супа

ЗАЩО ТАЗИ РЕЦЕПТА РАБОТИ Наричан cacik в Турция, tzatziki в Гърция и таратор в останалата част на Балканите, смес от кисело мляко, краставици, билки и чесън се яде в цялото Източно Средиземноморие. Ястието може да има добавени ядки, зехтин, лимонов сок или оцет и по различен начин е под формата на потапяне, сос, отстрани или супа. Искахме да направим перфектна версия на това като супа за гореща лятна вечер. Но с толкова малко съставки, ние знаехме, че балансът и финесът ще бъдат ключови. Кухненски робот обърна супата ни на каша и ръчното нарязване на цялата краставица ни даде нещо воднисто и непоследователно. Открихме, че смесването на някои от краставиците и запазването на фина нарязана шепа като гарнитура ни дава гладката консистенция, която искахме с текстурата за зареждане. Беленето и засяването на краставиците премахна неприятно горчивите вкусове. Знаехме, че алиумите ще бъдат важни за придаване на пикантно качество, но установихме, че чесънът, шалотът, червеният лук и лукът са твърде стягащи; едва след като оставихме само зелените люспи, намерихме правилния баланс. Дегустаторите предпочитаха копър и мента пред други билкови комбинации, тъй като извадиха най-пресния аспект на супата.

5 паунда английски краставици, обелени и посевени (1 краставица, нарязана на ½ инчови парчета, останалите краставици, нарязани на 2-инчови парчета)

4 люспи, само зелени части, нарязани на едро

2 чаши обикновено гръцко кисело мляко

1 супена лъжица лимонов сок

Сол и черен пипер

1½ супени лъжици смлян пресен копър

1½ супени лъжици мляна прясна мента

Екстра върджин зехтин

  1. Хвърлете 2-инчови парчета краставица с лук. Работейки на 2 партиди, обработвайте сместа от краставици и лук в смесител с вода, докато стане напълно гладка, около 2 минути; прехвърлете в голяма купа. Разбъркайте кисело мляко, лимонов сок, 1½ чаени лъжички сол, захар и щипка пипер. Покрийте и охладете, за да се смесят вкусовете, поне 1 час или до 12 часа.
  2. Разбъркайте копъра и ментата и подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте, доливайки отделни порции с останали ½-инчови парченца краставица и полевайки с масло.