Операторите на хранителни предприятия в сектора на търговията на дребно и заведения за обществено хранене са длъжни да предоставят информация за алергените и да спазват правилата за етикетиране, както е посочено в законодателството за храните.
Това означава, че операторите на хранителни предприятия трябва:
- предоставяне на информация за алергени на потребителя както за предварително опаковани, така и за предварително опаковани храни и напитки
- боравят и управляват ефективно хранителните алергени при приготвянето на храна.
Предприятията за хранителни продукти трябва да гарантират, че персоналът преминава обучение за алергени. Персоналът може да завърши нашето безплатно обучение за хранителни алергии. Мениджърите могат също да споделят нашия списък с алергени с персонала за съвети относно най-добрите практики за хранителни алергии.
14 алергена
Предприятията за хранителни продукти трябва да уведомят клиентите дали някоя храна, която те предоставят, съдържа някой от изброените алергени като съставка.
Потребителите може да са алергични или да имат непоносимост към други съставки, но само 14-те алергена трябва да бъдат декларирани като алергени от закона за храните.
14-те алергена са: целина, зърнени храни, съдържащи глутен (като ечемик и овес), ракообразни (като скариди, раци и омари), яйца, риба, лупина, мляко, мекотели (като миди и стриди), горчица, фъстъци, сусам, соя, серен диоксид и сулфити (ако те са в концентрация над десет части на милион) и ядки (като бадеми, лешници, орехи, бразилски ядки, кашу, пекани, шам фъстък и макадамия).
Това се отнася и за добавки, помощни средства за обработка и всякакви други вещества, които присъстват в крайния продукт.
Етикетиране на алергени за различни видове храни
Има редица начини, по които информацията за алергените може да бъде предоставена на вашите клиенти. Ще трябва да изберете метода, който е най-подходящ за вашия бизнес и вида на храната, която сервирате.
Предварително опакованите храни се отнасят до всяка храна, поставена в опаковка, преди да бъде пусната в продажба, докато непредпакованата храна (разхлабена храна) е разопакована храна. Прилагат се различни правила за етикетиране на алергени в зависимост от начина, по който се предоставя храната.
Нашите технически насоки предоставят подробно обяснение на изискванията за етикетиране за всеки вид храна.
Предварително опаковани
Предварително опакованите продукти се отнасят до всяка храна, поставена в опаковка, преди да бъде пусната в продажба. Храната е предварително опакована, когато:
- или е изцяло или частично затворено от опаковката
- не може да се променя без отваряне или промяна на опаковката
- е готов за продажба.
Предварително опакованата храна трябва да съдържа списък на съставките на опаковката. Алергените, присъстващи в продукта, трябва да се подчертават всеки път, когато се появят в списъка на съставките.
Предварително опаковани за директна продажба
Предварително опаковани за директна продажба продукти са храни, опаковани в същите помещения, от които се продават.
Обичайните храни, които могат да попаднат в тази категория, включват сандвичи, салати и пайове, направени и продавани от помещенията, в които са произведени. Очаква се клиентът да може да разговаря с човека, направил или опаковал продукта, да попита за съставките.
Понастоящем информацията за алергените може да бъде предоставена по същия начин, както за непредпакованите (насипни) храни.
От октомври 2021 г. начинът, по който хранителните предприятия трябва да предоставят информация за етикетиране на алергени за предварително опаковани за директна продажба (PPDS), ще се промени. Храните ще трябва да имат етикет с пълен списък на съставките с подчертани алергенни съставки.
Тези промени ще предоставят важна информация, за да помогнат на хората с хранителна алергия или непоносимост да направят безопасен избор на храна.
Непредпаковани (насипни) храни
Ако предоставяте предварително опаковани храни, трябва да предоставите информация за алергени за всеки елемент, който съдържа някой от 14-те алергена.
- Непредпакованите (насипни) храни включват:
- храни, продавани в насипно състояние в търговските обекти
- храни, които не се продават предварително опаковани.
Непредпакованите изисквания за информация за алергени могат да се прилагат за разхлабени артикули, продавани на щанда за деликатеси, пекарна, месарница, както и за ястия, сервирани в ресторант, и храна от заведения.
Без, без глутен и веган твърдения
Предявяването на свободни претенции за храни изисква строг контрол на съставките, как се борави с тях и как се приготвят. Безплатното твърдение е гаранция, че храната е подходяща за всички с алергия или непоносимост.
Например, ако боравите с пшенично брашно в кухня и не можете да премахнете риска от кръстосано замърсяване чрез сегрегация по време и пространство, трябва да уведомите клиента. Не трябва да правите претенции за без глутен или без пшеница.
Федерацията за храни и напитки предоставя конкретна информация и насоки за твърдения без и без глутен.
Понякога клиентите предполагат, че веган ястията не съдържат алергени на животински произход (яйца, риба, ракообразни, мекотели, мляко). Това не винаги е така, тъй като по време на производствения процес може да възникне кръстосано замърсяване от тези съставки на ниско ниво. Трябва да сте наясно с този риск в храната, която предоставяте.
Федерацията за храни и напитки предоставя конкретна информация и насоки относно твърдения за алергени и вегани.
Информация за алергени за различни видове хранителни предприятия
Начинът, по който предоставяте информация за алергените на клиентите, ще зависи от вида на хранителния бизнес. Персоналът в хранителния бизнес може да научи повече за предоставянето на информация за алергени, като завърши нашето безплатно обучение за хранителни алергии и използвайки нашия списък с алергени.
Хранителен бизнес
Трябва да предоставите писмена информация за алергени, ако продавате или предоставяте храна на клиентите си директно. Това може да бъде или:
- пълна информация за алергени в меню, дъска или в информационен пакет
- писмено известие, поставено на ясно видима позиция, обясняващо как вашите клиенти могат да получат тази информация
Когато информацията за алергените се предоставя като част от разговор с клиент, това може да бъде подкрепено с писмена информация. Това би гарантирало, че тя е точна и последователна.
Можете да покажете този знак за алергия и непоносимост, за да кажете на клиентите как могат да намерят информация за алергии или да създадете своя собствена.
Бюфети
Ако предлагате храна под формата на бюфет, трябва да предоставите информация за алергени за всеки хранителен продукт поотделно. Не трябва да го предоставяте за бюфет като цяло.
Можете да предоставите тази информация, като маркирате алергените, съдържащи се в отделни ястия, или като покажете знак, насочващ клиентите да поискат от персонала информация за алергени.
Тази информация трябва да бъде видима, ясно четлива и лесно достъпна за клиента.
Доставка на храна и храна за внос
Ако храната се продава онлайн или по телефона чрез дистанционна продажба, информацията за алергените трябва да бъде предоставена на два етапа от процеса на поръчка.
Трябва да предоставите информация за алергена:
- преди покупката на храната да приключи - това може да бъде писмено (на уебсайт, каталог или меню) или устно (по телефона)
- когато храната е доставена - това може да бъде писмено (стикери с алергени върху храната или приложено копие от меню) или устно (по телефона).
Информацията за алергените трябва да бъде достъпна за клиента в писмена форма в момент между клиент, който прави поръчката и поема доставката й.
Ястията за внос трябва да бъдат етикетирани ясно, така че клиентите да знаят кои ястия са подходящи за тези с алергия.
Изисквания за алергени и най-добри практики за хранителния бизнес
Важно е да управлявате ефективно алергените във вашия хранителен бизнес, за да сте сигурни, че храната е безопасна за клиентите с хранителни алергии.
Това включва включване на информация за алергени при планиране на менюто и наличието на добри практики за приготвяне на храна и хигиена, за да се избегне кръстосано замърсяване във вашата кухня.
Подробни указания за това как да управлявате алергените в кухнята могат да бъдат намерени в нашите по-безопасни храни, по-добри бизнес информационни пакети за обществено хранене.
Предоставяме безплатно обучение за хранителни алергии относно най-добрите практики за управление на алергени. Можете също да споделите нашия списък с алергени с персонала.
Записване на съставки на алергени
Трябва да сте сигурни, че знаете какво има в храната, която предоставяте. Можете да направите това, като запишете информацията за съставките на алергена в писмен формат. Информацията за алергенните съставки трябва да бъде:
- записани на листове със спецификация на продукта
- включени върху етикетите на съставките и съставките трябва да се съхраняват в оригинални или етикетирани контейнери
- включени в рецепти или обяснения на предоставените ястия - трябва да вземете предвид въздействието, когато рецептите се променят
- актуална.
Разполагаме с шаблони за алергенни съставки и други учебни ресурси, които могат да бъдат полезни при планирането на алергени във вашето меню.
Избягване на кръстосано замърсяване с алергени
За хранителните предприятия е важно да предприемат стъпки за избягване на кръстосано замърсяване при приготвянето на храни, за да защитят клиентите с хранителна алергия.
Има редица действия, които можете да предприемете, за да предотвратите кръстосано замърсяване с алергени. Те включват:
- почистване на прибори преди всяка употреба, особено ако са били използвани за приготвяне на ястия, съдържащи алергени
- измиване на ръцете старателно между приготвянето на съдове със и без определени алергени
- съхраняване на съставките и готовите храни поотделно в затворени и етикетирани контейнери
- запазване на съставките, които съдържат алергени, отделно от останалите съставки
- Кръстосаното замърсяване с алергени може да се случи и чрез използване на същото олио за готвене. За да приготвите чипс без глутен, не можете да използвате същото масло, което преди е било използвано за готвене на очукана риба.
Ако не можете да избегнете кръстосано замърсяване при приготвянето на храна, трябва да информирате клиентите, че не можете да осигурите ястие без алергени.
Федерацията за храни и напитки предоставя конкретна информация и насоки за твърдения без и без глутен.
Изпълнение и санкции
Освен възможността клиентът да се разболее сериозно, може да се сблъскате и с риск от финансови и репутационни щети на вашия хранителен бизнес, ако не спазите изискванията за информация за алергени.
Местните власти прилагат разпоредбите за информация за алергените. Неспазването може да доведе до действия от местната власт.
Ако не предприемете действия по съвет от местната власт, може да бъде издадено съобщение за подобрение. Ако не отговаряте на изискванията на това известие, ще ви бъде наложена санкция.
Имате 14 дни да обжалвате известие за подобрение от датата на издаване на известието. В някои случаи предприятията също могат да бъдат изправени пред съдебно преследване.