Във Франция, където киселото мляко се счита за едно от най-популярните и (като цяло) здравословни лакомства, е известно, че потребителите намаляват киселия вкус със сладко покритие - най-вече трапезна захар, мед и конфитюр. Може да изглежда здравословна алтернатива на предварително опакованите контейнери, но френски изследователи от AgroParisTech наскоро установиха, че не винаги е така.

обикновеното

За изследването, публикувано в списание Appetite, изследователите поканиха 199 мъже и жени с нормално тегло и жени с наднормено тегло съответно на събития за обяд и вечеря. В края на храненето участниците получиха малка порция обикновено кисело мляко (4,4 унции) в оригиналната марка и им беше позволено да го подсладят с обичайния си подсладител: трапезна захар, мед или конфитюр. Изследователите претеглят подсладителите преди и след хранене на всеки участник, за да отчетат колко използва всеки човек.

Резултатите показаха, че участниците с по-висок индекс на телесна маса (ИТМ), който е скала, използвана за измерване на здравословно или нездравословно тегло, са склонни да добавят повече захарни добавки от участниците, които се считат за нормално тегло.

След това участниците бяха помолени да докладват колко захар, мед и конфитюр вярват, че са добавили към обикновеното си кисело мляко с помощта на лъжица кафе за измерване. Четиридесет и пет процента от посетителите съобщават, че използват една лъжица кафе с топинг, докато 32 процента съобщават, че две лъжици; 18 процента отчитат половин лъжица; 5 процента отчитат три лъжици; и 1 процент съобщава за повече от три лъжици.

Като цяло участниците грубо подцениха колко подсладител поръсиха или заляха с киселото си мляко. Изследователите са открили, че са си служили с почти два пъти повече захарни добавки, отколкото са смятали, че са правили, като са монтирали до средно 13,6 грама (g) захар.

Заведения за хранене, които са избрали сладко за заливка с кисело мляко, са добавяли повече от тези, които са поръсвали захар или мед на маса - но всички вечери са добавяли повече захар от това, което се намира в предварително подсладените кисели млека, около 10,2 g добавена захар. Междувременно Световната здравна организация препоръчва на възрастните и децата да намалят дневния си прием на добавени захари до по-малко от 10 процента от общите им калории; поддържането му под 5% (25 g) обаче ще осигури допълнителни ползи за здравето.

Според Харвардското медицинско училище диетите, които получават 25% от добавената захар, са два пъти по-склонни да умрат от сърдечни заболявания в сравнение с тези, които консумират по-малко от 10% от добавената захар. Захарта доставя празни калории, лишени от витамини, минерали и всякакви други хранителни вещества.

Що се отнася до предпочитанията на САЩ за кисело мляко, хората са склонни да купуват предварително подсладено кисело мляко. И според тези нови открития, понякога може да е по-добре от обикновеното кисело мляко, което хората обичат да се подслаждат.

Хубаво е, че Medical Daily вече е събрал най-здравословните кисели млека, които можете да ядете.

Източник: Delarue J, Saint-Eve A, Leclercq H, Berthelo S, Saulnier B и Oettgen W. Колко захар добавят потребителите към обикновените кисели млека? Проучвания от проучване, изследващо френското потребителско поведение и самоотчетените навици. Апетит. 2016 г.