карпачо

Опитът:

Карпачо е най-доброто италианско изживяване, поне поне за мен. (Също така мисля, че зъбният камък на пържолите е най-доброто изживяване във френската храна!) Това също трябва да бъде най-доброто изживяване на пещерния човек ... малко сурово месо, малко зеленчуци ... това е всичко. (може би нашите предци от палеолита също са имали шейкър за сол и черен пипер в кожуха си, подобно на кремъчните камъни)

Карпачото трябва да се яде студено, не студено, а хубаво и хладно, като добро суши, така че месото да не е топло и хлапаво на езика ви, а хрупкаво и свежо, остър с добър зехтин (харесвам Oilo Nuovo на моето карпачо), и ухапването на арругулата.

За да улесните живота си, препоръчвам да използвате резачка за храна Weston% 2061-0901-W% 20Heavy% 20Duty% 20Food% 209-Inch% 20Slicer "target =" _ blank "rel =" noopener "> за нарязване на месото от карпачо. ще ви даде този перфектен тънък разрез на хартия всеки път, за части от времето.

Правилата:

Ако се притеснявате да ядете сурово говеждо, просто се уверете, че знаете източника на говеждото си месо! Тя трябва да бъде строго паша, хранена и завършена с трева и евентуално от местния фермер. Пасищните животни, ядейки диетата, която са предназначени да ядат (трева НЕ зърнени храни), движейки се свободно наоколо и не са ограничени в голям брой, просто НЕ крият болести. Те не се нуждаят от антибиотици, тъй като рубците им са здрави и здрави. Те не седят в изпражненията си цял ден, така че рискът от наличие на бактерии E.Coli е много по-малък. Цял живот съм ял сурово месо и само с използването на тези насоки никога не е имало никакъв проблем.

Храненето:

От хранителна гледна точка суровото месо също е по-добро за вас от вареното: На първо място суровото месо не съдържа канцерогенни HCA (хетероциклични амини), които са съединения, създадени от открит пламък или висока температура.

Второ и мисля, че най-важното е, че топлинните денатурират аминокиселинните вериги, което ги прави трудно смилаеми и абсорбиращи в тялото. Всъщност хората, които някога ядат добре готово месо, може да получат дефицит на протеин или да имат проблеми с храносмилането. Ето защо повечето традиционни култури имат рецепти за сурово месо.

Не на последно място топлината унищожава ензимите, присъстващи в месото, които също са много важни за храносмилането и усвояването на хранителните вещества.

Тъй като това е блог без млечни продукти, теоретично не ми е позволено да използвам оригиналната рецепта, в която се използва пармезан. Ще го предложа като опция, тъй като оригиналният Parmigiano% 20Reggiano "target =" _ blank "rel =" noopener "> Parmigiano Reggiano е сурово млечно сирене, естествено отлежало и всъщност е много полезно за вас, ако се яде от време на време!