Има основателна причина, че древните суперхрани като chaya и chayote все още са основни храни.

От д-р Джей Уилямс | 16 февруари 2018 г.

суперхрани

Суперхраните на маите може да са възникнали в древното земеделие, но тяхното мощно дълголетие е позволило на тези храни да останат важни продукти в Централна Америка, Карибите и дори в Съединените щати. Тези растения могат да осигурят поразителен вкус и мощни хранителни вещества в ежедневната диета.

Малка история

В продължение на векове древните маи са управлявали Централна Америка и голяма част от Карибите. Те доминираха на полуостров Юкатан в Мексико със своите сложни пирамиди и сложни церемониални центрове. Те се осмелиха с големи търговски канута от Мексиканския залив до Куба и чак до Флорида и чак на север до Мисисипи.

Това, което знаем за класическия период на маите, е ограничено, тъй като голямата им цивилизация на организирано правителство беше в колапс преди испанците да пристигнат през 1517 г. Но хората на маите не изчезнаха; те оцеляха и тяхната култура се запази в Юкатан и части от Южно Мексико и Централна Америка. Дори чрез разрухата, причинена от испанския колониализъм, остават значителни суперхрани на маите, начини на живот и езици.

Храни и миграция

Където отидоха маите, също и техните растения и диета. Храните на маите се разпространяват далеч в Централна Америка и Карибските острови, особено Куба, защото е най-близо до Юкатан.

Превъртайте напред повече от петстотин години и ще откриете, че когато латинските имигранти идват в САЩ, особено в Маями, те носят храната си със себе си. Тези храни, много от произход на маите, могат да осигурят поразителен вкус и мощни хранителни вещества в ежедневната диета. И с нормализирането на отношенията на САЩ с Куба, скоро ще видим много повече кубински храни, които всъщност първоначално са на маите.

Миналото е живо в Юкатан

При последното ми посещение в Юкатан пристигнах в Мерида за топло зимно време, синьо небе, посипано с облаци, оформени като снежни топки. Стотици гълъби празнуваха изгревите с буйно гукане. Зелени папагали изстреляха над главите си, просвирвайки се през небето точно над ниската дървесна линия.

Разходете се по алеите на старата Мерида и на няколко пресечки зад катедралата ще стигнете до централния пазар. Продават се всякакви евтини битови стоки, включително ножове и градински инструменти, кофи и чукове и преси за тортила от малки до огромни.

Далеч в задната част на пазара традиционните храни на маите се пръскат с уникални форми, размери и цветове. Ще откриете ослепителен набор от люти чушки, които се различават по лютивост от малки червени и жълти хабанеро до анахаймски чили, X’catik в Mayan, зеленикаво жълт пипер с големината на птица.

Въпреки че не са добре известни в САЩ, традиционните плодове и зеленчуци на маите подобряват вкуса и визуалната привлекателност на всяка чиния с храна, плюс допринасят уникални хранителни ползи за растителната диета.

Ако искате да опитате органични, без ГМО, местно отглеждани храни на маите, посетете El Mercado Fresco, „пресния пазар“. Отворен е само в събота от 9:00 до 13:00.

Тук ще намерите сурово мляко, пресни гевреци и яйца от пилета от свободно отглеждане, пресен органичен портокалов сок, изцеден на място и истинска моцарела на местно ниво. Виждате и сливане на храни на маите, включително веган избор, като органични жълти тамале от царевица, пълни със зелени банани.

Да срещнеш традиционна царевица или майз (Zea mays), наричана от маите елоте, означава да дишаш в самата земя. През сезона можете да ядете прясно варено елоте, поръсено със сок от лайм и червен лют пипер. През зимата има сушена царевица и, разбира се, целогодишно има много златисто жълти царевични тортили.

4 храни на маите за подобряване на вкуса и храненето

Има десетки суперхрани на маите, които са полезни за вас, включително калабази, бониато, манай, жокоте и елоте. Независимо дали не сте запознати с кухнята или искате да научите повече за ползите от храни, които сте свикнали да ядете, ето четири традиционни суперхрани на маите, които ще добавят вкус и хранителна стойност към вашата растителна диета.

1. Чая

Чая (Cnidoscolu chayamansa) е често използван зеленчук в Юкатан. Нарича се още спанак на маите или спанак от дървета, защото годни за консумация части са листата на малко дърво. Chaya е богата на витамини A, C, B и много минерали, включително калций. Чая е два до три пъти по-питателна от повечето зеленчуци, консумирани в САЩ. Тъй като суровите листа от хая съдържат високи нива на циановодородна киселина, чая винаги се сервира варена. Сотирана чая с лук и чесън или чушки.

2. Чайота

Чайота (Secbium edule) е от семейството на краставиците. Той е лесно достъпен на латинските пазари в разгара на лятото. Това е по-слаб вкус от летния скуош, но носи богата хранителна стойност. Можете да приготвите хайоти на пара и да сервирате със струйка органичен студено пресован зехтин или да ги добавите към зеленчукови яхнии.

3. Макал

Макал (Xanthosoma yucatanese), наричан още маланга, е грудка от роднина на растението ухо на слон, често използвано като декорация в южната част на САЩ. Също така е тясно свързано и често се бърка с Таро. Корените на маланга са често срещана основна храна в Юкатан, както и в Куба и други карибски острови. Това е нишестен зеленчук, който е добър за производство на енергия в тялото. Опитайте го като заместител на картофи, сладкиши или сладки картофи.

4. Нанче

Nanche (Byrsonima crassifolia), наричан още Nance, е друг родом от тропическите низини на маите. Жълт на цвят, нанче е с размерите на голяма череша и е роднина на черешите от Барбадос или Ацерола. Нанче има високо съдържание на витамин С, което е много хранително ценно. Малките деца обичат ярко жълт плод нанче със сладко-кисел вкус. Сервирайте го като десерт или смесете нанче във вашето протеиново смути за цвят и повишен вкус.

Кората на това малко вечнозелено дърво има лечебни свойства за лечение на кашлица, стомашно-чревни състояния и женски репродуктивни симптоми. Древните маи са го държали като свещено растение, включващо го в ритуали. Nanche съдържа полезните за очите антиоксиданти лутеин и зеаксантин. Също така съдържа много витамини от група В, заедно с витамин С, Е и К. Растението има калций, магнезий и други минерали, включително цинк и манган.

Как да включим суперхрани на маите във вашата диета

Ако живеете в Маями, няма да имате проблеми с намирането на храни на маите.

В други райони на САЩ търсете латински пазари, проверявайте местните фермерски пазари и търсете търговци на едро с пресни храни, които доставят етнически храни. Не забравяйте, че това са храни от полутропически растения, така че лятото е най-вероятното време да ги намерите.

Когато живеех в Encinitas в Южна Калифорния, моят мексикански съсед отглеждаше хайоти за търговския пазар. Купувах ги от него през лятото. Той ме научи как да отглеждам себе си, практика, която съживих сега, когато живея във Флорида.

Също така ще откриете, че много супермаркети носят някои от тези храни в замразения раздел! Дори открих замразена маланга в Publix!

Списъкът не завършва с малкото, които споменавам тук. Други суперхрани на маите включват черен боб, боб Лима, юка, джикама и папая.

Юкатанът на маите не е толкова далеч. Много американци и канадци пътуват всяка година до Канкун. Докато сте там, опитайте кухнята на маите от източника. Подкрепете местните потомци на маите, които поддържат древната си хранителна култура жива.