Колеж по околна среда и науки за живота
Има три основни опасности, които могат да бъдат внесени в доставките на храни по всяко време по време на събирането, преработката, транспортирането, приготвянето, съхраняването и сервирането на храната. Тези опасности могат да бъдат микробиологични, химични или физични.
Микробиологични опасности
Микробиологичната опасност възниква, когато храната се замърси от микроорганизми, открити във въздуха, храната, водата, почвата, животните и човешкото тяло. Много микроорганизми са полезни и необходими за самия живот. Въпреки това, при подходящи условия, някои микроорганизми могат да причинят хранително заболяване. Микроорганизмите, често свързани с хранителни болести, включват бактерии, вируси и паразити.
Химически опасности
Химически опасности могат да възникнат по всяко време по време на събирането, съхранението, подготовката и обслужването. Когато токсичните химикали, използвани за борба с вредителите или за почистване и хигиенизиране на повърхностите, които контактуват с храни, и оборудването за приготвяне на храна влизат в контакт с храни, храната може да бъде замърсена от тези химикали.
Токсичните метали като мед, месинг, кадмий, олово и цинк могат да бъдат източник на химическо замърсяване. Цинкът, използван в поцинковани контейнери (кутии за боклук) и в сиви емайлирани съдове, които могат да бъдат покрити с анатомия или кадмий, може да направи киселинни храни като портокалов сок или доматен сос и кисели краставички отровни. Керамични съдове с оловни глазури не трябва да се използват за приготвяне или сервиране на храна.
Умишлено добавените химикали помагат да се запази свежестта на храната или да се подобрят вкусовете в храните. Проверете етикета на хранителната съставка за повече информация относно добавките. Прекомерната употреба на някои добавки е свързана (вж. Информационни листове за хранителни алергии и хранителни добавки) със случаи на летални алергични реакции
особено сред чувствителни индивиди, по-специално астматици.
Заведенията за хранителни услуги са забранени от закона да използват сулфити за поддържане на свежестта на продукта. Въпреки това, те все още са одобрени за използване в някои операции по преработка на храни, например, преработка на скариди и производство на вино. Ако се използват, продуктът трябва да бъде ясно етикетиран.
Физически опасности
Физическите опасности обикновено са резултат от случайно замърсяване и/или лоши практики за боравене с храни. Примерите включват парчета стъкло, човешка коса, нокти, изкуствени нокти, лак, бижута, метални фрагменти от износени или натрошени прибори и контейнери, мръсотия, камъни, клечки за зъби.
Пестицидите могат да оставят остатъци върху плодовете и зеленчуците. По принцип тези остатъци могат да бъдат отстранени чрез търкане на повърхността и измиване с вода.
Облъчването на храни се класифицира като хранителна добавка и се регулира от Администрацията по храните и лекарствата (FDA). Облъчването е процес, който унищожава патогенни и развалени микроорганизми, без да се нарушава безопасността, храненето или качеството и значително удължава живота на съхранение. По принцип подправките се облъчват като средство за контрол на бактериалния растеж и плесента. Според д-р Доналд Тейър от Службата за земеделски изследвания на USDA, облъчването изглежда обещаващо като лечение за контролиране на цилоспора в пресни продукти като малини. Свържете се с местния офис на кооперативното разширение за най-новата информация относно облъчването.
Ревизиран 6/00
Университет на Род Айлънд
Разширено сътрудничество Образование за безопасност на храните
- Деца; s безопасност и хигиена на храните - NHS
- Инициативата на FDA за затлъстяване Поглед към приложното хранене и етикетиране - списание за безопасност на храните
- Game Meat - сложен проблем за безопасността на храните и здравето на животните - списание за безопасност на храните
- Често срещани опасности, които срещат работниците в хранително-вкусовата промишленост
- Безопасност на храните - Фондация за левкемия