Субекти

Резюме

Настоящото и нарастващо търсене на животински протеини оказва огромен натиск върху околната среда чрез разнообразни ефекти като промяна в земеползването, използване на водата и емисии на парникови газове. Ограничаването на търсенето на месо чрез преминаване към основно растителни диети е от ключово значение за увеличаване на устойчивостта на хранителната система. В това проучване ние изследваме диетичните преходи, като анализираме набор от данни от над 240 000 рецепти с 2,5 милиона потребителски оценки от най-популярния уебсайт за немски рецепти. Откриваме увеличение на представените вегетариански и вегански рецепти, с годишни темпове на растеж съответно от 16% и 3,5%. Освен това откриваме последователно относително увеличение на броя потребители, които преминават към тези диети и ги поддържат през последните 8 години. Ние показваме, че преходът се улеснява, като първоначално се премине към вегетариански диети, които приличат на съставките на месото. Тези констатации се потвърждават от качествени интервюта с потребители, които наскоро са сменили диетата си. Нашите резултати демонстрират прилагането на метаданни на рецептите за определяне на диетичния избор на индивидите и мащабните хранителни тенденции и идентифициране на пътища към по-устойчива хранителна система.

Опции за достъп

Абонирайте се за Journal

Получете пълен достъп до дневник за 1 година

само 7,71 € на брой

Всички цени са нетни цени.
ДДС ще бъде добавен по-късно при плащане.

Наем или покупка на статия

Получете ограничен или пълен достъп до статии в ReadCube.

Всички цени са нетни цени.

нарастващо

Наличност на данни

Данни за рецепти, разработени за анализи и визуализации в този ръкопис, са достъпни от авторите при разумно искане.

Наличност на код

Бележниците Ipython, разработени за анализи и визуализации в този ръкопис, се предоставят от авторите при разумна заявка.

Препратки

Rockström, J. et al. Безопасно оперативно пространство за човечеството. Природата 461, 472–475 (2009).

Clark, M. & Tilman, D. Сравнителен анализ на въздействията върху околната среда на селскостопанските производствени системи, ефективността на земеделските ресурси и избора на храна. Околна среда. Рез. Lett. 12, 064016 (2017).

Tilman, D. & Clark, M. Глобалните диети свързват устойчивостта на околната среда и човешкото здраве. Природата 515, 518–522 (2014).

Vermeulen, S. J., Campbell, B. M. & Ingram, J. S. I. Изменение на климата и хранителни системи. Ану. Преподобна среда. Ресурс. 37, 195–222 (2012).

Gerber, P. et al. Справяне Изменението на климата чрез животновъдството - глобална оценка на възможностите за емисии и смекчаване Технически доклад № 2 (FAO, 2013).

Tubiello, F. N. et al. Базата данни FAOSTAT за емисиите на парникови газове от селското стопанство. Околна среда. Рез. Lett. 8, 15009–15019 (2013).

Stoll-Kleemann, S. & Schmidt, U. J. Намаляване на консумацията на месо в развитите страни и страните в преход за борба с изменението на климата и загубата на биологично разнообразие: преглед на факторите на влияние. Рег. Околна среда. Промяна 17, 1261–1277 (2017).

Westhoek H. et al. Протеиновият пъзел. Потреблението и производството на месо, млечни продукти и риба в Европейския съюз Технически доклад (Холандска агенция за оценка на околната среда, 2011 г.).

Санс, П. и Комбрис, П. Световните модели на консумация на месо: преглед на последните петдесет години (1961–2011). Месо Sci. 109, 106–111 (2015).

Ranganathan, J. et al. Промяна на диетите за устойчиво бъдеще Технически доклад № 11 (World Resources Institute, 2016).

Bajželj, B. et al. Значение на управлението на търсенето на храна за смекчаване на климата. Нат. Клим. Промяна 4, 924–929 (2014).

Poore, J. & Nemecek, T. Намаляване на въздействието на храните върху околната среда чрез производители и потребители. Наука 360, 987–992 (2018).

Westhoek, H. et al. Избор на храни, здраве и околна среда: ефекти от намаляването на приема на месо и млечни продукти в Европа. Глоб. Околна среда. Промяна 26, 196–205 (2014).

Мелина, В., Крейг, В. и Левин, С. Позиция на академията по хранене и диететика: вегетариански диети. J. Акад. Nutr. Диета. 116, 1970–1980 (2016).

Doub, A. E., Small, M. L., Levin, A., LeVangie, K. & Brick, T. R. Идентифициране на потребители на традиционни и базирани на интернет ресурси за идеи за хранене: подход за учене на правила за асоцииране. Апетит 103, 128–136 (2016).

Mouritsen, O. G., Edwards-Stuart, R., Ahn, Y.-Y. & Ahnert, S. E. Методи, базирани на данни за изследване на възприемането, приготвянето, консумацията и културата на храната. Отпред. ИКТ 4, 15 (2017).

Dixon, J. & Isaacs, B. Защо устойчивата и ‘хранително правилна’ храна не е на дневен ред: Западен Сидни, моралните изкуства на ежедневието и публичната политика. Хранителна политика 43, 67–76 (2013).

Hermsen, S., Frost, J., Renes, R. J. & Kerkhof, P. Използване на обратна връзка чрез цифрова технология за нарушаване и промяна на обичайното поведение: критичен преглед на съвременната литература. Изчисляване. Хъм. Behav. 57, 61–74 (2016).

Пиърсън, Е., Тиндъл, Х., Фъргюсън, М., Райън, Дж. И Личфийлд, С. Можем ли да публикуваме, публикуваме и споделим пътя си към по-устойчиво общество? Преглед на настоящия принос и бъдещия потенциал на #Socialmediaforsustainability. Ану. Преподобна среда. Ресурс. 41, 363–397 (2016).

Korda, H. & Itani, Z. Използване на социалните медии за промоция на здравето и промяна в поведението. Promot на здравето. Практика. 14., 15–23 (2013).

Kinard, B. R. Insta-грами: ефектът от потребителското тегло върху реакциите на здравословни мнения. Кибер. Behav. Soc. Netw. 19., 481–486 (2016).

Trattner, C., Parra, D. & Elsweiler, D. Мониторинг на разпространението на затлъстяването в Съединените щати чрез маркиране на дейности в онлайн хранителни портали. PLOS ONE 12, e0179144 (2017).

Уест, Р., Уайт, Р. У. и Хорвиц, Е. От бисквитки до готвачи: прозрения за хранителните модели чрез анализ на дневниците за използване на мрежата. В Proc. 22-ра международна конференция за глобалната мрежа 1399–1410 (ACM, 2013).

Abbar, S, Mejova, Y. & Weber, I. Ти туитваш какво ядеш. В Proc. 33-та годишна конференция за човешките фактори в изчислителните системи 3197–3206 (ACM, 2015).

Culotta, A. Оценка на здравната статистика на окръга с twitter. В Proc. 32-ра годишна конференция за човешките фактори в изчислителните системи 1335–1344 (ACM, 2014).

Пила, Е., Монд, Дж. М., Грифитс, С., Мичисън, Д. и Мъри, С. Б. Тематичен анализ на съдържанието на #cheatmeal изображения в социалните медии: характеризиращ възникваща диетична тенденция. Международна J. Яжте. Разстройство. 50, 698–706 (2017).

Ahn, Y.-Y., Ahnert, S. E., Bagrow, J. P. & Barabási, A.-L. Ароматична мрежа и принципите на сдвояване на храни. Sci. Представител. 1, 196 (2011).

Жу, Y.-X. и др. География и сходство на регионалните кухни в Китай. PLOS ONE 8, e79161 (2013).

Amato, G et al. Разпознаване на образа в социалните медии за анализ на тенденциите в храните В Proc. 40-та международна конференция за изследване и развитие при извличането на информация 1333–1336 (ACM, 2017).

Choudhury, De, M., Sharma, S. & Kiciman, E. Характеризирайки диетичния избор, храненето и езика в хранителните пустини чрез социални медии. В Proc. 19-та конференция за компютърно поддържана кооперативна работа и социални изчисления 1155–1168 (ACM, 2016).

Trattner, C. & Elsweiler, D. Системи за препоръчване на храни: важен принос, предизвикателства и бъдещи насоки за научни изследвания. Препринт на http://arxiv.org/abs/1711.02760 (2017).

Elsweiler, D., Trattner, C. & Harvey, M. Използване на пристрастия към избора на храна за по-здравословна препоръка на рецепта. В Proc. 40-та международна конференция за изследване и развитие при извличането на информация 575–584 (ACM, 2017).

Trattner, C., Elsweiler, D. & Howard, S. Оценка на здравословността на интернет рецептите: проучване в напречно сечение. Отпред. Общественото здраве 5, 16 (2017).

Trattner, C., Rokicki, M. & Herder, E. За връзките между интересите на готвенето, хобитата и хранителните стойности на онлайн рецептите. В Допълнителна публикация на 25-та конференция по моделиране, адаптация и персонализация на потребителите 59–64 (ACM, 2017).

Rokicki, M., Trattner, C. & Herder, E. Въздействието на характеристиките на рецептите, социалните сигнали и демографските данни върху оценката на здравословното състояние на онлайн рецептите. В Proc. 12-та международна конференция за уеб и социални медии (AAAI, 2018).

Trattner, C. & Elsweiler, D. Изследване на здравословността на интернет рецептите. В Proc. 26-та международна конференция за глобалната мрежа 489–498 (ACM, 2017).

Trattner, C., Kusmierczyk, T. & Nørvåg, K. Разследване и прогнозиране на поведението при качване на онлайн рецепти за храна. Inf. Процес. Управлявай. 56, 654–673 (2019).

Wagner, C. & Strohmaier, M. Пространствени и времеви модели на онлайн категориите за предпочитания към храните и дескрипторите на темите. В Proc. 23-та международна конференция World Wide Web 553–554 (ACM, 2014).

Woher nehmen Sie die Inspiration, welche Gerichte Sie einkaufen bzw. кочен вълнен? [Откъде черпите вдъхновение за ястията, които искате да купите или сготвите?] (Statista, 2018); https://de.statista.com/statistik/daten/studie/305898/umfrage/umfrage-in-deutschland-zu-den-rezept-quellen-fuer-selbstgekochte-gerichte/

Anzahl der Veganer und Vegetarier в Deutschland [Брой вегани и вегетарианци в Германия] (ProVeg, 2017); https://vebu.de/veggie-fakten/entwicklung-in-zahlen/anzahl-veganer-und-vegetarier-in-deutschland/

Rockström, J. et al. Планетарни граници: изследване на безопасното оперативно пространство за човечеството. Екол. Soc. 14., 32 (2009).

Springmann, М. et al. Възможности за поддържане на хранителната система в рамките на околната среда. Природата 562, 519–525 (2018).

Vollwertig essen und trinken nach den 10 Regeln der DGE [Балансирано хранене и пиене според 10-те правила на Германското дружество по хранене] (DGE, 2018); https://www.dge.de/fileadmin/public/doc/fm/10-Regeln-der-DGE.pdf

Verbrauch von Nahrungsmitteln je Kopf der Bevölkerung [Консумация на храна на глава от населението] (BMEL, 2017); http://www.bmel-statistik.de/fileadmin/user_upload/monatsberichte/MBT-0207030-0000.xls

Apostolidis, C. & McLeay, F. Трябва ли да спрем да се храним така? Намаляване на консумацията на месо чрез заместване. Хранителна политика 65, 74–89 (2016).

Schösler, H., de Boer, J. & Boersema, J. J. Можем ли да изрежем месото от ястието? Изграждане на ориентирани към потребителите пътища към заместване на месото. Апетит 58, 39–47 (2012).

Лоренц, Б. А. и Ланген, Н. Детерминанти за това как хората избират, ядат и харчат: осигуряване на обща основа за подобряване на устойчивата консумация на храна извън дома. Международна J. Consum. Студ. 42, 35–75 (2018).

Marteau, T. M. Към екологично устойчиво човешко поведение: насочване към несъзнателни и съзнателни процеси за ефективни и приемливи политики. Фил. Транс. R. Soc. A. 375, 20160371 (2017).

Anzahl der Unique User von Chefkoch.de von Juli 2017 bis Juli 2018 (в Millionen) [Брой уникални потребители на Chefkoch.de от юли 2017 г. до юли 2018 г. (в милиони)] (AGOF, 2018); https://de.statista.com/statistik/daten/studie/417965/umfrage/online-besucherzahlen-von-chefkoch-als-zeitreihe/

Netto-Reichweiten der Top-20 mobilen Online-Angebote (ab 10 Jahre) im Juli 2018 (в уникален потребител на Millionen) [Net Reach of the Top 20 Online Mobile Offerings (Over 10 Years Old) през юли 2018 г. (в милиони уникални потребители )]] (AGOF, 2018); https://de.statista.com/statistik/daten/studie/164615/umfrage/mobile-facts-2010—top-20-mobile-enabled-websites/

Netto-Reichweiten der Top-20-Online-Angebote (ab 10 Jahre) im July 2018 (в Millionen Unique Usern) [Net Reach of the Top 20 Online Ponings (Over 10 Years old) in July 2018 (in Millions of Unique Users) ] (AGOF, 2018); https://de.statista.com/statistik/daten/studie/164759/umfrage/die-zwanzig-groessten-online-angebote-in-deutschland/

Илиева, Р. Т. и Макферсън, Т. Данни от социалните медии за устойчивост на градовете. Нат. Издържайте. 1, 553–565 (2018).

Kuckartz, U. Качествен анализ на текст: Ръководство за методи, практики и използване на софтуер (SAGE, 2014).

Omohundro, S. M. Пет алгоритми за изграждане на топка. Наука 51, 1–22 (1989).

Hamming, R. W. Кодове за откриване и коригиране на грешки. Bell Syst. Техн. J. 29, 147–160 (1950).

Theil, H. Икономическа политика и прогнозиране (Северна Холандия, 1961).

Благодарности

Авторите благодарят на L. Biermann за подкрепата. Y.M.A. се финансира от EPSRC Център за докторско обучение по автономни интелигентни машини и системи (EP/L015897/1).

Информация за автора

Тези автори са допринесли еднакво: Юки М. Асано, Геса Биерман.

Принадлежности

Департамент по инженерни науки, Университет в Оксфорд, Оксфорд, Великобритания

Катедра по география, Университет „Лудвиг-Максимилианс“, Мюнхен, Германия

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Вноски

Y.M.A. и Г.Б. съвместно замисли проучването и анализира данните. Y.M.A. и Г.Б. и двете интерпретираха резултатите, написаха доклада и одобриха представената версия.

Автора за кореспонденция

Етични декларации

Конкуриращи се интереси

Авторите не декларират конкуриращи се интереси.

Допълнителна информация

Бележка на издателя: Springer Nature остава неутрален по отношение на юрисдикционните претенции в публикувани карти и институционални принадлежности.

Допълнителна информация

Допълнителна информация

Допълнителни фиг. 1–3, допълнителни таблици 1–4

Права и разрешения

Относно тази статия

Цитирайте тази статия

Asano, Y.M., Biermann, G. Нарастващо приемане и задържане на диети без месо в онлайн данни за рецепти. Nat Sustain 2, 621–627 (2019). https://doi.org/10.1038/s41893-019-0316-0

Получено: 08 февруари 2019 г.

Прието: 21 май 2019 г.

Публикувано: 01 юли 2019 г.

Дата на издаване: юли 2019 г.

Допълнителна информация

Предпочитане на растения вместо на животински протеинови източници: Легитимиране чрез авторитет, морал, рационалност и логика на историята

Качество и предпочитание на храните (2021)

Значението на месото: (Не) практики за устойчиво хранене у дома и извън дома

Апетит (2020)

Използване на извличането на текст като инструмент за анализ на големи данни за науката за храните и храненето

  • Дандан Тао
  • , Пенгкун Ян
  • & Хао Фън

Изчерпателни отзиви в науката за храните и безопасността на храните (2020)