Замисляли ли сте се дали можете да ядете кафе на зърна? Краткият отговор е да, яденето им не е само за котките Civet! Хората са яли кафе на зърна като енергиен тласък много преди да открием изящното изкуство на пивоварството. Те също са естествено нискокалорични (това е самият боб, а не версията, покрита с шоколад). Дългият отговор е: "Да, но ..."

Безопасно ли е да се яде сурово, непечено кафе на зърна? Да, въпреки че вкусът може да не ви хареса. Суровото или зелено кафе на зърна е силно киселинно и се казва, че има „тревист“ или „дървесен“ вкус. Те са много по-твърди от печените зърна, което ги прави трудни за дъвчене. Когато обработвате кафе на зърна, тогава колкото по-тъмно е печенето, толкова по-меко ще станат зърната.

кафе

Снимка на колумбийски сурови зелени кафени зърна от McKay Savage [https://www.flickr.com/photos/mckaysavage/] от Колумбия под лиценз CC.

Когато изпиете чаша кафе, вие изпивате само онази част от кафеното зърно, която е преминала през филтъра. Когато ядете цяло кафе на зърна, няма филтър. Така че не само получавате пълната доза кофеин, която получавате в питието си, но получавате и вещества в цялото зърно, които обикновено биха попаднали в утайката от кафе.

Катехоли и антиоксиданти

В допълнение към кофеина, кафените зърна съдържат катехоли. Известно е, че тези органични съединения увеличават количеството киселина в стомаха. Повишената стомашна киселина може да бъде причина за киселини и много други здравословни проблеми.

По-положителната бележка е, че кафените зърна съдържат повече антиоксиданти, отколкото типичната чаша кафе. Кафето е първоизточник на антиоксиданти в Америка. Антиоксидантите са свързани със сърдечно-съдовата система, имунната система и когнитивното здраве, както и с профилактиката на рака, така че обикновено колкото повече антиоксиданти имате в диетата си, толкова по-добре.

Печенето, за съжаление, унищожава някои от антиоксидантите, които естествено се срещат в зелено кафе на зърна. Според д-р Даниел Перлман от университета Брандейс [Researchscientists/Perlman.html], в тъмното печено кафе „почти не е останал антиоксидант“. Поради доста неприятния си вкус и твърдостта, подобна на скала, непечените зърна кафе едва ли скоро ще се превърнат в любима храна. В допълнение, процесът на изпращането им по целия свят може да изложи зеления фасул на плесени и бактерии, които процесът на печене обикновено унищожава.

Решението на проблема на Perlman беше да се създаде кафе на брашно. Смляно при много ниски температури, за да предотврати окисляването, това брашно, приготвено от непечени кафени зърна, не е много вкусно като кафената напитка, която всички познаваме и обичаме. Вместо това се описва като „леко орехов“ вкус. Безглутеновото брашно може да се смеси с пшенично брашно, за да се създадат печени изделия с мощен антиоксидантен удар.

Объркване на кафе брашно

Дан Беливо, бивш инженер в Starbucks, също е създал продукт, наречен „Брашно от кафе“ [http://www.coffeeflour.com/], който се различава драстично от ореховото, зелено кафе на Perlman. Продуктът на Belliveau е направен от кафе „череша“, плодът на кафето, съдържащ семето, което обикновено наричаме кафе на зърна [http://blog.ted.com/what-is-coffee-flour/].

Снимка за кафе череши от Лари Джейкъбсън [https://www.flickr.com/photos/ljguitar/] под лиценз CC.

Кофеин

Яденето на кафе на зърна кара тялото ви да усвоява кофеина по-бързо. Кофеинът ни кара да се чувстваме по-будни и бдителни, като блокира хормона аденозин. Аденозинът ни кара да се чувстваме сънливи и също е свързан с възприемането на болка, по-специално болка, свързана с мускулно възпаление, каквато изпитваме след прекомерно натоварване на мускулите. Доказано е, че кофеинът намалява възприемането на мускулната болезненост след тренировка, според проучване на Университета в Джорджия [http://www.uga.edu/].

Кофеинът в кафе на зърна също стимулира контракциите в червата, така че яденето им може да има лек слабително действие. Дори кафе на зърна без кофеин изглежда изглежда слабително. Този ефект прави добър случай за умереност, когато ядете кафе на зърна.

Снимка на печени кофеинови зърна кафе от Грег Роджърс [https://www.flickr.com/photos/gregrodgers/] под лиценз Creative Commons

Изследванията на концентриран екстракт от зелено кафе на зърна, които разглеждат зеленото кафе като потенциално средство за лечение на високо кръвно налягане и помощ за отслабване, също така отбелязват някои допълнителни странични ефекти на кофеина. Участниците в тези проучвания съобщават за повишен сърдечен ритъм и дишане, неравномерен сърдечен ритъм, гадене, повръщане, възбуда, звънене в ушите и безпокойство [http://www.webmd.com].

Кофеинът може да изостри симптомите на тревожни разстройства. Хората, които са бременни или кърмят или имат остеопороза, синдром на раздразнените черва или някои други състояния, трябва да бъдат внимателни при консумацията на излишни количества кофеин. Ако имате някакви въпроси относно това колко кофеин е безопасно за вас да консумирате, винаги е най-добре да се консултирате със здравен специалист.

В заключение

По принцип можете да ядете кафе на зърна, независимо дали е в сурово или печено състояние, или смляно на брашно и изпечено във вашата сутрешна кифла. Която и форма на кафе на зърна да изберете, просто не прекалявайте, не се колебайте да пиете толкова Kopi Luwak, колкото искате. Ако тази статия ви е харесала, може да се интересувате и от нашите съвети за смилане на кафе на зърна без мелница, в нашата инфографика за кафе, нашето ръководство за приготвяне на кафе без кафеварка, нашите съвети как да съхранявате цели кафе на зърна, и нашата статия за историята на кафето в Близкия изток.