Маринован патладжан или мариновани патладжани са типично италианско антипасто. Те са перфектни заедно със салам, сирене и маслини, но страхотни и в сандвич.
Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.
Казваше се Рената, но тя минаваше от „Chiarina“, което означава „малко ясна“ заради сините й очи (и да, nonna означава баба на италиански).
Нона имаше седем дъщери и по някакъв начин предаде невероятните си познания за храната и готвенето на всички тях, включително майка ми, която напусна Италия на 15 и се ожени за баща ми в Шотландия, след като навърши 16 години!
Тази рецепта за мариновани патладжани/патладжани изглежда е еквивалентна на американски домашен готвач, приготвящ коул слама без рецепта. Или британски домашен готвач, който прави дреболия без указания. Това е просто нещо, което всеки италианец е знаел как да направи преди години. Това е едно от нещата, които моята Нонна винаги е правила и за мен е безумно вкусно, за разлика от другите ястия „cucina povera“, които тя е направила толкова невероятно добре.
Всъщност не харесвам патладжан, приготвен по друг начин, с възможно изключение на много добре направен патладжан пармиджана! Когато бях в началното училище и гимназията, ме дразнеха, че донасях сандвичи с мариновани патладжани в кутията за обяд. Истински обаче не ми пукаше, защото знаех, че тези деца ядат ужасяващите училищни ястия, а не аз. Те ядяха пресъхнали хамбургери и Twinkies, следователно ми беше жал за тях.
Отказ от отговорност: една дума предпазливост, ако ще направите това: очевидно ботулизмът е риск при приготвянето на чесън в масло. Въпреки че никога не сме били болни нито ние, нито някой в нашето семейство (и ще продължа да го правя), просто искам да споделя това: http://www.livestrong.com/article/485148-eating-raw-garlic -ботулизъм/Вероятно оцетът в рецептата е едно от нещата, препоръчани за избягване на ботулизъм, както и охлаждането на туршиите, когато приключите. Ако имате всякакви загриженост, пропуснете чесъна.
Мариновани патладжани/патладжани
- 3-5 дълги, тънки и лъскави патладжани/патладжани (вижте снимката по-горе)
- Кошерна сол
- 2/3 чаша силен винен оцет плюс 1/3 чаша вода
- 3 или 4 скилидки чесън (вижте бележката по-горе)
- 1/2 чаена лъжичка сушен риган
- добро качество екстра върджин зехтин
Специално оборудване: стъклени буркани. (Използвам стари бурканчета за конфитюр, но можете да си купите някои, особено ако искате да ги подарите.)
Пригответе патладжана/патладжаните
Нарежете патладжана на приблизително 1/4 ″ тънки филийки или жулиен, ако е за предпочитане. Поставете в гевгир и поръсете леко с кошерна сол. Продължете да наслоявате филийките и солта, докато завършите.
Поставете малка чиния и тежест върху плочата. Не забравяйте да поставите гевгир в мивката или малка купа отдолу, за да хване течността.
След няколко часа изцедете цялата излишна течност от патладжана и оставете настрана.
Пригответе течността за ецване
Поставете оцета и водата в малка тенджера и оставете да заври, след което добавете патладжана. Варете ги за около две минути, след което ги отцедете. Отново изцедете излишния оцет от патладжана, след като ги оставите да се охладят.
Смесете маринованите патладжани/патладжани за бурканите
Поставете киселия патладжан в купа и добавете малко зехтин, чесън и риган. Смесете добре. Не се притеснявайте, ако няма достатъчно масло като бурканите. Ще ги напълните с масло по-късно в процеса.
Опаковайте бурканите
Поставете киселата смес от патладжани в чисти, сухи буркани, като стегнете добре.
След това напълнете буркана със зехтин. Посегнете в буркана отстрани с вилица или дълга клечка за зъби, за да се отървете от въздушните пролуки. Наистина изобщо не трябва да се нуждаете от много масло, ако бурканът е опакован правилно. Поставете капака плътно и го охладете за около 3 или 4 дни преди ядене. Съхранявайте в хладилник след отваряне.
Маринованите патладжани/патладжани са чудесни в сандвич или се сервират като част от антипасто чиния, с печени червени чушки, маслини, салуми и хляб, например.
Прост, опакован с панделка буркан също прави изключително уникален и впечатляващ подарък за домакиня.
Ето още един начин за използване на патладжан, от моя приятел, Мануела, при готвене с Мануела.