Започнете тази рецепта ден напред. Заместете желаното количество хранителен оцветител (вижте бележките по-долу) и хвърлете натрошени дехидратирани плодове за плодове с вкус на плодове.
Подготовка
Готвене
Ниво на умение
Съставки
2½ tbs (35 g) желатин на прах
600 г пудра захар
1 tbs глюкозен сироп (вж. Бележка)
1 ч. Л. Аромат на панданус (вж. Бележка)
бяла захар, за покриване
Бележки на Кук
Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.
Инструкции
Време за настройка: през нощта
Намажете с мазнина и застелете блат с хартия за печене.
Разбъркайте желатина със 125 мл вряща вода в кана, докато желатинът се разтвори.
Междувременно поставете 500 ml вода, захар и глюкоза в тиган на умерен огън. Гответе, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Оставете да заври и гответе 10 минути или докато течността достигне 116˚C на захарен термометър. Отстранете от огъня. Добавете желатинова смес и аромат на панданус и разбъркайте, за да се смесят. Изсипете в подготвената тава и оставете в хладилник за една нощ.
С помощта на намазан с масло нож се нарязва на 24 парчета. Хвърлете захар, за да покриете. Съхранявайте до 2 седмици.
Забележка
Глюкозният сироп е от магазините за здравословни храни и големите супермаркети.
Предлага се от магазините за азиатски храни.
Когато използвате оцветител за храна, имайте предвид, че марките се различават по отношение на цвета, който предоставят, така че ще трябва да практикувате за най-добри резултати. Може да ви трябват само 2 капки от някои гел пасти, за да постигнете желания цвят, докато ще трябва да добавите много повече течности и прахове. Ако добавяте при топене на захар, трябва да видите как изглежда цветът в суровия сироп и след това как това се променя, когато се приготви към ириска или карамел, и коригирайте съответно.
Както се вижда в списание Feast, брой 17, стр. 55.