Предназначение:

Използва се за регулиране нивото на киселинност на храната. Киселинността може да повлияе на микробиологичното качество, резултатите от готвенето, вкуса или структурата на храната.

Описание:

оцетна

Оцетната киселина (наричана още етанова киселина) е слаба органична киселина. За разлика от много други хранителни добавки, оцетната киселина често се използва в домашна кухня. Оцетната киселина придава на оцета неговия отличителен кисел вкус и остра миризма.

Обикновеният оцет за маса е разредена оцетна киселина. Обикновено това е около 4% до 8% от масата. По-концентрирани разтвори могат да се използват в търговски операции за ецване.

Като промишлен химикал, той има много приложения, включително производството на пластмаси и синтетични влакна и тъкани. Може да се използва и като разтворител.

Може да се получи синтетично или чрез биологична ферментация.

Странични ефекти/нежелани реакции:

Повечето източници сочат, че ниските концентрации на оцетна киселина обикновено са безопасни. Някои проучвания обаче показват, че продължителната консумация на тежък оцет може да причини:

  • хипокалиемия (ниски нива на калий в кръвта),
  • хиперренинемия (наличие на необичайно висока концентрация на ренин в кръвта)
  • остеопороза (намалена костна плътност).

Обичайни храни, съдържащи оцетна киселина:

Както вече споменахме, обикновеният домашен оцет е просто разредена форма на оцетна киселина. Следователно храните, които съдържат оцет, съдържат и оцетна киселина. Това включва неща като:

  • Маринована храна,
  • Подправки като кетчуп, майонеза и горчица,
  • Салатни превръзки и маринати.

Оцетът обикновено се използва за ароматизиране на риба и чипс (пържени картофи), картофени чипсове, спанак и зеле.

Оцетът има и други приложения в готвенето. Може да се използва за кисело мляко, за да се създаде заместител на мътеница. Също така реагира с алкални съставки като сода за хляб. Тази реакция произвежда газ, който помага на печените изделия да се покачат.

E номер:

Е броят на оцетната киселина е 260.

Ако сте намерили тази публикация за полезна, моля оставете коментар.