Университет в Гранада

изследване

Тази версия е достъпна на френски и испански.

Изследователската група AGR 206 към Университета в Гранада, Катедра по физиология и Институт по хранене и хранителни технологии "Jose Matáix", координирана от професор Маргарита Санчес Кампос, са доказали, че козето мляко има хранителни характеристики, полезни за здравето.

Редовната консумация на козе мляко от лица с желязодефицитна анемия подобрява тяхното възстановяване, тъй като подобрява хранителната употреба на желязото и подобрява регенерацията на хемоглобина; това означава, че този вид мляко минимизира взаимодействията на калций и желязо. И обратно, този вид мляко защитава ДНК стабилността, дори в случаи на претоварване с желязо, причинено от продължителни лечения с този минерал за лечение на анемия.

Изследователи от Университета в Гранада са открили, че козето мляко има много хранителни вещества - като казеин -, които го правят подобно на човешкото мляко. Козето мляко съдържа по-малко казеин алфа 1 - като човешкото мляко -, което е отговорно за повечето алергии към кравето мляко. Следователно козето мляко е хипоалергенно. „Поради тази причина в някои страни то се използва като основа за разработване на адаптирано мляко вместо краве мляко“, посочват изследователите от Университета в Гранада.

Освен това, друг полезен аспект на козето мляко е, че съдържа значително количество олигозахариди. Козето мляко има повече олигозахариди със състав, подобен на този на човешкото мляко. Тези съединения достигат до дебелото черво неразградени и действат като пребиотици, т.е. спомагат за развитието на пробиотична флора, която се конкурира с патогенната бактериална флора, което я кара да изчезне.

По-малко лактоза

По същия начин козето мляко съдържа по-нисък дял лактоза от кравето мляко - около 1% по-малко - и, тъй като е по-лесно смилаемо, хората с непоносимост към тази млечна захар могат да понасят козе мляко ".

Съществената разлика между състава на кравето и козето мляко произтича от естеството на съдържанието на мазнини в тях: не само малкият размер на кръвните клетки на козето мляко, а по-скоро профилът на неговите мастни киселини. Козето мляко съдържа повече незаменими мастни киселини (линолова и арахидонова) от кравето мляко. И двете принадлежат към серията омега-6. По същия начин козето мляко има 30-35% средноверижни мастни киселини (C6-C14) MCT, докато кравето мляко има само 15-20%. Тези мастни киселини са бърз източник на енергия и не се съхраняват като телесни мазнини. Освен това мазнините от козе мляко намаляват общите нива на холестерола и поддържат адекватни нива на триглицериди и трансаминази (GOT и GPT). Това го прави храна по избор за профилактика на сърдечни заболявания.

Що се отнася до минералния им състав, изследователите от Университета в Гранада посочват, че козето мляко е богато на калций и фосфор, "то е силно бионалично и благоприятства отлагането им в органичната матрица на костите, което води до подобряване на параметрите на костното образуване". Освен това има повече цинк и селен, които са основни микроелементи, допринасящи за антиоксидантната защита и за профилактика на невродегенеративни заболявания.

Поради всички тези причини изследователите смятат, че „козето мляко може да се счита за естествена функционална храна и неговата редовна консумация трябва да се насърчава сред населението като цяло, особено сред тези с алергия или непоносимост към краве мляко, малабсорбция, високи нива на холестерол, анемия, остеопороза или продължително лечение с железни добавки ".

Контакт: Mª José Muñoz Alférez. Катедра по физиология и Институт по хранене и хранителни технологии "Jose Matáix", Университет в Гранада. Служебен телефон: +34 958 248 319. Имейл адрес: [email protected]

Достъпен сър сайт Версия française

Опровержение: AAAS и EurekAlert! не носят отговорност за точността на съобщенията за новини, публикувани в EurekAlert! чрез допринасящи институции или за използване на каквато и да е информация чрез системата EurekAlert.