Тествахме 10 точилки и намерихме най-доброто за работа с жилаво тесто за сладкиши.

Всички продукти, представени в Epicurious, се избират независимо от нашите редактори. Въпреки това, когато купувате нещо чрез нашите връзки на дребно, ние можем да спечелим комисионна за партньор.

отвъд

Като любители на храната и запалени пекари, бяхме отблизо и лично с всякакви точилки. Имаше лъскав мраморен номер, който остана чудесно хладен, но беше достатъчно тежък, за да се удвои като гиря; перфектно патинирана реколта красавица, която се оказа по-хубава, отколкото беше практична; и скъпа френска найлонова точилка, която се надявахме магически да ни трансформира в главни пастети. (Уви, не.) За такъв елементарен инструмент наистина има шеметен набор от стилове, от които да избирате. Откъде да започнем хлебопекаря?

За да отговорим на този въпрос, събрахме набор от 10 широко достъпни и добре прегледани точилки на пазара и ги пуснахме през една седмица на безумно приготвяне на бисквитки и печене на пайове, за да намерим такъв, който да угоди както на начинаещи пекари, така и на маниаци на сладкиши. подобно. Както доказаха нашите тестове, най-добрата точилка се представя красиво, изработена е от твърда твърда дървесина, ще издържи цял живот и е модел на икономичност и сдържаност. Освен това, ако сте глупак за естетика или просто искате да се поглезите, има страхотен избор за надстройка, който струва само няколко долара повече. Прочетете за най-добрите точилки за 2020 г .; за спецификите на това как ги тествахме и какво да търсим на точилка, продължете да превъртате страницата надолу.

Най-добрата универсална точилка: JK Adams френска конусна точилка

Забравете за италианския мрамор, дръжките с лагери и незалепващите тефлонови покрития - най-добрата точилка струва $ 15 и по същество е просто голям дюбел (т.е. пръчка). Произведен на ръка от семейна компания в Дорсет, Върмонт, френският точилка JK Adams е проучване в икономиката на янките: обикновено, твърдо парче недовършена твърда дървесина, чиято гъвкавост се съчетава само с нейната простота. Нежно заострените краища на щифта улесняват маневрирането и грациозно завъртане, когато тестото се разточва на кръгчета, като се получават резултати без пръчки, които са с надеждно равномерна дебелина. Освен това се чувства удобно да си почивате под ръцете.

JK Adams прави френската си точилка в два размера. Предпочетохме малко по-дебелия модел, защото предлагаше малко повече сила и лост (което е особено важно при работа на твърдо тесто) - макар и не толкова голяма тежест, че да се чувстваше обременяваща. Неговата супер здравина го прави и гъвкав: когато не печете, това е щифт, който определено може да прави прахообразни подправки с двойно натоварване, омекотяване на котлети и трошене на лед.

Докато някои евтини недовършени дървени щифтове молят за добро шлайфане, ние намерихме JK Adams достатъчно полезен веднага от кутията. Структурата на недовършеното дърво имаше добра дрямка, но не причиняваше катастрофално залепване (всъщност изглеждаше, че помага за захващане и разтягане на тестото по време на валцуването). Що се отнася до поддръжката, суровата дървесина изисква малко поддръжка - вероятно е най-добре да не оставяте това нещо да се накисва във мивка с вода - но нищо твърде облагащо. По принцип ще искате да го третирате, както бихте направили дървена дъска за рязане: изсушете го след употреба и от време на време го разтривайте с хранително минерално масло. За това минимално усилие с течение на времето ще бъдете възнаградени с естествен незалепващ завършек и красива патина, достойна за наследство.

Достъпна надстройка: Френска точилка от дървени дървени изделия

Като цяло „изисканите“ точилки не печелят издръжката си в кухнята. Ръчно завършени със сложни вихри в дървото и сатенен блясък, те приличат на милион долара (и вероятно струват над 60 долара), но се борят с контрола на тестото за сладкиши дори със сериозна прах от брашно.

Ето защо бяхме приятно изненадани от френската точилка Whetstone Woodenware. Със своето елегантно тяло Indiana Rock Maple и занаятчийски добър външен вид, той със сигурност изглежда много по-луксозен от нашия универсален избор от JK Adams - но, за щастие, този допълнителен стил не води до загуба на вещество. Неговата 23-инчова дължина е най-щедрата от всички тествани подвижни щифтове, което я прави идеална за големи проекти (макар че, може би, е малко трудно да се скрие в компактни помещения; компанията също така прави малко по-съхраняващ се 19-инчов модел ). Освен това е малко по-дебел и по-тежък от конкуренцията - не толкова, че да направи огромна разлика в потребителското изживяване, но точно толкова, че да вдъхне увереност, когато гледате надолу плоча студено тесто направо от хладилника. Работейки върху захарните бисквитки, той обработва повърхността на бисквитеното тесто с гладки, твърди движения, като го навива лесно до еднаква дебелина. Ако сте отдаден пекар или просто искате да почерпите себе си или някой, когото обичате, с инструмент за печене, който е практичен, красив и ще носи удоволствие през следващите години, това е отличен продукт и сериозна стойност. Но не просто ни вярвайте на думата: доволен клиент на уебсайта Whetstone го обобщава накратко: „Красиво направен, гладък като коприна, работи като чар“.

Как тествахме

Ще забележите две неща за подвижните щифтове, които тествахме: всички са направени от дърво и никой няма дръжки. (Точилките с дръжки се наричат ​​по американски; щифтовете без дръжки са френски.) Ние стеснихме полето по този начин от самото начало, не за да предизвикваме противоречия, но тъй като без изключение всеки сладкар, с когото говорихме по темата, предпочиташе френско търкаляне закрепете на американски. Защо? Щифтовете без дръжки обикновено са по-удобни за хващане, по-лесни за маневриране и - с по-малко препятствия между вас и вашата работна повърхност - ви дават по-нюансирано усещане за тестото. Освен това, тъй като те са само едно парче дърво без пукнатини и пукнатини, в които тестото да се забие, те са по-лесни за поддържане на чистота. Дървените модели също се случват да бъдат най-достъпни. Мраморът, силиконът, металът и найлонът могат да имат определени силни страни, но що се отнася до гъвкавостта, дълготрайността и дългосрочните показатели, дървените точилки остават златният стандарт по някаква причина. И така, тъй като целта ни беше да намерим най-добрата универсална точилка, ние избрахме да се съсредоточим върху тях.

За да разберем как се въртят точилките в действие, направихме множество от любимото ни тесто за пай и ги разточихме на тънки кръгчета, за да направим селски сладки и солени галети. По-късно направихме няколко партиди захарни бисквитки, като използвахме всеки щифт, за да разточим тестото за бисквитки върху леко набрашнен плот, преди да го нарежем на форми.

Фактори, които оценихме

Как се чувства точилката в нашите ръце?

Посъветвайте се със сериозен пекар и той неизменно ще каже, че добрата точилка трябва да се чувства като продължение на ръцете на пекаря. Запазихме тази максима в ума си, докато си проправяхме пътя през състава, като отбелязвахме колко удобно дланите ни се опираха на краищата на щифтовете, колко отзивчиви се чувстваха всеки от докосването ни и ако с течение на времето пръстите ни започнаха да се чувстват претъпкани или спазмени.

Добре ли е проектиран? Висококачествен ли е материалът?

Изглежда ли точилката замислено направена? Ако има заострени страни, симетрични ли са и равномерни? Достатъчно дълго ли е, за да се справим с големи проекти, но не толкова големи, че да се чувстваме непохватни? В идеалния случай пекарят трябва да може да си купи точилка веднъж и да я запази завинаги. Качеството има значение - ето защо дадехме високи оценки на ръчно изработени дървени точилки, произведени в Америка и подкрепени с щедри гаранции за цял живот.

Дали се търкаля плавно и равномерно?

Чувства ли се пъргаво, когато е в движение, върти се и се търкаля гладко - без да се изисква твърде много лакът? Що се отнася до повърхностите, най-добрите точилки трябва да постигнат баланс на Златокос: не толкова хлъзгав, че да не може да разтегне тестото отдолу, но не толкова груб, че тестото да стане лепкава бъркотия (и ви кара да прекомерно компенсирате с твърде много брашно).

Лесно ли се почиства?

Повечето професионалисти избягват боравенето по редица причини, не на последно място от които е, че пукнатините и пукнатините, при които парчетата се събират, могат да бъдат трудни за почистване, когато са затрупани с тесто. Но дори обикновените щифтове могат да изискват поддръжка; взехме това предвид.

Други модели, които тествахме

По-малката версия на френския точилка JK Adams е малко по-тесният брат или сестра до нашия най-добър многофункционален избор (той има диаметър 1½ инча в сравнение с диаметъра на нашия победител 1¾-инча). Въпреки че предпочетохме тежестта на големия модел, това е чудесен вариант и би представлявало прилична алтернатива, особено за млади или дребни пекари.

Също така от JK Adams, подвижният дюбел Maple Plain е почти толкова основен, колкото може да получи точилката. Тъй като има прави, а не заострени краища, може да се използва с регулируеми дистанционни елементи, за да помогне на тестото и тестото да се разточат до равномерна дебелина. И с малко повече тегло от другите модели, които тествахме, той наистина се чувства неразрушим. Използвайте го за смачкване на лед, подправки, шоколад (или просто го оставете отстрани на леглото в случай на натрапници). Въпреки че в крайна сметка предпочетохме комфорта и маневреността на щифтовете със заострени страни, това може да е добра среда за пекарите, които са свикнали с тежестта на американски точилки, но се интересуват от експерименти с френския стил.

Оригиналният френски точилка е доста близък братовчед на нашия най-добър избор, има стотици блестящи отзиви за Amazon и с цена от $ 11 е на толкова изгодни цени, колкото ще получите. Ако бюджетът е вашата основна грижа, това не е лош вариант. И все пак, с дължина 18 инча, той е 2½ инча по-къс от JK Adams и 5 инча по-къс от Whetstone, така че зоната му на покритие е малко по-щедра и не ни се стори толкова приятна за използване.

Френският точилка Fletcher’s Mill също е обичан от рецензентите на Amazon и споделя много от качествата, които харесахме в модела, спечелил рецензия на продукта. При $ 29 обаче трябваше да отнеме короната на по-достъпния (и малко по-здрав) JK Adams pin.

Регулируемата точилка с форма на дюбел Joseph Joseph предизвика интереса ни със стилен външен вид и интелигентни екстри, които включват удобни маркировки за измерване на шахтата и пъстър набор от дистанционни дистанционни елементи, предназначени да помогнат на разточването на тестото с точна дебелина. На практика установихме, че дистанционерите (които се завинтват и излизат от краищата като големи гайки и болтове) са по-капризни, отколкото си струват, а почистването е малко тромаво. Също така, в сравнение с 20½-инчовата дължина на френския точилка JK Adams и 23-инчовата дължина на Whetstone, 16½-инчовият вал на Joseph Joseph се чувстваше тесен в ръцете ни и по-малко удобен за маневриране при разточване на големи кръгове.

Ръчно потопената френска точилка от Farmhouse Pottery е истински вид, благодарение на боядисания си край, спретнато брандиране и велурната висяща каишка. Но при $ 50 не беше многократно по-добър от нашия избор за надстройка. Разточи тестото за сладкиши ефективно и определено създава добър фотореквизит, но ние почувствахме, че Whetstone е по-скоро работен кон.

Френската подвижна игла за отворена кухня Williams-Sonoma ($ 16) се почувства малко по-плътна, по-сурова и също така се стеснява по-малко драстично от другите тествани щифтове; краят е с около ¼ инча по-широк от този на щифта Whetstone, който изглежда малък, но се чувства по-обемен за използване.

Вземането

За универсален отличен работен кон на точилка на начална цена, изберете 20-инчов х 1¾-инчов френски конусен точилка JK Adams. Само с минимална поддръжка ще ви остане цял живот. Ако сте страстен пекар, който е готов да похарчи малко повече - или просто искате да се поглезите със скромно надграждане (или някой, когото обичате), направете снимка на 23-инчовия френски точилка Whetstone Woodenware. Със своя ръчно направен добър външен вид, той изглежда много по-скъп от своя таг от $ 25 и се представя по-добре от много щифтове, които струват три пъти по-висока цена.

Искате ли информация за продукти, от които нашите редактори са обсебени? Регистрирайте се за добре оборудван бюлетин.