Всичко започна с първите вкусове шоколад ...

същност

Ами малко по-късно в живота от младо момиче, което се отдава на от време на време лакомство с млечен шоколад. Веднага след като гимназията свърши, не беше загубено много време, преди сестра ми и аз да тръгнем да изследваме нов начин на живот. Без планове и почти никакви пари поехме по пътя надолу, в страната на мечтите, Австралия. В първите дни, прекарани в този нов живот, знаех, че имам нужда от по-голяма промяна, вече не се чувствах правилно да консумирам животински продукти и избрах да започна да ям веганска диета. Единственото нещо, което наистина беше предизвикателство при тази диета, беше намирането на шоколад без млечни продукти! Дори тъмният шоколад, който откривахме, имаше млечни съставки. Но случайно откритие на магазин за биологични продукти в града ме накара да се надявам.

Въведете суров шоколад. Толкова много беше ново за моите свежи млади очи на 18, от суперхрани и билки, интересни нови зеленчуци и плодове и след това суров шоколад, разбира се. „Пана“ беше името на шоколадовата компания, която бях открил и се влюбих безумно. Никога няма да забравя текстурата, никога не бях вкусвал нещо подобно, копринено-гладка стопилка в устата ти-магия. Никога няма да забравя вкуса, богат, тъмен, кадифен, пищен. През годината и половина, прекарани в тази красива страна, се консумира много суров шоколад. Бързо разбрах, че този шоколад в сурово и естествено състояние, а не натоварен с преработени захари и масла, има редица мощни ползи за нашето здраве, ум и дух.

Напускането на страната за нашия малък остров беше друга история. Бяхме взели това, което смятахме за добро снабдяване с този блажен шоколадов дом, но когато всичко това изчезна, имаше нови стъпки, които трябваше да се направят. В този момент кухнята и аз самият се бяхме влюбили безумно. През цялото време експериментирах и създавах всякакви нови рецепти и ястия. Така че, когато направих малко проучване и открих, че приготвянето на основен суров шоколад у дома изобщо не е трудно, аз отидох точно до него. Твоето класическо кокосово масло, какаово масло, сурово какао на прах и малко рецепта от кленов сироп стана мой порок. Все още помня и вкуса на този шоколад.

Смешно е да погледнем назад към всичко това. Започнах да правя тези малки шоколадови бонбони за всички мои приятели и семейство, за вечери и разбира се за закуска. Какво не знаех по това време? Беше като шоколада или Какаото работеше с мен.

Резервирах си пътуване до Коста Рика. И както повечето от пътуванията си, не съм правил много изследвания или планиране. Просто знаех, че трябва да отида, и трябва да отида на музикален фестивал, наречен „Envision“. Това беше първата ми спирка в това тримесечно пътуване. През първия ден на фестивала имаше церемония по откриването, подпомогната от местното коренно племе на тази земя, Bri Bri. След това те предлагаха ръчно изработени предмети, бижута, текстил, картини и .... Какао. Дори не ми беше регистрирано, че какаото расте в Коста Рика, но знам, че душата ми ме водеше тук в пълно съответствие.

Закупих блок от ръчно изработеното им какао. За разлика от това, което познавах, този блок беше много горчив, решетъчен и мощен. По-силно от всяко какао, което съм имал преди, и по-вълшебно от всякога. В мен имаше нещо, което светна, усетих пеене в тялото си, историята на тези жени, историята на какаото. Моето тримесечно пътешествие в Коста Рика се превърна в едно цялостно изучаване на тъканите на това красиво растение, за процеса на изработка, творческия процес, церемониалния процес.

Вторият кръг да се прибера вкъщи на този малък остров роди моята мечта да изработвам шоколади за онези, които са само за приятели и семейство. Което се случи да се прояви по-бързо, отколкото си представях. В рамките на шест месеца имах малка кабина на местния фермерски пазар, предлагайки моите какаови екстри. Добавете още две пътувания до Коста Рика, безброй часове експерименти с тази практика и много подкрепа, ето ме сега.

Обичам какао. Обичам шоколад. Обичам, че това е творчески процес. Обичам, че това е научен процес. Обичам, че има церемониални и древни корени, толкова дълбоки с какао. Обичам, че носи любов. Обичам, че това е подарък, който мога да споделя със света. Чувствам, че тази история е тази, която се тъче по толкова деликатен и свещен начин и чувствам, че току-що е започнала. И аз съм толкова радостен, че сте тук, за да споделите и изживеете тази история с мен.