ходжподж
Когато бях студент в Токио, често минавах покрай мобилни щандове за храна, наречени ятай, късно през мрачните зимни нощи и бях напълно завладян от мощния аромат на оден или японска яхния от месо. Острата миризма и вкус на Oden го направи многогодишен фаворит сред поилките, независимо от сезона. Това определено е комфортна храна в Япония и може да се ползва по всяко време от всеки.

Оденът се получава от приготвен на дженгаку тофу на шиш, покрит с мисо. Ястието започва в късната епоха на Едо (1603-1867), когато хората от старото Едо (сега Токио) започват да готвят много съставки, залепени върху бамбукови шишчета в една тенджера. Те използваха соев сос като основа, която отчита мрачната тъмнина на запаса и равномерно кафеникавия цвят на съставките. Наричано канто-даки (канто-стил оден), това ястие се предава в района на Канзай. Там хората от Осака смениха запасите, изваждайки соевия сос и замествайки сол и водорасли, или понякога пилешки бульон или дори бял соев сос, за да създадат по-бистър и деликатен бульон. Вариацията, известна като Kansai-daki, достига Токио и влияе на оригиналния оден. Всъщност традиционният оден на базата на соев сос се превърна в рядкост дори в Токио.

Моята версия на канто стил Оден е малко неортодоксална, тъй като включва относително малко количество продукти от преработена рибна паста. Можете да добавите колкото искате. Тайната на правенето на велик оден? Време (определено се подобрява с възрастта), разнообразни съставки и най-важната подправка, караши, пикантна японска горчица. Тази рецепта в стил Канто е само една от колекцията от регионални ястия, представени в Thanks for the Meal.