ризото

Какво може да бъде по-добро от вкусно ястие, направено още по-вкусно + здравословно + устойчиво? Това е четвъртата рецепта в едноседмичното меню за вечеря на EAT. Той е направен от норвежкия готвач Лизе Финкенхаген и е в съответствие с планетарната здравна диета на EAT-Lancet.

Сервира: 4 порции

Време: приблизително Един час

Ечемик

300 мл перлен ечемик, киснат поне 3 часа
1 шалот
2 супени лъжици зехтин
100 мл ябълков сок
500 мл зеленчуков бульон
100 мл пармезан, настърган
100 мл пресни билки, нарязани (като магданоз, лук и босилек)
Няколко капки лимонов сок
Сол и смлян пипер
3 супени лъжици лешници, нарязани и печени
3 супени лъжици тиквени семки, печени

Печени кореноплодни зеленчуци

3 цвекло
4 моркова
1 малка целина
2 скилидки чесън
1 супена лъжица лимонов сок
1 ч. Л. Мед
2 супени лъжици зехтин
Сол и смлян пипер

Инструкции

Измийте, почистете и нарежете всички кореноплодни зеленчуци на клинове, парчета или пръчици с еднакъв размер. Смесете зеленчуците със счукания чесън, лимоновия сок, меда, зехтина и подправете със сол и черен пипер и ги разстелете върху тава за печене (или устойчива на фурна чиния) покрита с маслена хартия. Печете зеленчуците около 40 минути при 200 градуса, докато омекнат. Обърнете зеленчуците няколко пъти, докато се пекат.

Нарежете шалота на ситно и запържете в зехтин, докато стане прозрачен. Добавете перления ечемик и разбъркайте добре.

Добавете ябълковия сок и пилешкия бульон. Оставете да къкри за около 40 минути, като разбърквате от време на време, докато перленият ечемик омекне и по-голямата част от течността се изпари. Разбъркайте сиренето и билките и подправете с няколко капки лимонов сок, сол и прясно смлян пипер.

Изсипете ризотото от перлен ечемик в чинии и отгоре с печени зеленчуци. Поръсете с ядки и ядки от тиквени семки, за да го овкусите!