Тази публикация включва партньорски връзки. Научете повече за партньорските връзки и как те помагат на този сайт.
Блогерите и уебсайтовете за хранителни стоки в цяла Америка изглежда публикуват свои собствени версии на чийзкейка с тиква в момента. Навсякъде е. За да бъда честен, циникът в мен си помисли, че това е нещо, което някой е измислил като начин да модернизира десерта за Деня на благодарността за хора, които са отегчени от традиционния пай от тиква. Чувствах, че вероятно изглежда по-добре, отколкото на вкус.
Роден и израснал в Австралия, нямам нужда от ястия за Деня на благодарността, но нещо ме принуди да опитам тиквен чийзкейк и когато го направих, съжалявах, че се съмнявах в колективната мъдрост за приготвяне на десерти. Не е трудно да се каже, че това е един от най-добрите десерти, които съм правила от доста време и определено заслужава място на вашата маса, Ден на благодарността или не.
Тук бихте могли да използвате по-традиционния метод за водна баня и той ще работи добре, но тиквеният чийзкейк с парна фурна е още по-добър. Има много по-малък риск от преваряване, което води до тези страховити пукнатини в центъра, докато тортата се охлажда. Освен това вече не е нужно да се примирявате с упоритата задача да създадете водна баня и да се уверите, че тя остава пълна, докато се пече. Не знам за вас, но често, когато виждам думите „водна баня“ в рецепта, обикновено просто прескачам на нещо друго, защото не мога да бъда притеснен.
Какво прави най-добрия чийзкейк с тиква?
По време на печенето на четири тиквени чийзкейкове през последните няколко седмици, усъвършенствах тази рецепта и разбрах, че има две неща, които наистина я отличават.
Първият е приготвянето на чийзкейк на пара, за да се получи копринено мек, много равномерно залепен пълнеж. От доста време се превръщам в чийзкейкове на пара и вече споделих същия метод в моята рецепта за коледни чийзкейкове (които можете да намерите в Combi Steam Cooking at Christmas book). Няма голяма тайна за него и можете да адаптирате повечето рецепти за печени чийзкейк към този метод със също толкова фантастични резултати. Винаги пека кората си за чийзкейк в обикновена фурна, но след като тази плънка влезе, всичко е свързано с ниска, бавна пара, за да постигнете най-гладкото пълнене, за което можете да мечтаете.
Другото нещо, което научих по време на търсенето ми за най-текстурираната тиквена чийзкейк, е малък трик, който според мен първоначално идва от Роуз Леви Беранбаум. Беранбаум е един от най-уважаваните автори в Америка по въпроса за печенето, а за собствената си версия на този десерт тя ви кара да приготвите пюрето от тиква и захарта за пълнежа, така че да намалее и да стане лъскава, гъста и по-интензивна. Това е гениален ход. Приготвянето на пюрето намалява съдържанието на вода, което не само означава, че има по-голям вкус на тиква, но и прави крайната текстура по-добра, тъй като в плънката има по-малко влага. По-малко влага означава, че е много малко вероятно някога да се разцепи или извие по време на готвене, дори ако прекалите с времето за готвене.