Ядковите масла имат момент. Докато фъстъченото масло остава най-достъпната опция, много потребители плащат двойна или тройна цена за бадемово масло, масло от кашу или други нетрадиционни сортове смлени ядки.

изисканите

Скорошното нарастване на свързаните с фъстъци алергии може да има много общо с това. От 2010 г. разпространението на детските алергии към фъстъци е скочило с 21%, сочат данните от Американския колеж по алергия, астма и имунология за 2017 г. Макар че алергиите към дървесни ядки също са нарастваща загриженост (фъстъците са бобови растения), фактът, че много училища вече забраняват продуктите от фъстъци, е едно от вероятните обяснения за изобилието от ядки.

Освен алергиите, потребителите могат да разглеждат скъпите масла от дървесни ядки като по-здравословна алтернатива на фъстъченото масло. И не без основание: някои популярни хранителни тенденции, а именно палео диети, предупреждават срещу консумацията на фъстъци. Последните изследвания също свързват бадемите с ползите за здравето на сърцето и приписват здравословни промени в микробиома на орехите.

Те може да са по-евтини, но са по-малко полезни фъстъците и фъстъченото масло?

„Нищо, което знам, не би подкрепило това“, казва Ричард Матес, изтъкнат професор по хранене в университета Пърдю.

Още през 2008 г. Матес е съавтор на изчерпателен преглед за ролята на фъстъците и дървесните ядки при загуба на тегло и затлъстяване. Докато фъстъците и дървесните ядки са храни с високо съдържание на мазнини и калории, прегледът на Матес установява, че яденето им не увеличава риска на човек от наддаване на тегло или затлъстяване. Някои данни сочат, че яденето на ядки, включително фъстъци, може да помогне за отслабване.

„Първо, ядките и фъстъците са много засищащи и затова хората са склонни да ядат по-малко по друго време на деня“, казва той. „Второ, енергията от ядки и фъстъци не се извлича ефективно“ - което означава, че добра част (около 20%) от калориите, които съдържат тези храни, никога не се абсорбират в тялото ви, обяснява той. "И трето, яденето на ядки и фъстъци може да доведе до увеличаване на енергийните разходи в покой." Матес казва, че тази последна полза е „малко по-малко добре документирана“. Документ, който той публикува през 2002 г., установява, че възрастните с нормално тегло, които са добавили порция от шест супени лъжици фъстъци към ежедневната си диета, се радват на 11% скок в енергийния си разход в покой или на количеството енергия, което те изгарят, само седейки.

Проучването на Mattes беше върху фъстъците - не фъстъченото масло. И казва, че консумирането на ядки под формата на масло увеличава усвояването на калориите от червата ви. „С ореховите масла клетъчните стени [на ядките] са разрушени механично по начини, които освобождават тази енергия“, обяснява Матес. Но докато консумирате ядково масло, може да увеличите броя на калориите, които приемате - и, в зависимост от продуктите, които купувате, общия ви прием на захар, добавено масло, натрий и други добавки - това също така увеличава усвояването на червата от здравословните хранителни вещества на ядката.

„Начинът, по който го представям, е ако се опитвате да управлявате теглото си, целите ядки са пътят“, казва Матес. „Ако се опитвате да получите най-много хранителни вещества, маслото от ядки може да има леко предимство.“

Разбира се, фъстъците изобщо не са ядки. Те са бобови растения, което ги прави братовчеди на храни като боб, леща и нахут. Това ги прави извън границите на тези, които се придържат към палео диетите, които считат бобовите растения за източници на опасни „анти-хранителни вещества“, които насърчават проблемите с ГИ и болестите. В реалния свят има малко доказателства, свързващи консумацията на бобови растения с тези здравословни проблеми.

Матес казва, че фъстъците и дървесните ядки всъщност са доста сходни по отношение на техните хранителни профили. По отношение на здравословните си мононенаситени и полиненаситени профили на мастни киселини, фъстъците и бадемите всъщност си приличат един на друг, отколкото на орех. Половин чаша фъстъци съдържа 18 грама протеин и 6 грама фибри, според изчисленията за хранене в щатски долари. Същото количество кашу съдържа 13 грама протеин и 2 грама фибри, докато бадемите съдържат съответно 15 грама и 9 грама. Изберете витамин или минерал и единият леко надминава останалите. Кашуто е шампион по отношение на желязото, докато бадемите съдържат големи количества калций, а фъстъците съдържат най-много фолиева киселина.

И все пак фъстъченото масло не е без потенциалните си недостатъци. „Имаше проблеми с мухъл върху фъстъците, в някои случаи включващи афлатоксини“, казва д-р Дейвид Лудвиг, професор по хранене в Харвардското училище за обществено здраве. Афлатоксините се произвеждат от гъбички, които растат върху фъстъци и други храни и са свързани с повишен риск от заболявания и някои видове рак. Но до този момент огнищата на афлатоксин се наблюдават най-вече в развиващите се страни, а не в САЩ.

„Добре е да имате фъстъци [и] фъстъчено масло няколко пъти седмично като вкусен източник на общо взето здравословни мазнини, протеини и фибри“, казва Лудвиг. Той също така препоръчва смесване с други видове ядки, за да се възползва от разнообразната им гама от здравословни мазнини и растителни химикали.

Това несъмнено е разумен съвет. Вземането не е, че фъстъченото масло превъзхожда останалите ядки - или че трябва да го нанасяте с лъжица върху всичко, което ядете. „Твърде много е твърде много“, казва Матес. По-скоро, ако сте се отказали от фъстъченото масло в полза на други видове ядки или масло от ядки, защото сте преценили, че те са по-здравословни, съществуващите доказателства сочат, че доброто старо фъстъчено масло е също толкова добро за вас, колкото и скъпите алтернативи.

Тази история първоначално е публикувана в Medium.