Яжте историята си

сидни

Според Франсоа-Морис Лепейлер, осъден, живеещ в казармата в Хайд Парк през 1840 г., „Не гладуваш, но винаги си гладен.“ И така, какво са яли осъдените в казармата в Хайд Парк, когато е била дом на над 600 мъже осъдени работници по едно и също време?

Права на осъдените

Осъдените работници имаха право на основна храна всяка седмица по стандарт, определен от правителството. Частните собственици на земя или фирми, които наемат осъдени лица, трябва да осигуряват на своите работници редовно надбавка за храна и понякога добавят малки екстри като чай и захар като стимул за добро поведение или работни стандарти. На осъдените, наети от правителството за обществени работи, като строеж на пътища, правене на тухли, каруциране на провизии или разтоварване на кораби, се дава храна с доставката от правителствената „дажба“. [1]

Осъдени работници извън казармата в Хайд парк. ‘Правителствена затворническа банда Н.С. Уелс ’, Август Ърл, 1830 г. Национална библиотека на Австралия

Седмичната „дажба“

На осъдените беше дадена седмична хранителна добавка или „дажба“, която беше определена от правителството [1]. Компонентите на дажбата се променят от време на време, но записите показват, че осъдените, живеещи в казармата в Хайд Парк между 1819 и 1848 г., обикновено получават за една седмица:

7 паунда (3,1 кг) брашно
7 паунда (3,1 кг) говеждо ИЛИ 4 паунда (1,8 кг) свинско *
3,5 паунда (1,6 кг) царевица (царевично брашно) #
1/2 фунта (225 г) сол
1 паунд (455 г) захар
1/4 паунда (110 г) чай

Ежедневната диета

Началникът щеше да раздели това, така че всеки ден на осъдените се даваха 450 g хляб, 450 g месо, чаша царевица (царевично брашно), няколко супени лъжици сол, 1/4 чаша захар и 15 g чай. На осъдените се даваше две хранения на ден - закуска на разсъмване, преди да се отправят към всяко място, където трябваше да работят, връщайки се за вечеря, която беше взета в средата на деня. Ястията се приготвяха в кухните на казармата, разположени в средата на залите или в трапезариите.

  • Брашното се печеше на хляб, приготвяно от осъдени пекари в собствената пекарна на казармата, от северната страна на комплекса на казармата.
  • Тъй като нямаше хладилник, когато имаше на разположение прясно месо, трябваше да се готви много бързо или да се развали. Алтернативно месото се осолява - като днешното говеждо или мариновано свинско месо. Свинското месо, което е по-богато и по-тлъсто, се дава на по-ниска скорост от 1,8 кг на седмица. Месото беше приготвено в солени яхнии с каквито и зеленчуци да бяха.
  • Царевицата се прави от царевица, която расте в изобилие в ранната колония и е много евтина. Осъдените смилат царевицата върху страховитата пътека за бягане, за да я превърнат в царевично брашно, малко като полента. От него се правеше „хомини“, вид каша или каша за закуска, с добавена захар и сол, за да стане вкусна. Ако пшеничното брашно е в недостиг, то се използва за хляб.
  • В сравнение с 2 g чаена торбичка днес, 15 грама биха направили почти 2 литра чай! Щеше да се сервира в черно, с някои от дните разпределяне на захар.
  • Дажбата се допълваше със зеленчуци, които се отглеждат от осъдените в градината им или могат да се купят евтино на пазара - обикновено зеле, ряпа и лук.

Добре нахранени или писнали?

Официалните доклади казват, че храната е „хранителна и не е недостатъчна, за да разсее„ странностите и шоколадите “с умерен апетит“ (Sydney Gazette, 6 юни 1827 г.). В зависимост от това колко зеленчуци са имали и ако са имали достъп до прясно мляко, дажбата е осигурявала достатъчно кило-джаули или калории за работещ мъж (почти 14 000 Kj), но може и да не е била хранителна. Имаше обаче много оплаквания относно качеството на храната.
Осъдените ‘се отвращават’ от мама и хляб, приготвен с царевично брашно, но според Питър Кънингам през 1827 г., „като полезна, евтина и питателна храна, [тя] е във всички случаи добре подходяща за тях“.

Джордж Козенс описва ястията, които осъдените са получавали в казармата през 1840 г .:

„Що се отнася до дажбите, издавани на толкова много мъже, те се състоеха от домашна закуска, дебело вещество, което според тях се прави от царевично брашно, добре сварено във вода, което при охлаждане образува значителна храна, един килограм кафяв хляб и половин килограм животинска храна; това формира дневната доза за всеки човек, ако мога с изключение на ликьорната супа, в която се вари прясното месо, с леко поръсване на зелеви листа. “
Джордж Козенс, Приключения на гвардеец, 1848 г.

Хляб, тежък като олово

Друг осъден, Джоузеф Линдгард, се оплака от хляба, който беше даден през 1837 г., казвайки, че той е „кисел като рак, настръхнал като глина и от самия цвят на новородена тухла“. Брашното от дажбите е от груб клас брашно, което е по-евтино от финото бяло брашно, на което се радват богатите хора. Когато пшеницата не беше в добро снабдяване, вместо нея се използваше царевица, придаваща на хляба пясъчна текстура.

Въпреки че хлябът им е по-тъмно оцветен и тежък, той всъщност би бил по-питателен от по-изискания бял хляб, но очевидно не беше много приятен за ядене. Обичайно беше хората да слагат хляба си в супата или яхнията, ако хлябът им беше тежък, жилав и остарял. Това би направило яхнията по-задоволително и за ядене.

Кашата на осъдените

Осъдените се хранеха в голяма „столова“, построена по протежение на южната страна на казармения комплекс, срещу Хайд парк. Храната им се готвеше за тях в централните кухни и те не получиха никакъв избор какво им е дадено да ядат. Те се хранеха в „бъркотии“ от шестима мъже. Един мъж събираше храната за своята група и след това я черпеше на всеки мъж, така че всеки да може да види, че получава своя дял.

„Шест килограма прясно говеждо месо, сварено в супа, с част от зеленчука и поднесено в дете или малка вана, шестима гладни мъже може да успеят да приготвят ястие, с добавка на парче хляб, отрязано от големият хляб, който украсява всяка маса.
The Sydney Gazette, 6 юни 1827 г.

Ако не беше практично да се върнете в казармата, храната се носеше на работните места с каруци. Осъдените, работещи извън границите на града, са били „виртуални“ от местни доставчици, които са били договорени от правителството.

Казармата в Хайд Парк, показваща южните кабинети и кухненското крило (вдясно от основната сграда) c1820. Кухните бяха разположени в средата на двете зали (обърнете внимание на комина). G.W. Evans ‘Convict barrack, Sydney’ State Library of New South Wales. PX * D 41.

Кухните

Осъжданите бяха разпределени в кухните всеки ден, за да се уверят, че готвачите не ги изневеряват, като оставят част от дажбите настрана, за да ги продадат за собствена печалба. Според инструкциите на Superintendent’s от 1825 г .:

„Той трябва да бъде особено внимателен, за да се увери, че провизиите са правилно приготвени, че са чисти и полезни, че за всяко хранене се разпределя надлежно съотношение и че нито една част от тях не се пропилява, ограбва или неправилно задържа от готвачите или други лица, заети в техните данни “.

Скрити статисти

Археологически останки, намерени по време на реставрацията на сградата през 80-те години, разкриват, че диетата на осъдените не е ограничена до официалното снабдяване с храна. Под подовете имаше черупки от стриди и костилки от праскови, кайсии и череши.

Източници, връзки и допълнително четене

[1] Например, дажби, определени от губернатора Macquarie, 1820: The Sydney Gazette, 23 септември 1820 и 7 октомври 1820.

[2] Държавен архив Нов Южен Уелс NRS 938 4-5783-p471
Копия от изпратени и получени писма, главно в рамките на Колонията или „Книги с документи № 1-3”, c.1817 - октомври 1827 г. 471

Инструкции за ръководството на началника и подчинените офиси на Съда за установяване на присъди в казармата Хайд Парк, Сидни, 1825 г.

Франсоа-Морис Лепейлер, Земя на хиляди скърби, Австралийски затворен вестник 1840-1842, на изгнания канадски патриот. преведен и редактиран от Ф. Мъри Гринууд. Университет на Британска Колумбия, 1980 г.

Питър Кънингам, две години в Нов Южен Уелс. Хенри Колбърн, Лондон 1827.

Чарлз Козенс, Приключения на гвардеец. Лондон: Ричард Бентли, 1848 г.

Първа флота и ранно осъдена диета: Първа тарифа на флота; Храна и подправки; Чай за бягство.