Пътят от лакомия писател на храна към предпазливия пациент на Палео означаваше да преглътна гордостта и преценката ми към придирчивите ядещи.

навремето

Обичам всяка специална храна. Пикантни яйца? Разбира се, предайте тази сладка, с вдлъбнатина чиния. Шпилена шунка с карамфил? Вероятно е най-добре, ако ми позволите да издълбая собствената си порция. Шеста чаша вино? Не се притеснявайте, ако го направя!

За повечето хора празниците са време на излишък, повод да се съберат около трапезата със семейството и приятелите си и да отидат в града, имперски римски стил, на колкото е възможно повече храна и напитки, за да натъпкат хранопровода си на две -часов период от време. Писател на храни, разработчик на рецепти и натрапчив ядец, аз обикновено съм Нерон на подобни събития, консумирайки чиния след чиния по начин, който е толкова упадъчен, че със сигурност ще впечатли развратения император от първи век, толкова отдаден на продоволствието, че неговият Златен дворец разполагаше с кръгла банкетна зала, която се въртеше денем и нощем.

Но преди няколко седмици, седнал около пасхалната маса с моето разширено семейство атеистични евреи от Ню Йорк, моята тъжна, предимно празна чиния беше по-макробиотична Гуинет Полтроу, отколкото беше лакомия Гай Фиери. Докато заредените ястия с храна си прокарваха глада покрай гладните ми очи, мислено отметнах това, което не можех да ям: гърдите, направени с доматено пюре, нощница; хумусът, направен с нахут, бобово растение; самият хляб на страданието, мацо, направен от пшеница и по този начин този злонамерен глутен.

Преди седем месеца бях наскоро трансплантиран в Мексико, където се преместих, за да се съсредоточа върху пътуването си и, разбира се, да ям всички храни. Пристигнах, здрав, в началото на септември и веднага направих круиз за улична храна централна част от ежедневието ми. Във всеки един ден бих могла да закусвам с chorizo ​​tacos на оживения покрит пазар отсреща от моя апартамент; разходете се до центъра на града, за да обядвате дълбока купичка свинско месо или манджа; и за вечеря похапвайте гигантска тлаюда на дърва, нещо като мексиканска пица, изградена на върха на хрупкава царевична тортила с размерите на плато. Въпреки че хранителните ми навици звучат снизходително, аз изследвах и писах за тези прекрасни традиционни храни в допълнение към алчното да ги шалвам за собствено удовлетворение. Всъщност най-накрая намерих съюза между личните си интереси и професионалната си кариера, който от години търсех като писател на свободна практика.

Знаете ли това старо клише „а след това за една нощ всичко се промени“? Е, това по същество ми се случи. В края на октомври, само два месеца след пристигането ми в Мексико, се сдобих с инфекция на пикочните пътища, идентична по характер с десетките, с които съм се заразила през живота си. Отидох в аптеката, помолих за антибиотика, който винаги използвам, за да ги лекувам, и скоро се почувствах по-добре. Но пет дни след като завърших курса на лечение, се събудих, за да установя, че цялото ми тяло сърбеж и парене без прекъсване. Ден след ден, когато дискомфортните усещания нарастваха по интензивност, прекъсвайки съня ми и довеждайки ме до лудост, търсех логично обяснение - не успявах да свържа проблема с скорошната ми употреба на антибиотик.

Беше по-лошо, отколкото си мислех: Почти всичко, което ядох, повлия на кожата и нервите ми, а някои често срещани алергени като алкохол, млечни продукти и, да, много злокачествен глутен направиха проблемите ми много, много по-лоши.

Беше ли препаратът за пране, към който преминах, когато се преместих? Измих цялото си спално бельо и всяка дреха в нов препарат без добавки. Дали това беше екологичен алерген, цъфтящо растение, родено в новия ми дом? Започвам да пукам Кларитин като бонбони.

Абсолютно нищо не помогна - докато един мъдрец не предложи да започна да си водя дневник за храна, за да видя дали нещо, което ям, влошава симптомите ми. Отначало се подиграх на идеята - знаеше ли тя с кого говори? Писателят на храна с железен стомах, който можеше да свали купичка шкембе чорба, завързана с habañero, без да има оригване след това, лакомството, което тайно преобръщаше очи към семейството и приятелите, които твърдяха, че имат „непоносимост към глутен“ или „млечна чувствителност“ ”?

Но с изчерпването на възможностите ми - и хроничният ми сърбеж, който се превръща в тревожна невропатия с игли и игли - аз се съгласих. Скоро успях да разбера, че проблемът всъщност е свързан с диетата ми. И беше по-лошо, отколкото си мислех: Почти всичко, което ядох, повлия на кожата и нервите ми, а някои често срещани алергени като алкохол, млечни продукти и, да, много злокачествен глутен влошиха проблемите ми много, много по-зле. Потиснат и съкрушен от идеята да измисля самостоятелно каквато и да е „елиминационна диета“ - и все още нямам никаква земна представа, че целият кошмар е стартиран от тези антибиотици, които бях взел - тръгнах обратно в родния си град Ню Йорк в средата на декември, работейки с лекар натуропат за формулиране на план за възстановяване на здравето ми.

По време на първата ми среща ND прегледа резултатите от многото изследвания на кръв, урина и хормони, които тя беше поръчала, преди да вляза. Според тези лаборатории нямаше абсолютно нищо лошо в мен: бях на върха на здравето, със светещи резултати във всяка категория. Докато описвах как някои храни изглежда ми влияят, лекарят попита за скорошно използване на лекарства. "Ами антибиотиците, по-конкретно?" - попита тя. Е, да, бях взел курс за UTI още през октомври. „И кога каза, че симптомите са започнали?“ О, точно ... около пет дни след това. Някаква друга употреба на антибиотици, преди октомври? Е, като се замисля, взех високи дози амоксицилин в продължение на пет седмици през лятото, след като се разболях от болест, пренасяна от кърлежи в щата Ню Йорк. След като преминах през скорошната ми медицинска история - състояща се най-вече от забравени пътувания до спешни грижи за търсене на облекчение от честите ми инфекции на пикочните пътища и от време на време възпалено гърло - разбрах, че през последните две години съм приемал антибиотици общо 12 пъти, по същество един курс през месец.

ND продължи да обяснява, че по нейна оценка аз страдам от „течащи черва“, невероятно безумно наречено състояние, което се получава, когато изключително разнообразният „микробиом“, живеещ в червата ни, се повреди поради екстремен стрес, лоша диета или, повечето особено от широкоспектърни антибиотични лекарства, които унищожават както лошите бактерии, причиняващи инфекции като стрептокок и инфекции на пикочните пътища, така и добрите бактерии, които помагат за храносмилането на храната ни и предотвратяват разпространението на възпаление в тялото.

Населено от около 1000 вида микроорганизми, както полезни, така и вредни, човешкото черво е невероятно сложна екосистема: генетичното разнообразие на бактериите, които живеят там, е 150 пъти по-голямо от това на техния човешки гостоприемник. Общо тази телесна общност тежи около пет килограма. Когато нещо се обърка - в моя случай с въвеждането на кръг след кръг на разрушителни антибиотици - и балансът там се измести, полезните бактерии („пробиотиците“, които откривате във всички тези модерни напитки от комбуча и кефир) отмират и патогенните бактерии започват да се размножават. Оставени без контрол, тези лоши отслабват плътно свързаната клетъчна стена на червата, позволявайки на неусвоените частици храна да се плъзгат в кръвта. Когато това се случи, имунната система атакува нашествениците: веществата, които са безвредни, когато са вътре в червата, като мляко или царевица, са маркирани от тялото като вредни, когато се плъзгат извън него, пораждайки хранителни алергии и непоносимост.

Сега, след като разбрах какво е да си човекът на масата, който нервно сканира всяко ястие за съставки, които биха могли да ме накарат да стигна до четиридневен пристъп на моите симптоми, бившият ми презрение към алергичния към храната е завършен на 180 години съпричастност.

Доказателствата за това явление са обширни. Десетки строги научни изследвания демонстрираха, че ранното, често излагане на антибиотици е виновникът за тревожното нарастване на хранителните алергии както при деца, така и при възрастни, което се е увеличило с 377 процента от 2007 г. насам.

В моя случай, моята ND бързо ме постави на изключително рестриктивна, лекуваща червата диета, насочена към ребалансиране на добрите и лошите ми бактерии, като по този начин запечатва „изтичащите“ ми черва и обръща новопридобитата ми непоносимост към храна. Преди това всеяд от най-висок порядък, в момента не мога да ям соя, млечни продукти, зърнени храни, бобови растения, алкохол, кафе или какъвто и да е вид преработена захар.

Може да знаете диетата с модерното й име: Палео. Популяризирана от досадни поклонници на CrossFit, диетата се подиграва на много, включително и преди мен. И въпреки че не мисля, че ще остана в нейните редици за цял живот, трябва да кажа, че науката, която стои зад нея, е толкова здрава - и тъй като симптомите ми бавно, но непрекъснато избледняват, откакто я започнах - аз m avert, поне докато тялото ми лекува. И сега, след като разбрах какво е да си човекът на масата, който нервно сканира всяко ястие за съставки, които биха могли да ме накарат да стигна до четиридневен пристъп на моите симптоми, бившият ми презрение към хранителната алергия е 180 пълна съпричастност.

В наши дни се преструвам, че кошницата за хляб не съществува, лакомо поглъща пастети от черен дроб вместо пица, готвя почти всичко, което ям с вкусна, вкусна свинска мас и създавам сложни „десерти“ от настърган кокосов и суров мед.

С времето се надявам да възстановя безразсъдно широкообхватния си начин на хранене. За сега? Предайте костния бульон, моля.