ЧЕТВЪРТЪК, 8 август 2019 г. (HealthDay News) - Ако американците търгуваха в хамбургерите си за тофу, елда и аспержи, това би могло да има голяма разлика в здравето на планетата - без да се разменя никой с хранителни вещества.

помогне

Това е заключението на ново проучване, в което изследователите оценяват ползите - за хората и околната среда - от диетите, съсредоточени върху алтернативите на „здравословно хранене“ на месото.

Много изследвания сочат начини, по които вегетарианската диета е по-благоприятна за планетата: По-малко земя, използвана за отглеждане и хранене на добитък; по-малко замърсяване; по-малко използване на енергия; и по-малко емисии на „парникови газове“, които допринасят за глобалното затопляне.

Но месото е важен хранителен източник за огромна част от населението. Така че е важно да се покаже, че растителните храни адекватно заместват тези нужди, като същевременно са в полза на околната среда, според Гидон Ешел, водещ изследовател.

„Тук внимателно разгледахме хранителните и екологичните аспекти“, каза Ешел, професор по екология и урбанистика в колеж „Бард“ в Анандал он Хъдсън, Ню Йорк.

По-конкретно, неговият екип използва компютърен модел, за да оцени ефектите от заместването на месото в типичната американска диета с която и да е от 500 "частични" диети на растителна основа - или замени само говеждо месо, или елиминира цялото месо.

Всяка диета съдържаше 35 растителни храни, произволно избрани от по-голямо меню от зеленчуци, плодове, боб, ядки и пълнозърнести храни. Като цяло няколко храни бяха ключови - включително соя, елда, аспержи, зелени чушки и тиква.

Средно соята и елдата заедно доставят една трета от общия протеин на диетата, например.

Изследователите са използвали публикувани проучвания, за да преценят какво ще е необходимо на диетите при използване на земята, емисии на парникови газове, вода и азотни торове - източник на замърсяване.

Като цяло те изчислиха, че ако всички американци търгуват с месо за растителни алтернативи, това ще елиминира нуждата от пасища. И свързаните с диетата нужди на страната от посевни площи, азотни торове и емисии на парникови газове могат да бъдат намалени с 35% до 50%.

Само потреблението на вода би се увеличило - с 15%, казват изследователите.

В САЩ производството на месо представлява само малка част от всички емисии на парникови газове, според екипа на Ешел. Така че размяната на бургери със соя ще намали общите емисии само с около 5%.

Продължава

За разлика от това, каза Ешел, храненето на добитък изисква много обработваеми площи и торове. Така че диетите на растителна основа могат да направят голяма разлика в тези употреби.

А какво ще кажете за здравословното състояние на диетите? "Науката е недвусмислена", каза Ешел. „Тези диети, заместващи месото, всъщност биха били далеч по-добри от типичната американска диета.

Всички проучвани диети доставят здравословни количества протеини и повече от 40 други хранителни вещества - включително фибри, „добри“ мазнини и редица витамини и минерали. Изключение прави витамин В12, който се съдържа само в животински продукти.

Но, твърдят авторите на изследването, това е достатъчно лесно да се реши с добавки.

Има обаче по-голям въпрос: Доколко реалистично е американците масово да преминат към безмесна диета? Това е държава, която през 2015 г. е свалила 25 милиарда паунда говеждо, според американското министерство на земеделието.

"Съзнавам много ясно, че това не би било лесен преход", каза Ешел.

Не само за хората, но и за културните и икономическите структури, добави той. Например "трудоемката" работа в зеленчукопроизводството е много по-различна от отглеждането на царевица и други стокови култури, които сега отиват за изхранване на добитъка (и хората).

Вандана Шет е диетолог със седалище в Лос Анджелис и говорител на Академията по хранене и диететика.

Тя каза, че на хората е трудно да отидат на по-растителен режим поради разходи, време за приготвяне на храна или съмнения относно способността им да приготвят вкусни ястия.

„Абсолютно е възможно да се насладите на здравословна растителна диета и да задоволите адекватно всичките си нужди от хранене“, каза Шет. "Въпреки това, той изисква известно планиране и знания за ключовите компоненти, необходими, за да го направи добре балансиран."

Добро общо ръководство за хранене, отбеляза тя, е да напълните половината си чиния със зеленчуци, една четвърт с протеини като боб, леща или тофу и една четвърт с пълнозърнести храни.

И макар че няколко храни бяха изтъкнати в това проучване, Шет предложи да опитате разнообразие от зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни, ядки и семена - и да „станете креативни“ с билки и подправки, за да усилите вкуса.

Не е нужно да се гмурвате и във вегетарианството. Шет предложи да се предприемат малки стъпки - например да се обяви за Безмесен понеделник.

Изследването е публикувано онлайн на 8 август в Научни доклади.