лека мусковадо захар, използвах 150g сироп от агаве. За заливката използвах 30g сироп от агаве и без разтопено масло. Всички останали съставки бяха абсолютно еднакви заедно с температурата на фурната. Тази тава се получи красиво. Определено ще направя това отново.
Накрая се опитах да адаптирам бисквитите Anzac, които съм имал много пъти. Замених захарта с ксилитол и златистия сироп с агаве. Те вкусиха вкусно, макар и леко пикантна текстура. Независимо от това, те се насладиха на лакомство.
Лесни суапове
Запознайте се с други съставки, които можете да използвате във вашите сладкиши:
Независимо дали търсите сладки заместители, съвети за намаляване на захарта или препоръчителните дневни количества, намерете всички отговори в нашия център за захар: Всичко, което трябва да знаете за захарта.
Тази статия е прегледана за последен път на 13 септември 2019 г. от Kerry Torrens.
Кери Торенс, бакалавър (С отличие) PgCert MBANT е регистриран диетолог с диплома за следдипломна квалификация по персонализирано хранене и хранителна терапия. Тя е член на Британската асоциация за хранене и медицина на начина на живот (BANT) и член на Гилдията на писателите на храни. През последните 15 години тя е автор на редица хранителни и кулинарни публикации, включително BBC Good Food
Цялото здравословно съдържание на bbcgoodfood.com е предоставено само за обща информация и не трябва да се третира като заместител на медицинските съвети на вашия собствен лекар или друг медицински специалист. Ако имате някакви притеснения относно общото си здравословно състояние, трябва да се свържете с местния доставчик на здравни грижи. Вижте Общите условия на нашия уебсайт за повече информация.
Опитвали ли сте алтернативи на захарта във вашето печене? Какво мислите за тях?