Представете си перфектно яйце, приготвено средно твърдо: мек и кремообразен жълтък, просто граничещ с течности, вкусен с мелене на черен пипер и поръсване със сол. Напукайте го върху голяма чиния печени зеленчуци с малко хрупкав бекон и копайте по всяко време на деня!
Сега си представете различно яйце, с още по-богат и дори по-голям жълтък спрямо бялото - ако пилешкото яйце е много полезна Хонда, това е Кадилакът от яйца. Толкова е луксозно добър, че едва ли можете да повярвате, че е здравословен - но всъщност е дори по-питателен от по-малкия си, по-блед братовчед.
И най-доброто от всичко, този вкусен дар на природата всъщност е доста широко достъпен и става все по-популярен: това е патешко яйце.
Патешки яйца и хранене
Пилешките яйца са една от най-хранителните палео храни наоколо. Но погледнете как се подреждат патешки яйца:
(Изброеният процент е% дневна стойност, която не е перфектна, но работи достатъчно добре, за да ви даде представа за какви числа говорите).
| Хранителни вещества | Пилешко яйце (1 яйце) | Патешко яйце (1 яйце) |
| Желязо (mg) | 0,9 (5%) | 2,70 (15%) |
| Фосфор (mg) | 95,5 (10%) | 154 (15%) |
| Цинк (mg) | 0,6 (4%) | 1 (7%) |
| Селен (мкг) | 15,8 (23%) | 25,5 (36%) |
| Витамин А (IU) | 244 (5%) | 472 (9%) |
| Витамин Е (mg) | 0,5 (2%) | 0,9 (5%) |
| Тиамин/витамин В1 (mg) | 0,02 (2%) | 0,1 (7%) |
| Рибофлавин/витамин В2 (mg) | 0,2 (14%) | 0,3 (17%) |
| Витамин В6 (mg) | 0,1 (4%) | 0,2 (9%) |
| Фолат/витамин В9 (мкг) | 23,5 (6%) | 56 (14%) |
| Витамин В12 (мкг) | 0,6 (11%) | 3,8 (63%) |
| Пантотенова киселина/витамин В5 (mg) | 0,7 (7%) | 1,3 (13%) |
| Холин (mg) * | 126 | 184 |
| Общо омега-3 (mg) * | 37 | 71.4 |
| Общ протеин (грамове) | 6.28 | 8,97 |
* Понастоящем няма% DV за холин или омега-3 мазнини.
Патешките яйца печелят ръце, вероятно защото пропорционално имат много повече жълтък (където е цялата хранителна стойност) и много по-малко бели (което е просто празен протеин). Повече микроелементи, повече протеини и повече омега-3.
Някои от тези хранителни вещества са особено забележителни, тъй като освен яйцата няма много източници от тях:
- Холин е изключително важно за здравето на черния дроб: има някои доказателства, че мастната чернодробна болест е много тясно свързана с дефицита на холин. Яйчните жълтъци са основен хранителен източник на холин (ако не ядете месо от органи, те вероятно са най-големият източник на холин във вашата диета), а патешките яйца просто имат повече.
- Фолат, или витамин В9, е особено важен за психичното здраве, бременни жени и кърмачки. Яйцата са ключов източник на Paleo, тъй като много други източници - като боб и леща - са вън. Едно патешко яйце има над два пъти повече фолиева киселина, отколкото едно пилешко яйце.
Патешките яйца имат и други предимства. Белите патешки яйца могат да имат различни протеини от белите пилешки яйца, а някои хора могат да понасят патешки яйца, дори ако не могат да понасят пилешки яйца. Така че, ако се мъчите да намерите добри възможности за закуска, консултирайте се с лекар дали патешките яйца може да са по-добрата алтернатива за вас от пилешкото.
Също така си струва да се отбележи, че патешките яйца все още са специална храна, продавана предимно от хора, които наистина се грижат за качеството на храната. Това означава, че патиците, които произвеждат патешки яйца, са рядко хранени със соя или пшеница: ако сте чувствителни дори към най-малката следа от тези неща в яйцата, патешките яйца вероятно са по-безопасен избор.
Къде да намерим патешки яйца
Добре, всичко е добре, но къде всъщност някой намира толкова странна и екзотична храна?
Всъщност патешките яйца не са толкова редки; просто трябва да сте нащрек за тях. Ако не сте наясно с тях, лесно е да ги прескочите, но след като потърсите, не е трудно да ги намерите.
Най-доброто място за получаване на патешки яйца е от фермерски пазар. Много по-малки птицеферми харесват патици по различни причини (те са по-твърди от пилетата, ядат нежелани насекоми и помагат за борба с вредителите, а оборският им тор е по-полезен за останалата част от фермата). Фермите, които отглеждат патици за месо, често продават и яйцата.
Много хранителни магазини от по-висок клас, като Whole Foods, също носят патешки яйца; просто може да се наложи да потърсите малко в редовете пилешки яйца, за да ги намерите. Понякога можете дори да закупите всяко отделно яйце поотделно, което е хубаво да получите визуализация, без да се черупка за цялата дузина. Местните кооперации, които получават храна директно от фермерите, също са добър залог.
Тъй като те са по-големи от пилешките яйца, патешките яйца вероятно ще бъдат по-скъпи за едно яйце. Но вероятно ще ви трябва и по-малко патешки яйца, за да приготвите храна, защото те са по-тлъсти и по-засищащи. Всичко на всичко, обикновено се получава приблизително същата цена за хранене на базата на яйца, или дори малко по-малко.
Готвене с патешки яйца
И така, сега сте горд притежател на дузина (или половин дузина; често можете да вземете половин кашон, за да опитате) патешки яйца! Сега какво?
Можете да използвате патешки яйца почти навсякъде, където бихте използвали пилешки, при условие че отчитате по-големия размер на патешките яйца (приблизително 2 патешки до 3 пилешки яйца, въпреки че варира в зависимост от вашата рецепта и относителните размери на вашите яйца). Ето няколко идеи:
- Твърдо или меко сварени, пържени или бъркани патешки яйца са страхотни: не забравяйте да оставите жълтъка малко мек, за да можете да извлечете максимума от тази кремообразна текстура! Всички подправки, които се съчетават добре с пилешки яйца, също ще са добри с патица.
- Солените патешки яйца са традиционна основна част от китайската кухня.
- Втвърдените със сол яйчни жълтъци са вкусен начин да направите нещо „сирене“ без сиренето.
- Майонеза от патешко яйце: ако смятате, че майонезата не може да стане по-добра, сте помислили погрешно.
- Бисквити с кокосово брашно от пачи: печенето с патешки яйца не е само за нездравословна храна!
Можете също така да приготвите всякакъв вид фритата или омлет с патешки яйца, само за да се насладите на този богат, вкусен вкус.
Обобщавайки го
Можете да ядете Палео, без никога да докосвате патешко яйце, но винаги е хубаво да имате лукс, а патешките яйца са чудесен начин да си доставите лакомство, което също е истинско „лакомство“ за вашето здраве. Те имат много по-богат вкус и по-кремав жълтък от пилешките яйца, с приблизително два пъти повече хранително съдържание за зареждане - и можете да ги приготвите по почти всеки начин, по който бихте приготвили всеки друг вид яйца. Защо не ги пробвате?
Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.
+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.