HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

оранжев чедър

Американците обичат сиренето и ние ядем повече от всякога: около 37 паунда годишно на глава от населението, всъщност повече от два пъти повече от това, което сме яли преди четири десетилетия, според Министерството на земеделието на САЩ.

Голяма част от нашето сирене се състои от сирене чедър, което е любимо от десетилетия. Чедърът е универсално сирене, което се предлага в много разновидности и една от най-забележимите разлики от един чедър до друг е цветът - някои са бели, а други са оранжеви.

Ядещите сирене може да имат предпочитание към бял срещу оранжев чедър, но каква точно е разликата между двете?

Простият отговор, казват сирените, е, че оранжевият чедър има добавен цвят, но има много повече. Помолихме експертите да преценят защо се боядисват някои сирена чедър, дали цветът влияе на вкуса, как да пазаруваме за най-добрия чедър, за да отговорим на вашите нужди и дали едното е по-здравословно от другото.

Защо се оцветява оранжевият чедър?

Сиренето Чедър се произвежда чрез процес, наречен „чедъринг“, при който изварата се оформя на питки, които се подреждат една върху друга, за да се отстрани излишната суроватка. Процесът на рязане и подреждане на извара се повтаря отново и отново, придавайки на сиренето ронлива и наслоена текстура след като отлежи.

За да направи оранжев чедър, Джош Уиндзор, помощник мениджър на пещери в сиренето на Мъри, каза, че много производители на сирена оцветяват сиренето, обикновено с анато, хранителен оцветител, получен от семената на тропическото дърво ахиот, произхождащо от Америка.

Най-често срещаната теория за това защо някакъв чедър изобщо е боядисан, каза той, е, че добавеният цвят придава на сиренето от краве мляко, като чедър, постоянен вид през цялата година.

Пасищата, където кравите пасат, са пълни със зелени треви, богати на бета каротин, червено-оранжевият пигмент, открит в много растения. Телата на кравите правят малко с бета каротина, така че в крайна сметка той попада в млякото, обяснява Уиндзор.

„Самото мляко ще изглежда бяло поради начина, по който маслената мазнина в млякото разсейва светлината“, каза той. „Ако обаче направите масло или сирене от това мляко, полученият продукт ще изглежда по-жълт или оранжев, когато кравата се е хранила с по-зелено, листно пасище.“

Повечето крави се хранят през пасището през лятото и им се дава сено през зимата, поради което маслото или сиренето, направено от млякото им, изглеждат по-бледи на цвят през топлите месеци. Чрез добавяне на анато, производителите на сирене запазват контрол върху цвета.

Много хора вярват, че добавянето на цвят към сиренето чедър е скорошно явление, но то е част от производството на сирена от векове, каза Брайън Гилбърт, главен производител на сирена в Beecher’s Handmade Cheese .

Преди семената на ахиот да са били налични в Европа, производителите на сирена са използвали венчелистчета от невен, за да оцветяват сирена и да ги правят да изглеждат по-„жизнени и богати“, особено когато кравите, хранени със силаж или ферментирало зърно, придават на сирената по-блед оттенък, каза той.

Влияе ли боята в чедъра на вкуса?

Гилбърт каза, че оцветяването не влияе на вкуса на чедъра, но предполага, че хората вероятно имат предпочитание или емоционална реакция към бял срещу оранжев чедър.

„Несъмнено сме повлияни от цветовете на храната, която ядем, дори ако технически не променят физическия й вкус“, каза той.

Факторите, които оказват влияние върху вкуса на сиренето, включват използваното мляко, както и продължителността и стила на отлежаване. Сиренето чедър ще има по-изразен вкус, колкото по-дълго отлежава, каза Гилбърт.

Докато anato е най-често използваното багрило за чедър, съгласно Кодекса на федералните разпоредби, управляващия орган за производство на сирене в САЩ, Уиндзор казва, че може да се използва всяко „безвредно, безопасно за храните оцветители“.

„Анато не е без вкус“, каза той, описвайки го като „малко пикантен, почти пиперлив“.

Това обаче е „изключително ефикасна хранителна боя“, така че много малко е необходимо за оцветяване на сирене, каза Уиндзор. „Ако anato добавя вкус към чедъра, със сигурност не мога да усетя разликата.“

Кой чедър трябва да изберете?

Когато пазарувате сирене чедър, има много фактори, които трябва да вземете предвид освен цвета му, като например колко време е отлежало и как планирате да го използвате.

Но ако решавате между бяло и оранжево, това е лично предпочитание, каза Крис Скот, готвач от Института по кулинарно образование. Стареенето на сиренето, а не цветът, влияе върху неговите леки или готварски свойства. Но ето някои общи правила, които можете да следвате:

За по-висококачествен чедър - типът, който бихте яли на чиния със сирене - Гилбърт предлага да пропуснете млечната пътека на хранителния магазин и да се насочите към калъфа за сирене или специализиран магазин за сирене. Той също така препоръчва да се търсят чедъри с кора и „малки бели петънца“ на повърхността - знак, че е отлежал и ще има по-сложен, здрав вкус.

Блок-чедърите, които нямат кора и обикновено се продават в квадратни или правоъгълни блокове, имат по-равномерен вкус и цвят и често са добри сирена за готвене, каза Уиндзор - помислете за макарони и сирене.

Младите сирена или онези, които не са на възраст или са само на възраст, както в оранжев, така и в бял цвят, често се намират в пътеката за млечни продукти в типичен хранителен магазин. Те са склонни да бъдат евтини, с мек вкус и с кремообразна текстура, каза Скот.

Кой е по-здравословен, оранжев или бял чедър?

Здравословно, няма разлика между портокаловото и бялото сирене чедър, каза Рахаф Ал Бочи, регистриран диетолог-диетолог със седалище в Атланта и говорител на медиите в Академията по хранене и диететика .

Като цяло сиренето е богато на протеини, калций и витамини А и В12. Чедър също съдържа пробиотици, които насърчават здравето на червата, обясни тя. Например, 1 унция чедър предлага 7 грама протеин и около 20 процента от дневната стойност на калция.

Един недостатък е, че чедърът съдържа наситени мазнини. Ал Бочи препоръчва да се яде умерено и каза, че изборът на нискомаслено сирене не е непременно по-здравословният вариант.

„Мисля, че има предимство при избора на сирене с високо съдържание на мазнини, защото то осигурява фактора на удовлетворение, което е наистина важно“, каза тя.

Ал Бочи също така предлага да купувате чедър като блок, а не предварително настърган, което може да е по-удобно, но може да съдържа добавки (или дори дървени стърготини), за да не се слепва.

„Обикновено получавате някои по-добри вкусови профили, ако просто вземете целия парче и го накъсате или нарежете сами“, каза тя.