ориз

Първият път, когато читател ме попита за ориз с половин калория, никога преди не бях чувал за него.

Но толкова много от вас са изпращали имейли или са оставяли коментари с молби за мислите ми относно тенденцията за полукалоричен ориз, че прецених, че е най-добре просто да напиша публикация за него.

(Тъй като знам, че някой ще попита ... За повече информация защо правя нискокалорични рецепти, въпреки че не броим калории, прочетете страницата с често задавани въпроси за Katie.)

Какво е половин калориен ориз?

По принцип изследователите откриха, че ако добавите чаена лъжичка масло, когато готвите ориз, това всъщност намалява калориите.

Проучване от Колежа по химически науки в Коломбо, Шри Ланка установи, че готвенето на ориз с масло и след това оставянето му да престои 12 часа увеличава устойчивото му нишесте и намалява броя на калориите му с цели 60 процента.

Несмилаемото нишесте, образувано по време на процеса на охлаждане, предотвратява метаболизирането на част от ориза в глюкоза по време на храносмилането. И претоплянето няма да увеличи калориите отново, така че след като оставите ориза да се охлади за една нощ, можете да го подправите и да загреете по желание.

Защо половин калориен ориз?

Надяваме се, ако сте редовен читател на моя блог, знаете, че вярвам в важността на балансираната диета и не съм фен на триковете за отслабване.

Освен ако вашата диета не се състои изцяло от ориз - и аз познавам някои хора, които не биха имали нищо против това (Здравей, татко!) - спестяването на калории само за един елемент може наистина да не промени много за вас. Но резултатите от проучването имат вероятно по-големи последици, които биха могли да помогнат за борба с епидемията от затлъстяване по света в бъдеще.

Например, има ли начин да се увеличи устойчивото нишесте в други храни, като тестени изделия или хляб? И лично, основната причина да ме заинтригува това проучване беше, защото то напълно противоречи на посланието на медията, че добавената мазнина е врагът. (Вероятно знаете, тъй като говоря за това през цялото време тук, в блога, че съм голям привърженик на включването на мазнини в диетата и че ежедневната ми диета има по-високо от нормалното количество добавени мазнини.)

Ако все още не сте го виждали, ето пример за това, което ям на ден.

Така че бях развълнуван да видя научни доказателства, подкрепящи още една възможна полза от включването на малко здравословни мазнини по време на готвене, и не можах да се откажа от възможността да споделя тази информация, защото знам, че толкова много читатели на моя блог се страхуват да използват мазнини изобщо, благодарение на това, че са засипани с негативни послания в цялата медия.

(FYI, Добавянето на малко мазнини към зеленчуци като домати или зеле също е доказано, че помага на тялото да усвои повече от хранителните вещества в зеленчуците, тъй като каротеноидите са мастноразтворими ... Сериозно науката за храните е очарователна.)

На напълно несвързана бележка бях шокиран колко мек и пухкав се оказа оризът с този конкретен метод на готвене. Дори и да не броите калории, може никога да не се върнете към приготвянето на ориза си по друг начин.

Въпроси и отговори

Същата идея работи ли и за други зърнени храни, като киноа или овес?

Определено можете да използвате различно зърно вместо ориза. Киноа и ечемик се приготвят добре и пухкаво, използвайки този метод.

Предполагам, че все още ще се прилага по-нискокалоричното свойство, но тъй като не съм учен и не можах да намеря източници, споменаващи тестване на различно зърно, не мога да кажа това със сигурност.

Работи ли с други масла вместо с кокосово масло?

Същият отговор като горния. Използването на различно масло или маслено намазване все пак ще доведе до същите вкусни резултати, вкус.

Добавянето на масло не добавя калории?

Промяната в нишестето премахва повече калории, отколкото се добавят от маслото.

Наистина ли е половината калории?

Проучванията установяват, че този метод на готвене намалява броя на калориите с 10 до 12 процента при нишесте с нишесте и има потенциал да намали допълнително калориите в ориза с ниско нишесте, до 60 процента, в зависимост от вида на използвания ориз. (Понастоящем не са тествали всеки вид ориз, така че това е приблизителна оценка.)

Изчакайте. Означава ли това, че мога да ям двойно повече ориз.

Добре, последният въпрос не беше от читател. От баща ми, когато му разказах за проучването, защото той обича ориза повече от всеки друг, когото някога съм срещал.

Така че, за да отговоря на въпроса ... Не, татко, няма повече ориз! 😂