млечни

Известно е написал Хипократ: „Нека храната да бъде вашето лекарство, а лекарството - вашата храна.“

Като здравни специалисти е жизненоважно да споделяме уникалните ползи за здравето на храните с пациентите, особено когато говорим за млечни храни като мляко, сирене и кисело мляко. Млечните продукти предлагат три от четирите хранителни вещества от обществено значение, включително витамин D, калций и калий, висококачествен протеин и доказани ползи за здравето. Като RDN и готвач се чувствам горд, че препоръчвам три порции млечни продукти както на възрастни, така и на деца, както и наскоро издадените 2015 Диетични насоки за американците (DGA).

Млечните продукти също имат уникални кулинарни свойства. Нека обсъдим няколко от тези свойства, както и някои съвети, които да помогнат на пациентите да приемат повече млечни продукти в диетата си.

Какво по-добро място да започнете от ползите от маслото?

Масло

Като естествен продукт от пастьоризирана сметана, маслото добавя тяло, дълбочина и усещане за копринено гладка уста към храните, които обичаме. Маслото също добавя страхотен вкус към храните, които децата може да се колебаят да опитат - помислете за брюкселското зеле. Въпреки че има много приложения за масло в кухнята, ето моите най-добри предложения:

  • Добавянето на чаена лъжичка масло към прясно сварени зеленчуци, разбърква се през горещ ориз или се поставя върху пилешки гърди на скара, не може да бъде по-лесно.
  • За да придадете вкус и да добавите усещане за уста, добавете масло към растително масло или масло от рапица с неутрален вкус, поради по-високата им точка на пушене, докато сотирате. Това предпазва млечните протеини от изгаряне твърде бързо. За готвене с чисто масло, избистреното масло или топеното масло може да бъде най-добрият ви залог.
  • В бисквитките и сладкишите маслото предотвратява образуването на глутен, поддържайки предметите нежни и меки.
  • Кората на пая е различна. В допълнение към предотвратяването на глутен, водата в маслото ще се изпари, докато кората се готви. Това създава пара, оставяйки мънички листчета люспеста, маслена кора.

Мляко

Млякото има много различни роли в кухнята и в чинията ви; това може да ви помогне да запълните хранителните празнини, независимо дали го добавяте към зърнените си храни, пиете ли го като напитка или го смесвате в гювеча си. При мен денят ми обикновено започва с горещо капучино. Но какво прави доброто капучино? Позволете ми да споделя горния си съвет - уникалната способност на млякото да се пени:

  • Млечните протеини и млечните мазнини добавят текстурата и образуват пяната. Млечните протеини стабилизират въздушните мехурчета, докато млечните мазнини предизвикват дестабилизация, но придават страхотен вкус и усещане за уста.
  • Обезмасленото мляко е без мазнини и ще ви даде най-добрата пяна, но с малко вкус. Пълномасленото мляко има най-добрия вкус, но с най-малко пяна. Препоръчването на обезмаслено мляко на вашите пациенти не само се привежда в съответствие с настоящите насоки, но изгражда повече доверие като източник на практическа информация.

Сирене

За храна, направена само с няколко прости съставки, има хиляди различни видове сирена. Сиренето е отличен източник на калций, висококачествени протеини и фосфор, помага за изграждането и поддържането на здрави кости. Ето моите сиреневи парчета:

  • Натрошеното сирене от блока винаги се топи по-добре от нарязаното сирене, поради увеличената повърхност и контакта с топлина.
  • Топеното сирене се произвежда от висококачествено натурално сирене, съдържащо важни хранителни вещества като калций, фосфор и протеини. Може да съдържа и по-големи количества калций от натуралното сирене.

Кисело мляко

Един от любимите ми ферментирали продукти, киселото мляко предлага чудесно хранене и вкус. Естествените и активни култури в киселото мляко превръщат лактозата в млечна киселина, което го прави лесно смилаем (млечната киселина е това, което придава на киселото мляко неговия отличителен остър вкус). Това вкусно, кремообразно, култивирано мляко е ключова съставка както в солените, така и в сладките ястия. Също така е чудесен източник както на професионалисти, така и на пребиотици, които помагат при храносмилането, здравето на червата и възпалението на червата.

  • Леката киселинност и съдържанието на калций в киселото мляко действат като естествени омекотители и не втвърдяват месото, както правят силно киселинните маринати.
  • Когато мислите за дипове, сосове за салати или сосове, използвайте кисело мляко като заместител на съставки с по-високо съдържание на мазнини като масло или майонеза. Това ще помогне на пациентите ви да спестят калории и лесно да увеличат приема на хранителни вещества.
  • За допълнителен протеин препоръчайте нискомаслено гръцко кисело мляко за до 20 грама протеин на чаша в сравнение с около 14 грама за обикновено кисело мляко.
  • Печенето на сладкиши или други сладкиши с кисело мляко добавя влага и раздразнение. Тъй като киселото мляко е дебело, ще ви трябват по-малко брашно в хлебните изделия, произвеждайки по-малко глутен и по-мека текстура.

Надявам се тези няколко съвета да помогнат на вашите пациенти да включат повече млечни храни в своите рецепти. DGA продължава да препоръчва млечни храни поради техния значителен хранителен принос за здравословното хранене. Помогнете да насърчите пациентите си да получават трите порции млечни продукти всеки ден.