Наистина ли зърнените храни са опасни за нашето здраве?

наистина

4. Консумацията на зърнени храни ли е в основата на съвременната здравна криза?

Експертите по здравеопазване на зърната са се събрали около феномена на непоносимост към глутен, но на този етап не спират. Те свързват консумацията на зърнени храни с множество съвременни болести. Например, някои твърдят, че съществува „въздействието на пшеница, ръж, ечемик, спелта, камут, тритикале и други зърнени култури върху редица състояния ... при над 200 хронични заболявания и състояния, включително рак, автоимунно заболяване, остеопороза, мозък разстройства, чревни заболявания, хронични, болки, храносмилателни разстройства, безплодие и проблемна бременност. " [1] Друг автор пише, че „зърната се възвестяват от незапомнени времена като„ персонала на живота “, а всъщност те са по-точно описани като бастун, който подпира несигурно тяло, изгладено от плътно, хранително, ниско нишестени зеленчуци, плодове, годни за консумация семена и меса, те са толкова изцяло заменени (вж. палеолитна диета). Повечето от болестите на богатството, напр. диабет тип 2, коронарна болест на сърцето, рак и др., могат да бъдат свързани със зърнена диета, включително вторични „скрити източници“ на консумация на зърно в зърнени храни, птици, месо и млечни продукти. " [2]

Няма съмнение, че хората в Съединените щати днес преживяват огромна здравна криза с рязко нарастващи нива на затлъстяване, диабет, рак и други заболявания с повече или по-малко установени връзки със съвременната диета. Но защо - според експертите по здравеопазване против зърно - основният виновник трябва да са зърната или глутеновите зърна? Къде са доказателствата за такъв радикален извод?

Случаите на изцеление чрез елиминиране на глутен или глутенови зърна

Литературата на здравните експерти срещу зърно изобилства от случаи на пациенти, които са излекувани от сериозни заболявания с елиминиране на глутен или пшеница или глутенови зърна от диетата си. Например в „Wheat Belly“ можем да прочетем за един пациент, Уенди, който се бори неуспешно с улцерозен колит повече от десет години, придружен от постоянни спазми, диария, чести кръвоизливи и анемия. Лекарствата не помогнаха; но след като елиминира от диетата си пшеница и глутен, тя се възстановява напълно (виж Приложение 3: Истинската история за изцеление). Без съмнение това е един пример за изумителното изцеление, причинено от промяната в диетата. Въпреки тези доказателства заключението на автора, че тя „е била излекувана чрез елиминиране на пшеничен глутен“, е неправилно. Как е възможно? Причината е посочена от същия автор, когато той обяснява, че „придържането към храни без пшеница и глутен може да бъде толкова лесно, колкото ограничаването до храни, които не изискват етикет ... като краставица, зеле, треска, сьомга, маслина олио, орехи, яйца и авокадо. " [3]

Подобна промяна очевидно не е малка, когато хората елиминират една нарушаваща храна от диетата си и след това изпитват подобрение на здравето си. Тук имаме пример за радикална промяна в диетата. Дори при липсата на информация какво точно е яла Уенди преди, можем да си представим, че тя няма да изпита толкова драматични подобрения, ако предишната й диета не беше средностатистическа американска диета. Следователно предположението, че нейното здраве се е подобрило единствено поради елиминирането на пшеничен глутен, не може да бъде доказано, докато всички други въздействия на такава радикална промяна в диетата, както при елиминирането на почти всички преработени храни, не бъдат правилно проучени.

Това е много често срещана грешка на здравните експерти срещу зърно. Например д-р Перлмутер съобщава в книгата си „Зърнен мозък“: „Много от моите пациенти се свързват с мен, след като са„ опитали всичко “и са били при десетки други лекари в търсене на помощ. Независимо дали става дума за главоболие и мигрена, синдром на Турет, гърчове, безсъние, тревожност, ADHD, депресия или просто някакъв странен набор от неврологични симптоми без категоричен етикет, едно от първите неща, които правя, е да предпиша пълното елиминиране на глутена от диетата им. И резултатите продължават да ме изумяват ... Това е моето убеждение че глутенът е модерна отрова. Добрата новина е, че познаването на този общ знаменател сега означава, че можем да лекуваме и, в някои случаи, да излекуваме широк спектър от заболявания с една рецепта: изхвърлянето на глутен от диетата. " [4] Това е заключението на автора. Въпреки това, когато разгледаме неговия хранителен план, ние откриваме освен елиминирането на всички източници на глутен, също така и премахването на всички форми на преработени въглехидрати, захар, нишесте, пакетирана храна с етикет „без мазнини“ или „ниско съдържание на мазнини“ и т.н. . На всичкото отгоре той препоръчва режим на ежедневна добавка до края на живота на пациента. С всички тези данни е просто невъзможно да се разбере дали глутенът е бил основният виновник или не .

Друг метод, използван от антизърнестите здравни експерти, за да докажат отрицателното въздействие на глутена върху здравето, е използването на медицински изследвания. Например, в статията Избягването на глутена за повече от целиакия, Проучването потвърждава, че Sayer Ji твърди, че „ново проучване предоставя солидни доказателства, че не е необходимо да има класически дефинирана цьолиакия ... за да се възползва от това, че няма глутен. " [5] Когато се вгледаме по-отблизо, откриваме, че:

  • В проучването са включени само възрастни със съмнение за нецелиакична глутенова чувствителност; нямаше контролна група здрави хора.
  • Участниците бяха разпределени в две групи, получаващи или 4.375 g/ден глутен или оризово нишесте (плацебо) в продължение на 1 седмица, всяка чрез стомашно-разтворими капсули; няма контролна група, която яде храна, съдържаща еквивалентното количество глутен (вместо да го приема под формата на хапчета).
  • Изследването не е повторено с хора от различен расов и/или национален произход; следователно не може да се счита за валидно за всички човешки същества.

С подобни недостатъци е много смело да се заключи, че „избягването на глутен е основан на доказателства, предпазен диетичен подход“, както прави авторът на статията. Разбира се, ние не отричаме факта, че има хора с различна интензивност на непоносимост към глутен, от лека до умерена и до по-сериозна, като например цьолиакия. Но съществуването на такива условия не може да се прехвърли на останалите хора, нито на обществата, съществуващи в миналото.

Освен това по-голямата част от медицинските доказателства, предоставени от здравни експерти срещу зърно, са свързани с истории за хора, живеещи в САЩ. Това, което демонстрират тези доказателства, не е нищо друго освен настоящото състояние на специфичните здравословни проблеми на конкретните групи хора, които са били изследвани. Това важи и за всички медицински доказателства от която и да е държава в света. Дори в случай на няколко проучвания със сходни резултати не можем да премахнем съществуването на група хора, които биха реагирали по различен начин на консумацията на конкретна храна.

На всичкото отгоре нито едно медицинско доказателство не може да докаже, че конкретното зърно (или конкретно вещество, съдържащо се в конкретно зърно) винаги предизвиква едно и също начало на отрицателни метаболитни процеси, които завършват с появата на специфично заболяване. Трябва да е очевидно, че медицинските данни съобщават за патологични, а не за здравословни реакции на човешкия организъм. Основната разлика между здравословния и нездравословния отговор на човешкия организъм е, че метаболитните процеси в първия случай работят както трябва, а във втория не. Човешките същества се разболяват, когато метаболитните им процеси излязат от равновесие! Да се ​​предположи, че патологичните реакции на консумацията на зърнени храни са вид норма, валидна за всички хора, наистина е сериозно пропусната точка.

Зърната като причина за затлъстяването и пандемията на диабета

Консумацията на зърнени храни е свързана от антизърневите здравни експерти със съвременната здравна криза не само заради съдържанието на глутен, но и заради въглехидратите. В The Non-Grain Diet д-р Mercola пише, че „един от най-критичните проблеми при консумацията на зърно е, че зърната повишават нивата на глюкоза в кръвта и по този начин предизвикват желание за сладко ... Въпреки че самите въглехидрати са без мазнини, излишните въглехидрати в крайна сметка се съхраняват в тялото ви като излишни мазнини. " [11] Тогава в описанието на биохимията на наддаване на тегло той заключава: "След хранене със зърно инсулинът се повишава до понижаване на кръвната захар. Това причинява глад скоро след хранене. Резултатът от глад, обикновено за сладкиши, води до закуска - често върху повече зърнени храни и сладкиши. Неяждането ви кара да се чувствате ненаситни, треперещи, мрачни и готови за „катастрофа". Този цикъл става хроничен. Никога не се отървете от излишната запасена мазнина и енергията ви се гмурка в носа. Това се нарича пристрастяване към зърното . Това, което ядете, ви кара да ядете повече грешни храни. Това е биохимичната причина, поради която всички нишестени зеленчуци, зърнени храни и захар са пристрастяващи. " [12]

В „Wheat Belly“ д-р Дейвис пише: „Поради невероятната способност на пшеницата да изпраща нивата на кръвната захар право нагоре, инициирайте пътуването с глюкозно-инсулинови влакчета, което стимулира апетита, генерира пристрастяващи мозъчно активни екзорфини и отглежда висцерални мазнини, това е основната храна да се премахне в сериозни усилия за предотвратяване, намаляване или премахване на диабета. " [13]

Понякога обобщените изявления на здравните експерти срещу зърно стават наистина абсурдни. Например (курсив мой): „От повече от тридесет години знаем, че пшеницата повишава кръвната захар повече от захарта, но все пак смятаме, че това е невъзможно. Изглежда неинтуитивно. Но е факт, че малко храни произвеждат толкова много на скок в кръвната глюкоза като тези, направени с пшеница. " [14] „Овесените ядки например, независимо дали са„ смлени на камък “, ирландски или бавно приготвени, ще доведат до скок на кръвната захар.“ [15] "Всяко хранене или закуска с високо съдържание на въглехидрати (от зърнени храни) генерира бързо покачване на кръвната глюкоза." [16]

Разумният човек не може да отрече, че очевидно има хора, които не могат да управляват метаболизма на захарта до такава степен, както е посочено по-горе. Но разумен човек трябва също да откаже всякакви опити да придаде на зърнените култури по-негативно въздействие върху нивото на кръвната захар, отколкото в случая със захарта. Има един прост експеримент, който може да докаже абсурдността на горните твърдения. Всичко, от което се нуждаем, са две групи хора, едната яде само хляб в продължение на една седмица - качествен традиционен пълнозърнест хляб! - друга група яде само захар и след това измерва нивата на кръвната захар и други здравни параметри.

Въпреки подобни здрави аргументи, има очевидна тенденция на антизърнестите здравни експерти да отстранят въздействието на увеличената консумация на захар в съвременната американска диета и вместо това да възложат основната вина на зърнените храни. Това не означава, че те не съветват елиминирането на захарта, а само, че не изследват възможните кумулативни ефекти на високата консумация на захар, в комбинация с високо преработени хранителни продукти, направени от зърнени култури, върху способността на човека да правилно метаболизират въглехидратите. Вместо това те предпочитат да осъждат зърната.

Има дори статистически доказателства, че трябва да съсредоточим вниманието си върху захарта. Д-р Робърт Лустиг докладва за следното разследване: „Зададохме въпроса: Какво в световното предлагане на храни обяснява нивата на диабета, отделни държави, през последното десетилетие? Събрахме бази данни от Организацията за прехрана и земеделие, която измерва наличността на храни, Международната федерация по диабет, която измерва разпространението на диабета, Световната банка и Световната здравна организация. Оценихме общите калории; месо (протеини); масла (мазнини); зърнени храни (глюкоза); варива, ядки, зеленчуци, корени и клубени (фибри); плодове без вино (естествена захар); и захар, захарни култури и подсладители (добавена захар). Ние контролирахме бедността, урбанизацията, стареенето и най-важното, затлъстяването и физическата активност. Най-долу - само промени в наличието на захар обясни промените в разпространението на диабета в световен мащаб; нищо друго няма значение. " [17]

Освен огромното количество захар, консумирано в днешно време в стандартната американска диета, трябва да се има предвид, че по-голямата част от захарта, консумирана в САЩ, е или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (изкуствено подсладител, създаден от генетично модифицирана царевица) или бяла захар - това е захар, лишена от всички основни микроелементи и витамини, които присъстват в цялата нерафинирана захар. Прекомерната консумация на такива изключително некачествени подсладители ежедневно е основният виновник, причиняващ сериозни нарушения в метаболитните процеси, свързани с храносмилането и трансформацията на въглехидратите. Ситуацията може да се влоши, разбира се, чрез редовната консумация на рафинирани храни, като бял хляб, бели тестени изделия и т.н. По този начин можем да си представим, че при конкретни хора способността им да усвояват правилно въглехидратните храни може да бъде сериозно застрашена . В такива случаи те трябва да премахнат всички храни, богати на въглехидрати, включително зърнени храни. Но това е случай на диетична терапия и като такъв не може да бъде прехвърлен на тези, които нямат същите здравословни проблеми - дори като превантивна диета - преди всички други важни фактори, които допринасят за човешкото здраве или заболяване, да бъдат правилно разследвани.

Границите на аргументите, основани на биохимични пътища

Аргументите на антизърнестите здравни експерти са твърдо вкоренени в описанията на биохимичните пътища в човешкия организъм. Например в "Тъмната страна на пшеницата" Sayer Ji пише: "За щастие, не е нужно да разчитаме на нашата интуиция или дори (не чак толкова) на здравия разум, за да правим изводи за присъщата нездравословна природа на пшеницата. Широка гама през последното десетилетие се разкрива проблемът с алкохолноразтворимия протеинов компонент на пшеницата, известен като глиадин; гликопротеинът, известен като лектин (аглутинин от пшеничен зародиш (WGA)); и екситотоксичните потенциали на високи нива на аспарагинова и глутаминова киселина, открити в пшеницата. Добавете към тях антинутриентите, открити в зърнените култури като фитати, ензимни инхибитори и др. . " [18]

Целият този документ се основава на описанията на метаболитните пътища, при които това или онова вещество причинява това или онова въздействие до появата на специфичен здравословен проблем. След това документът е завършен с впечатляващ списък от научни изследвания, 90-страничен кратък справочник, съдържащ хипервръзки към изследвания в Националната медицинска библиотека за над 120 заболявания, свързани с консумацията на пшеница.

Това, което обаче авторът не споменава, е фактът, че всички хранителни вещества са част от метаболитните пътища, които са много по-сложни от тези, представени на читателите. "Хранителните вещества обикновено не следват нито един предсказуем път, след като навлязат в трилионите клетки в телата ни. В повечето случаи потенциалният път, по който хранителното вещество може да поеме, след като попадне в тялото, се разклонява, пряко или косвено, в множество пътища на продукти ( метаболити), като всеки път може да се разклони на още повече пътища. Освен това, тъй като тези пътища се развиват, те могат да доведат до много различни видове дейности или функции, като мобилизиране на енергия и възстановяване на увредени клетки. Доминиращите пътища в крайна сметка определят до в голяма степен дали се радваме на здравето или страдаме от болести. Разбирането на метаболизма не е просто въпрос на проследяване на хранителни вещества надолу по голям брой независими пътища. Тъй като тези пътища се разклоняват, тяхната интеграция един с друг изглежда безкрайна. " [19]

Факт е, че в човешкия организъм различни неща си влияят взаимно. Всеки опит да се открои въздействието на една храна или една съставка е краен случай на опростяване. По тази причина всяко твърдение на антизърнести здравни експерти, че основните виновници са зърната - или глутенови зърна, или пшеница, или глутен, или глиадин, или скорбяла, или амилопектин А, или която и да е друга част от зърната - е въпрос на избор въз основа на лични предпочитания. Трябва само да видите една съвременна карта на метаболитните пътища (www.healthbuilding.com/metabolism.htm), за да разберете „колко е невъзможно да разберем напълно начина, по който телата ни реагират на храните, които ядем, и хранителните вещества, които те съдържат. Обяснение на хранителните вещества функция само от една или дори няколко от тези реакции не е достатъчна. Веднъж консумирани, хранителните вещества взаимодействат помежду си и с други хранителни химикали в огромен лабиринт от метаболитни реакции, разположени в сто трилиона клетки "[20] от човешкия организъм.

В този контекст следното послание на антизърнестите здравни експерти получава друго значение: „Каквито и здравословни проблеми да ви засягат, независимо дали за любим човек или за вас самите, отговорът често се намира в диетата и как тялото реагира на храните. И виновникът може да са зърнените продукти, които ядете и се наслаждавате всеки ден. Самата храна, която е основата на днешната цивилизация, храната, която е залегнала в свещените писания на няколко от най-старите религии в света, храната, която се рекламира като „персонал на живота “, е наистина неочаквано често срещана, сериозна заплаха за здравето и съществуването на хората ... Много хора ядат зърнени храни всеки ден, защото са евтини и изобилни, но науката съобщава, че същите тези зърна ни водят до ръба на огромна здравна криза . " [21]

В самия корен на съвременната здравна криза можем да открием материалистичния редукционизъм, който не е готов да признае съществуването на огромната сложност на живите организми. "Взаимоотношението едно хранително вещество/едно заболяване, което се предполага от редукционизма, макар и широко популярно, е просто неправилно. Всеки подобен на хранителен елемент химикал, който влиза в сложните системи от реакции (в човешкия организъм), създава ефект на вълни, който може да се простира далеч в басейна на и с всяка хапка храна, която ядем, има десетки и вероятно стотици хиляди хранителни химикали, които влизат в този метаболитен басейн повече или по-малко едновременно. " [25]

На всичкото отгоре трябва да вземем предвид, че „храненето не е математическо уравнение, при което две плюс две е четири. Храната, която слагаме в устата си, не контролира храненето ни - не изцяло. Какво правят телата ни с тази храна прави ли ... Телата ни използват безброй механизми, стратегически разположени по време на храносмилането, усвояването и транспорта и метаболизма, за да осигурят без усилие тъканни концентрации, съответстващи на доброто здраве - не е необходима консултация с база данни. Но докато оставим редукционизма да ръководи нашите изследвания и нашето разбиране на храненето, доброто здраве ще остане недостижимо. " [26] Това означава, че не можем да продължим с обичайния аналитичен и причинителен начин на мислене, когато изучаваме произхода на болестите в човешкия организъм.

Всички документи на здравните експерти срещу зърно са проникнати с такъв редукционистки подход и това е в основата на всички техни здравни претенции, включително заключението им, че зърнените култури са основният виновник за съвременната здравна криза. Тогава не бива да се учудваме, че „откакто„ научихме “храненето, състоянието на нашето здраве спадна. Решенията за това какво да ядем и пием са преминали от навиците на културата и наследството до изчисления избор, основан на недалновидни хранителни теории, с малко разглеждане на начина, по който човешките същества са достигнали модерността на първо място. " [25] По този начин основното послание на съвременната здравна криза е, че трябва да променим остарелите начини на материалистичен подход към хранителните изследвания и да започнем с истински холистичния, ако искаме да се справим по ползотворен начин с такива теми как хората трябва да ядат, за да бъдат слаби и здрави.