опитайте

Крис Грамли/E +/Гети изображения

Традиционната лакто-ферментация - процесът, при който се получава истинско кисело зеле и кимчи - започва с добавяне на сол. Много сол. Но има два начина за лакто-ферментация на храната без добавяне на сол.

Ферментацията с добавена сол започва, като създава алкална среда, която обезсърчава вредните бактерии, но позволява на здравите, пробиотични бактерии да процъфтяват и да започнат да работят, ферментирайки храната. След това тези добри бактерии създават среда, която продължава да предпазва лошите.

За да лакто-ферментира храна без тази първа солена стъпка, трябва да въведете живи, полезни за вас бактерии. Има два начина да направите това:

Добавете суроватка

Добавете 1 супена лъжица суроватка към всяка халба храна, която искате да ферментирате. Добавете вода, колкото да покрие храната. Мислите, че нямате суроватка? Помислете отново: ако имате кисело мляко, можете да имате суроватка. Просто прецедете киселото мляко през кърпа филтър или няколко слоя тензух. Удебеленото кисело мляко е вкусно. Течността, която се отделя от него, е суроватката.

Използвайте саламура от предишен фермент

Добавете 1 супена лъжица саламура от предишна ферментация към всяка нова халба храна, която искате да ферментира. Ако приемем, че предишната ферментация никога не е била обработена топлинно, тя трябва да включва живи добри бактерии. Например, току-що погълнахте последния буркан лакто-ферментирал зелен фасул. В буркана все още има много саламура. Използвайте това, за да започнете следващата партида.

След като добавите суроватката или активния саламура, продължете с всяка рецепта за лакто-ферментация, точно както ако сте започнали с добавяне на сол.