Месо от дивеч: сложен въпрос за безопасността на храните и здравето на животните

От Патрис Н. Клайн, MS, VMD, DACPV, DACVPM

game

Когато хората говорят за ядене на месо, образите, които обикновено им идват на ум, са говеждо, пуешко, пилешко, свинско или агнешко. Тези меса и продукти, които ги съдържат, са широко достъпни в цялата страна и са любими на много семейства. Съществува обаче категория месо от неприручени животни - дивеч, който също може да се намери на пазари и ресторанти в Съединените щати. Въпреки че представляват само малка част от американския пазар, популярността им нараства. Тази статия идентифицира много често срещани видове месо от дивеч и обсъжда някои от проблемите за безопасността на храните и регулаторните въпроси, свързани с месото от дивеч, включително законността на вноса на някои видове месо от други страни.

Природата на звяра
Месото от дивеч е от домашни, свободно отглеждани и отглеждани във ферми диви животни и птици, които или са законно ловувани за лична консумация, или отглеждани, заклани и продавани на пазара за храна. Обичайните видове дивеч в Северна Америка включват мечка, бизон, антилопа, карибу, елени, лосове, лосове, северни елени, диви свине, змия, алигатор, заек, катерица, бобър и птици (фазан, тетерев, пъдпъдъци, дива пуйка, диви гъски и патици). Еленът е специфичен термин, който често се използва днес за описване на месо от дивеч, но в исторически план думата, получена от латинското „venatio“ (за лов), е била използвана за дефиниране на месо, изядено от много ловни дивечове или „зверове от преследване“ и включена лосове, други цервиди и диви свине. Въпреки че индивидите ловят и ядат тези видове в продължение на години за лична консумация, животните, убити в дивата природа, които се обработват, за да влязат в търговските доставки на храни в САЩ, трябва да отговарят на приложимите държавни и федерални разпоредби за безопасност на храните. Наличието на такива разпоредби помага да се защити обществеността, тъй като здравната история на ловено животно е неизвестна.

Растежът на индустрията
Индустрията за отглеждане на животни, отглеждана в стопанства, е разнообразна и отчита безпрецедентен растеж от 70-те години на миналия век. Бързият му растеж през последните години се дължи до голяма степен на потребителското търсене на продукти с ниско съдържание на мазнини и интереса към алтернативни хранителни продукти. През 2003 г. Северноамериканската асоциация за развъждане на лосове изчислява, че има около 110 000 лоса в 2300 американски ферми на стойност над 150 милиона щатски долара, което представлява увеличение от 20 000 отглеждани лосове от 1997 г. през 1992 г. до 126 000 през 1996 г. с прогнозна стойност 80 милиона долара. През 2003 г. в 11 000 американски ферми имаше приблизително 550 000 елени с приблизителна стойност 1 милиард долара. Съобщава се, че американската бизонова индустрия нараства с 30% годишно с повече от 250 000 отглеждани бизони през 1997 г. в сравнение с 30 000 бизони през 1972 г. Националната асоциация на бизоните съобщава, че до 1999 г. има над 1100 американски бизонови ферми. Търговската заешка индустрия изчислява, че 1,5–2,0 милиона зайци се предлагат на пазара за месо годишно, като се продават на дребно за 3,00–6,00 долара за паунд. Общото заешко месо, изнесено от САЩ през 2001 г., е оценено на 160 000 долара, докато заешкото месо, внесено в САЩ, е оценено на 1,5 милиона долара, което отразява нарастване на потребителското търсене.

Ръстът на тези индустрии за месо от дивеч подчертава значението на наличието на регулации за контрол на болестите, междудържавно движение на животни, идентификация на животни, инспекция на клане и практики за преработка на храни, които са подобни на разпоредбите за традиционното животновъдство. Обаче индустрията може да бъде регулирана или от държавния департамент по земеделие, от държавната агенция за дивата природа, от държавния отдел за обществено здраве или от споделени отговорности между държавните агенции, което води до липса на последователни разпоредби сред държавите. Например, повечето държави разглеждат бизоните като добитък и ги подлагат на същите разпоредби за контрол на заболяванията като говедата, но само някои държави изискват изследване на туберкулоза по говедата (туберкулоза) на отглежданите животни от растителен произход. Също така държавните ведомства по земеделие обикновено имат наредби или политики за внос в щата на дивечове и техните продукти, но може да не продължават да регулират тези продукти, след като те са в рамките на държавната търговия. Федералните агенции обаче имат разпоредби за междудържавна търговия, предназначени да гарантират здравето и благосъстоянието на тези животни, както и безопасността на хранителните продукти, получени от тях.

Регулаторна отговорност
Има четири федерални агенции, които защитават здравето на хората и животните, безопасността на храните и опазването на дивата природа чрез съответните им регулаторни органи на местно и вносно месо от дивеч. Те са Службата за инспекция на здравето на животните и растенията на Министерството на земеделието на САЩ (APHIS), Службата за риба и дива природа на САЩ (USFWS), Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) и Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). APHIS има юрисдикция съгласно Закона за защита на здравето на животните и законите за карантината на животните, като тези, изброени в дял 9 от Кодекса на федералните разпоредби (9 CFR 94), да проверява, задържа, поставя под карантина, изземва и унищожава животни, месо и месни продукти в междудържавната търговия или тези, които се внасят в САЩ, които представляват риск от внасяне на вредители или чужди болести по животните като шап или птичи грип на домашните животни и домашни птици в САЩ.

USFWS има регулаторен орган съгласно Закона за застрашените видове (ESA), Закона за Лейси и Закона за опазване на дивите птици, за да забрани вноса на диви животни и всякакви продукти от дивата природа, които могат да навредят на местната дива природа (например чрез въвеждане на чужда болест), които нарушават федералните, щатските или местните закони за дивата природа и които застрашават опазването на видовете. Освен това в рамките на САЩ те прилагат Конвенцията за международна търговия със застрашени видове (CITES), международен договор, основан на устойчиво използване и управление на дивата природа, за да се предотврати намаляването на популациите от диви животни.

CDC има правомощия съгласно Закона за общественото здравеопазване (PHSA) да забрани вноса на животни и животински продукти и да регулира чуждестранната карантина, за да предотврати въвеждането на заразни болести, които застрашават общественото здраве. Понастоящем CDC забранява вноса на всички нечовешки примати (NHP), африкански гризачи, цибети и азиатски птици и продукти от тези животни, за да защити обществеността срещу ебола, маймунски вирус на имунна недостатъчност (SIV), маймунска шарка, тежък остър респираторен синдром ( ТОРС) и инфлуенца по птиците.

FDA е отговорна за защитата на потребителите срещу нечисти, опасни и с измама етикетирани храни, обхванати от Федералния закон за храните, лекарствата и козметиката (FD&C Act). Това включва продукти, които не са обхванати от Закона за инспекция на птичи продукти на USDA (PPIA) и Федералния закон за инспекция на месото (FMIA). Месото от дивечови животни и птици не е обхванато от тези закони и се регулира от FDA съгласно Закона за FD&C. Месото от дивеч, произведено в страната, както и изпратено от други страни, трябва да отговаря на същите стандарти за безопасност, приложими за всички храни, произведени в страната и предлагани за влизане в американската междудържавна търговия. Освен това, ако се предлагат за продажба като потребителска стока, те също трябва да отговарят на изискванията на Закона за справедливо опаковане и етикетиране (FPLA). Вътрешните и международните пратки с храни, за които е установено, че не отговарят на разпоредбите на Закона за FD&C, трябва да бъдат приведени в съответствие, унищожени или ако могат да бъдат реекспортирани от други държави. FDA също има право съгласно PHSA да забрани междудържавната търговия с животни и животински продукти, за да предотврати предаването на заразни болести, засягащи човешкото здраве.

Пример за усилията за прилагане на FDA е сигнал за наблюдение, издаден за внесено заешко месо през 1988 г. (по-късно актуализиран през 1993 г.), който предупреждава за възможността замразено заешко месо, заразено със салмонела, да влезе в тестваните пратки за внос в САЩ, за които е установено, че са замърсени със салмонела са били задържани или за унищожаване, или за реекспорт, а вносителите са били задържани, докато продуктът не отговаря на изискванията за внос. Разлагането, остатъците от пестициди и замърсяването с мръсотия, включително микробно замърсяване, са фалшифицирани продукти, които непрекъснато се наблюдават от FDA във всички негови регулирани продукти.

Контрабандна търговия с месо от Буш: Възникващ проблем
„Бушово месо“ е термин за дивечово месо от диви животни, които се ловуват и колят за лична консумация традиционно в храстите на Африка и другаде по света. Въпреки че този термин първоначално е бил свързан с големите маймуни и маймуни, той включва също хипопотами, водни биволи, слонове, жирафи, зебри, диви копитни кости, каракали, жакели, влечуги, птици и гризачи. Много от тези животни са застрашени или застрашени видове, защитени от международните закони и договори за дивата природа като CITES, и могат да направят всяка търговска реколта и търговия като храна незаконна и нарушение на договора. Консумацията на месо от тези животни също може да представлява риск за общественото здраве, тъй като здравето на тези ловени животни е неизвестно и много видове могат да крият болести, които могат да заразят хората.

Проблеми с общественото здраве
Докато повечето меса от дивеч се произвеждат от здрави животни, някои видове месо пораждат опасения за общественото здраве, тъй като месото може да съдържа инфекциозни агенти, които не се унищожават от пушене, осоляване или приготвяне на саламура и могат да причинят човешки заболявания.

Освен това има някои опасения за общественото здраве относно хронична болест на загуба (CWD), трансмисивна спонгиформна енцефалопатия (TSE) или прионна болест, която е идентифицирана както при диви, така и при отглеждани във ферми мулета, елен с бяла опашка и Скалиста планина лос Докато се смята, че консумацията на говеждо месо, заразено с говежди спонгиформна енцефалопатия (СЕГ), е отговорна за вариативната форма на болестта на Кройцфелт-Якоб (vCJD) при хората, не е известно, че консумацията на заразено с CWD месо от червено месо причинява болести при хора или домашни животни. Независимо от това, текат изследвания, за да се установи дали е възможно междувидово предаване на CWD агента на хора и домашни животни. Както при другите ТСЕ (СЕГ, скрейпи) при домашни селскостопански животни, се смята, че тези прионни агенти се предават предимно в рамките на видовете или естествено, или чрез съмнителни практики на хранене в стопанството.

Контрабандното месо от храсти вероятно представлява най-големия риск за общественото здраве. Сред болестите, които могат да се предадат на хората от храстовото месо, са тези, причинени от вирусни агенти на ебола, ХИВ/SIV, маймунска шарка, херпес В, треска в долината на Рифт и бяс; бактериални агенти на туберкулоза (Mycobacterium bovis, M. tuberculosis), антракс, салмонелоза, шигелоза, бруцелоза; и паразитни агенти на трихинелоза и токсоплаз-моза.

Уверете се, че продуктът е безопасен
Предвид законовите изисквания и различните проблеми на общественото здраве възниква въпросът: Какво могат да направят търговските фермери, преработватели, вносители и търговци на месо от дивеч, за да гарантират, че техните продукти са безопасни и се продават на пазара в САЩ? Първото нещо, което трябва да направят, е да се запознаят със съответните разпоредби на четирите агенции, изброени по-рано в тази статия. Както при всяка друга храна, предназначена за консумация от човека в САЩ, дивечовите животни трябва да се отглеждат в съответствие с добрите практики на отглеждане и след това да се обработват и опаковат в съответствие с добрите производствени практики. Това включва правилно хранене, подходящи условия на живот и адекватно ветеринарно внимание, така че животното да е здраво, когато е заклано и да не крие болест, която може да се разпространи върху хора или други животни. Пакетираните меса също трябва да спазват съответните изисквания за етикетиране. Преработвателите, производителите, използващи преработено месо от дивеч, вносителите и доставчиците трябва да задават въпроси на своите доставчици, за да могат да бъдат сигурни, че продуктите, които получават, идват от реномирани източници, работещи в съответствие с разпоредбите на закона.

Заключение
Мисията на FDA е да гарантира безопасността на продуктите, които регулира, независимо дали това са традиционни храни като мляко, зърнени продукти и яйца, или по-езотеричните меса от дивеч и месни продукти от дивеч. FDA приема много сериозно рисковете за общественото здраве на незаконно внесени храни като месо от храсти, добито от популации от диви животни, които могат да крият опасни зоонозни заболявания. По същия начин FDA и CDC внимателно разглеждат потенциалните рискове за общественото здраве, които могат да бъдат свързани със замърсено с CWD месо, и препоръчват да се въздържат от консумация на месо и други продукти от позитивни за CWD елени и лосове, докато се получи повече информация, за да се разбере как CWD е предавани в рамките на един и същи вид елени или лосове и ако биха могли да бъдат предадени на хората.

FDA ще работи за идентифициране на производители и преработватели, участващи в вноса и междудържавната търговия на месо от дивеч и месни продукти от дивеч, в опит да установи планове за инспекция за оценка на санитарните практики във фермите и кланиците. FDA ще продължи да работи с други федерални агенции за разработване на по-добри насоки и процедури за улесняване на междуведомственото сътрудничество, за да се предотврати влизането на незаконно храстово месо в САЩ.

Патрис Н. Клайн, MS, VMD, DACPV, DACVPM, е старши ветеринарен лекар по регулиране на персонала в отдела за безопасност на млечните продукти и яйцата в Службата за растителни и млечни храни към Центъра за безопасност на храните и приложно хранене. Тя има повече от 20 години опит в областта на ветеринарната медицина и болести по дивата природа и е работила за FDA в продължение на три години. Тя отговаря за предоставянето на научен опит в разработването на регулаторна политика за хранителни и зоонозни болести.