Какво по-хубаво нещо можеш да направиш за някого от това да му направиш закуска?

... Антъни Бурдейн, американски готвач и телевизионна личност.

При производството на храни и операциите планирането на менюто е важна задача. Ако готвачът планира менюто предварително, лесно е да доставите готови хранителни продукти навреме. Готовото меню може да помогне за организирането на приготвянето на храната и гарантира, че готвачът готви не само вкусна, но и здравословна и питателна храна. Той също така помага за намаляване на загубата на хранителни продукти и ресурси за готвене за готвене и по този начин спестява пари.

Планирането на менюто също улеснява закупуването и съхраняването на необходимите хранителни продукти. Ако организация за приготвяне на храна предлага множество кухни от цял ​​свят, планирането на менюто улеснява темата.

Какво е Меню?

Менюто е подробният списък на хранителните продукти, предлагани в заведението за хранителни продукти. Планирането на менюто не е нищо друго освен избор на меню за даден случай или по друг начин. Менюто може да бъде различно за различните ястия през деня, като закуска, обяд, обяд и вечеря.

Какво е курс?

Това е последователно сервиране на ястия или набори от ястия под хранене. Едно хранене може да съдържа поне три до най-много единадесет курса.

Има два видни типа менюта - меню за храна, меню за напитки, и бар меню.

Менюта за храна

Структурата на менютата за храна до голяма степен зависи от вида на кухнята, времето на деня и стиловете на сервиране. Менюто за вечеря обикновено се подрежда разбира се. Например предястия, предястия, основно ястие, десерти и напитки.

Видове хранителни менюта

Има различни видове хранителни менюта -

d 'hôte - При този тип ястията с много ястия с ограничен избор се таксуват на фиксирана колективна цена. Нарича се още prix fixe, определено хранене, или меню за задаване. Храната в менюто се поддържа готова.

La ’Carte - Отделно ястие в списъка се цени отделно. Храната се приготвя по поръчка и следователно отнема повече време за доставка.

Менюта за събития - Те се организират за събития като сватба, рожден ден, юбилей и други подобни. Такива менюта са създадени много предварително, като се има предвид наличието на сезонни съставки.

Етнически менюта - Те са проектирани според културите, техните хранителни предпочитания, вкусове и навици по целия свят. Например индийски, китайски, тайландски, кошерни, африкански и няколко подобни.

Тематични менюта - Отразява атмосферата на тематично базирана храна.

Болнични менюта - Диетолог обикновено участва при съставянето на такива менюта, за да гарантира, че получателят винаги яде здравословна храна. Пациентът има най-малък избор.

Институционални менюта - Това е менюто от ястия, предлагани за персонала или студентите в колежа, училището или хостела. Обикновено това е здравословна закуска и/или тристепенно хранене с известен избор.

Структура на менюто за храна

Менюто трябва да съдържа следните полета -

Име на хранителния продукт - За предпочитане на английски и на местен език.

Кратко описание на подготовката - Класно описание на това какво точно ще получи получателят.

Мащабът на Горещината - В случай, че ястието е чубрица.

Варианти - Подкатегориите на основната хранителна стока.

Цена - Разходи за единица ястие/порция.

производство

Картата на менюто трябва да е проектирана така, че да привлича погледите и да е примамлива. Описанието на хранителните продукти трябва да бъде лесно за четене и разбираемо.

Меню за напитки

Напитката е освежаваща напитка, различна от вода. Той е разделен на две широки категории -

Горещи напитки - Те имат предвид чай, кафе, шоколад и техните варианти, мило и обикновено мляко.

Студени напитки - газирани студени напитки, напитки на основата на лимон, местни ароматизирани напитки като мътеница, сокове, студено кафе, студен чай, моктейли и др.

Менюто за напитки трябва да съдържа следните полета -

Име на напитката - За предпочитане на английски и на местен език.

Вкусът и вкусът - За изграждане на настроението.

Варианти - Подкатегориите на основната напитка.

Цена - Цена на единица сервиране.

Меню на лентата

Ако заведението за хранене сервира алкохолни напитки, това меню е задължително. Менютата на бара съдържат списък с алкохолни напитки, коктейли, смесени напитки, специалитети на бармана, безалкохолни напитки, ястия от една чиния и закуски.

Менюто на лентата трябва да се състои от следните полета -

Име на напитката - За предпочитане на английски и на местен език.

Вкусът и вкусът - Да се ​​разбере изгради настроението.

Варианти - Подкатегориите на основната напитка/ястие/закуска.

Цена - Цена на единица сервиране.

Трябва да съдържа и съобщение за отговорно пиене.

Фактори, влияещи върху съставянето на менюто

Има многобройни фактори, които влияят върху съставянето на менюто -

  • Бюджет на доставките на хранителни съставки
  • Възможности на персонала
  • Наличност на сезонни зеленчуци, плодове и морски дарове
  • Неблагоприятни здравни фактори като птици, засегнати от птичи грип
  • Липса на специални съоръжения или оборудване, необходими за готвене
  • Разходи за рецепта с оглед на съставките + гориво + време
  • Общи разходи за всяко ястие
  • Общи разходи за цялото хранене
  • Маржове на печалба

Подходящо сдвояване на храни и напитки

Храната и напитките се сдвояват по такъв начин, че да има контраст с малко по-различна интензивност, така че вкусът на всеки да противодейства на другия и да не го разваля. Сдвояването и съветването коя напитка върви най-добре с избраното ястие е една от очарователните задачи в хранителните операции.

Основното правило тук е, че по-леките напитки се съчетават с по-мека храна, а по-здравите напитки се съчетават с по-интензивно ароматизирана храна. Ето няколко популярни сдвоявания -

Напитката върви с причина за сдвояване
Горещо филтърно кафе Южноиндийска храна Горчивината засилва подправките в храната.
Горещ подправен чай Пакорас и Fritters Чаят подобрява вкуса на техните съставки и прочиства гърлото след ядене на тази пържена пържена храна.
Студен чай Сандвичи, Subs Острият вкус на чая балансира мекия вкус на хлебната храна.
Газирана напитка като кока-кола, пепси или 7Up Пица За да балансирате вкуса на опушено сирене и заливки.
Шампанско Солени и солени храни. Лекият и лек сладък вкус на Champaign балансира солта.
Бяло вино Pinot Grigio Рибна пържола, пилешка пържола. Виненият вкус допълва не-зеленчуков вкус.
Пино ноар светлочервено вино Зеленчуци и месо на скара. Ароматът на стопанския двор на виното подобрява опушения вкус на ястия на скара.

Тенденции в съвременните диети

Начинът на живот на хората от 21-ви век идва с забързани и натоварени дни, които понякога ги принуждават да правят компромиси с консумацията на здравословна храна. За да поддържат здравето добре поддържано, те хората осъзнават значението на здравословната храна. Те внимателно подбират какво ядат.

Някои от съвременните тенденции включват -

  • Консумирането на нискомаслена, нискокалорична храна.
  • Предпочитате печена храна, а не дълбоко пържена храна.
  • Предпочитате повече листни зеленчуци, плодове и 100% сокове.
  • Избягвайте консумацията на захар или предпочитайте естествените захари/подсладители.
  • Предпочитане на хранителни съставки, които се отглеждат по биологичен начин.
  • Предпочитате натурални напитки като кокосова вода, зелен чай и пресни сокове пред газирани напитки.

Освен тези основни предпочитания, хората следват някои специални диетични планове като -

Диета на пещерния човек - Консумирането на много протеини, много по-малко или почти никакви въглехидрати, без захар и сладкарски изделия.

Диета с 5 фактора - Американска актриса, Хали Бери, направи тази диета популярна. Тази диета включва пет хранения на ден, което не отнема повече от пет минути, за да бъдете готови на чиния, придружено от пет упражнения от по пет минути в продължение на пет дни в седмицата.

Диета на лицевия анализатор - Анализатор на лицето изследва кожата, очите и косата, за да стигне до подходящ хранителен план.

Диета със сурова храна - Както подсказва името, той включва консумация само на плодове, салатни зеленчуци и техните сокове за известен период от време.

Диета с мазнини - За да се увеличи метаболизма, този хранителен план препоръчва да се избягват чай, кафе и алкохол и да се консумира ленено масло, кокосово масло, сок от червена боровинка и витамини.

Търговските обекти за приготвяне и обслужване на храни трябва да се актуализират за съвременните диетични модни тенденции и да включат съответно диетична храна в менюто си.