Богатото на култура живо кисело мляко може да бъде използвано добре дори когато е минало най-доброто

изхвърляйте

Ако оставите натурално кисело мляко при стайна температура, то няма да изчезне. Той ще започне да ферментира и да се сгъсти в щастлива колония от дрожди и бактерии, които могат да бъдат използвани, за да направите своя собствена, като по този начин превръщате една тенджера кисело мляко в самостоятелна култура.

Купете живо кисело мляко без добавки или захар, ако искате всички негови хранителни ползи, включително здрави щамове пробиотици като лактобацилус и бифидус, бактерии, важни за храносмилателната ни система. Игнорирайте датата на използване. Вместо това помиришете или вкусете, за да видите дали вкисва и ако е, не го изхвърляйте. Изпечете го в сладкиши, използвайте като кисел дресинг за варени зеленчуци или прецедете, за да направите labneh, кремообразен дип, който е прекрасен, сервиран със зехтин или навит на топки и покрит с подправки като смрадлика или за’атар.

За да направите свое собствено кисело мляко, оставете една кила нехомогенизирано пълномаслено мляко да заври, оставете да се охлади до 45-50 ° С, след това разбъркайте 50 мл живо кисело мляко, изсипете в колба и оставете една нощ да се сгъсти. Яжте, докато е прясно, като отделите 50 мл, за да направите следващата си порция.

Цедени топки кисело мляко (лабне)

Топките на Tom Hunt’s labneh: прецедете киселото мляко и яжте като потапяне, или навийте на топки, съхранявайте в масло и сервирайте оваляно в билки и подправки. Снимка: Том Хънт/The Guardian

Домашното лабне е кремообразно и декадентско лакомство, което е много лесно да се направи. Направете крачка напред с тези топчета, оваляни в екзотични билки и подправки, за забавна закуска или закуска. Прави около 15.

500гр живо кисело мляко
Сол
Билки и подправки - семена на нигела, за’атар, смрадлика, розови листенца, царевични цветя, пипер алеппо, люспи от лют червен пипер
Зехтин, съхранявам

Поставете сито върху купа и го подредете с тензух или чиста кърпа за чай. Подправете малко кисело мляко с малко сол, след което изсипете в ситото. Оставете на стайна температура за една нощ, или докато киселото мляко се стегне и стане много стегнато. Изпийте суроватката, която ще се е отделила в купата, или използвайте за приготвяне на моите содени хлябове. Можете да сервирате цеденото кисело мляко точно такова, каквото е, като кремообразно потапяне или навиване на топки и съхранение в зехтин за един месец или повече. Зехтинът може да се използва за превръзки след употреба. Покрийте топките в различни билки и подправки, които да сервирате.