Ние и нашите партньори използваме бисквитки, за да разберем как използвате нашия сайт, да подобрим вашето преживяване и да ви обслужваме персонализирано съдържание и реклама. Прочетете за това как използваме бисквитки и вашите избори тук. Продължавайки да използвате този сайт, вие приемате тези бисквитки.

незабавното

Готвене под налягане: Твърде горещо, твърде бързо, твърде хубаво, за да е истина?

Както при всеки нов продукт, който улеснява живота, бързите времена за готвене и лесните ползи за приготвяне на ястия, които Instant Pot предлага, може да изглеждат твърде добри, за да са истина. Има много митове и спекулации, включително, че готвенето под налягане причинява рак, излага хората на химикали и унищожава хранителните качества на храната.

Повечето от тези спекулации вероятно произтичат от исторически бавното време за готвене на някои храни, като например печено гърне, което тенджерите под налягане, като популярната Instant Pot, се разбъркват за по-малко време, отколкото е необходимо за пране на пране.

Но истината е, че науката не е категорична. Учените започват да изучават ефектите от готвенето под налягане върху храната още през 40-те години на миналия век, а изследванията включват констатации, че готвенето под налягане е едновременно най-добрият и най-лошият метод за приготвяне на храна.

Как работи Instant Pot?

Instant Pot е самостоятелна тенджера под налягане, която създава среда под високо налягане чрез комбиниране на топлина и пара за бързо приготвяне на храната. Въпреки че Instant Pot е сравнително нова марка, готвенето под налягане съществува от 1600-те.

Уплътняващият пръстен на Instant Pot създава херметична среда, която позволява безопасно изграждане на налягане и топлина. Използването на мигновено гърне е относително лесно, тъй като това е универсален уред, който готви едновременно множество (а често и всички) компоненти на хранене. Ако сте нов в Instant Pot, изпробвайте тези съвети за по-добро изживяване с Instant Pot.

Използвайте Instant Pots силна топлина?

Готвенето при висока температура е свързано със загуба на витамини, а месото, приготвено при висока температура, е свързано с определени канцерогени.

Тъй като Instant Pots готвят храната толкова бързо, има смисъл хората да мислят, че Instant Pots използват изключително висока температура, но може да се изненадате да научите, че печенето и печенето на скара използват много по-висока топлина от Instant Pots или всяка друга тенджера под налягане.

Например, бихте пекли пилешки гърди във фурната при 350 градуса за около 25 минути. Бихте пекли пилешки гърди на скара за пет до седем минути от всяка страна при около 500 градуса. Instant Pot работи при около 240 градуса по Фаренхайт. Повечето други тенджери под налягане работят при приблизително същата температура, дават или отнемат няколко градуса.

И така, как е възможно Instant Pots да готвят храна толкова бързо при толкова ниски температури?

В известен смисъл тенджерите под налягане са просто по-ефективни. Повишеното налягане повишава точката на кипене на водата и не позволява на парата да излиза, като по този начин създава по-бърза среда за готвене.

Дали готвенето под налягане унищожава хранителните вещества?

До известна степен всички методи за готвене намаляват хранителните качества на храната, но науката предлага аргументи за и против готвенето под налягане.

Разпаковане на новия Instant Pot Max

Не, не е така

Бързината, с която се приготвят мигновените саксии, може да изглежда причина за безпокойство, но според повечето научни доказателства това не е така.

Едно проучване от 1995 г. нарече готвенето под налягане най-доброто от няколко други метода за готвене, тъй като приготвените под налягане храни запазват повече хранителни вещества от останалите. Много открития в по-късни проучвания последваха примера:

  • Проучване в Journal of Food Science показа, че броколите, приготвени под налягане, запазват 90% от витамин С, в сравнение със 78% запазване от пара и 66% консервиране от кипене.
  • Изследователите установяват, че варенето и приготвянето на пара намаляват антиоксидантната активност на бобовите растения, докато кипенето под налягане и приготвянето на пара под налягане увеличават антиоксидантната активност.
  • В сравнение с приготвените в микровълнова фурна храни, приготвени под налягане, изглеждат по-лесни за смилане, което може да означава, че тялото ви е в състояние да абсорбира повече хранителни вещества от храната.

Някои изследвания дори предполагат, че готвенето под налягане унищожава анти-хранителните вещества или съединенията, които инхибират способността на организма да абсорбира и използва хранителните вещества. В сравнение с кипенето, готвенето под налягане унищожава повече анти-хранителни вещества.

Много специалисти по хранене също насърчават използването на Instant Pot. Д-р Андрю Уейл, медицински лекар, който е специализиран в храненето и създател на оригиналната противовъзпалителна диета, казва, че тенджерите под налягане са безопасни за употреба и всъщност могат да бъдат най-добрият начин за запазване на хранителните вещества в храната в сравнение с други методи за готвене.

Общият консенсус изглежда е, че готвенето под налягане е по-добро, тъй като водата не извлича хранителни вещества, както при другите методи за готвене, бързото време на готвене означава по-малко време за излизане на хранителните вещества, а по-ниските температури означават по-малко промени в хранителната структура на храните.

Или може би го прави?

Някои проучвания показват, че готвенето под налягане унищожава хранителните вещества, но има много по-малко доказателства срещу готвенето под налягане, тъй като има за него.

  • Едно проучване показа, че приготвената под налягане храна губи повече антиоксидантна активност от храната, приготвена по други методи, включително микровълнова печка и печене.
  • Готвенето под налягане изглежда унищожава някои аминокиселини в зеленчуците, но също и други методи за готвене.

Без значение кой начин да изберете да приготвите храната си, топлината и водата неизбежно ще унищожат някои хранителни вещества. Някои чувствителни на топлина хранителни вещества, като витамин С, не запазват целостта си при топлина. Но домашно приготвената храна, независимо от метода на приготвяне, винаги ще победи бързо хранене и пакетирана, преработена храна по отношение на хранителните вещества.

Незабавно гърне, не сте: Ето 10 други електрически тенджери под налягане

Безопасно ли е готвенето под налягане?

Засега науката казва „да“.

Въпреки че някои проучвания предполагат, че готвенето под налягане не е най-добрият начин за запазване на хранителните вещества в храната, не съществуват изследвания, които да предполагат, че тенджерите под налягане от всеки модел или марка представляват риск за здравето.

Ако сте фен на вашия Instant Pot, не се притеснявайте: Можете да продължите безопасно да използвате уреда си, без да се притеснявате. Просто имайте предвид тези съвети за безопасност на Instant Pot за най-доброто преживяване при готвене.

Информацията, съдържаща се в тази статия, е само за образователни и информационни цели и не е предназначена за здравни или медицински съвети. Винаги се консултирайте с лекар или друг квалифициран доставчик на здравни услуги относно всички въпроси, които може да имате относно медицинско състояние или здравни цели.